檢查肉質的功夫，付宇對著張振說道：“張廚，狗肉直接放廚台上就行，你還特意在這兒等著，不會耽誤事情吧？”
張振不動聲色的笑了笑，我要是直接放到廚台上就轉身走人，還能看到剛才的操作？
當然不能！
我在這兒站著，也不是白等的，正好過來偷師，不對，是過來交流！
能學到烹飪的技巧，算什麼耽誤事情？
這可是平時求都求不來的好事兒！
不過，張振自然不能這麼說，他看了一眼付宇手裡的狗肉，笑著說道：“原來狗肉也能做藥膳？”
張振對於狗肉方麵的烹飪還真不是很擅長，他本身就在後廚工作，平時一日三餐都在店裡吃，偶爾一次和朋友聚會，往往也就是找些北安當地的特色飯店。
狗肉這東西雖然香，但大飯店卻基本不供應，要去專門的小飯館品嘗。
而小飯館往往環境堪憂，並不適合朋友聚餐。
付宇點點頭：“狗肉可是好東西，不光吃著香，還特彆養身體。要不怎麼說‘狗肉滾一滾，神仙站不穩’，這三六香肉可是至尊腎寶！”
張振聽的一愣：“香肉叫狗肉，這我倒是聽說過，不過這怎麼論起的三六啊？”
倒是有“九月勿食犬，傷神”的說法，可是這三六，還真是不太了解。
其實付宇原本也不懂這些，不過經典老味道食譜上麵，倒是記載的非常詳細。
他原話照搬，複述道：“對，狗肉還叫香肉，不過在粵語地區也叫‘三六香肉’。在中國某些地區又叫‘香肉’或‘地羊’，總之表達的意思都是說狗肉如此的鮮美誘人。”
張振聽的一愣一愣的，沒想到付宇竟然還挺博學。
周業鬆更是一臉恍然大悟，原來狗肉還有這樣的叫法。
張振不由誇讚道：“小付，我發現你懂的還挺多，正好，我現在有點閒暇時間，看看你怎麼烹飪狗肉鍋，我平時還真沒什麼機會做狗肉，也不知道這東西該怎麼處理。”
說完，又自己給自己找台階下：“像咱們做廚師的，就得多學習，多交流才行，全靠著自己閉門造車，廚藝是很難有進步的。”
周業鬆站在旁邊，都聽愣了，瞪大眼睛，滿臉不可思議！
明明是想要偷師學藝，竟然能說的這麼冠冕堂皇！
不愧是主廚啊，瞧瞧人家多會說話！
付宇在烹飪藥膳時，並不會藏著掖著，主要也是後廚原本就是公開的環境，沒什麼隱私可言。
而且在掌勺時，也需要有人幫著打下手，烹飪藥膳的過程，自然也就不存在什麼秘密之說。
不過，藥膳本身也不怕被人觀摩，因為顧客想要調理的病症不一樣，所對應的藥膳自然也會略有差彆。
所謂術業有專攻，就是這樣，像醫生給患者診治，也是向來不用刻意避開其他人。
付宇定製的藥膳菜肴，單子上寫的是狗肉鍋，其實他選的是經典老味道食譜上的一道叫砂鍋燜狗肉的做法。
這種烹飪的狗肉鍋，口味偏清澹，不像放辣醬的那種狗肉鍋，吃著熱辣過癮。
不過這道砂鍋燜狗肉，勝在烹飪後肉質軟爛，吃的就是狗肉本身的香味濃鬱，鹹鮮軟爛。
付宇將清洗好的狗肉切成四方塊，肉塊不能過大，燉製的時候太長，會耽誤上菜的時間，同樣肉塊也不能太小，不然燉製後容易碎爛。
在經典老味道食譜上麵其實有明確的標注，不過付宇隻需要遵照綠線的提示做切製就可以了。
切製好的狗肉再用清水漂洗兩次，不等付宇吩咐，周業鬆非常機靈的主動上前將水份控乾。
而付宇則趁著這個時間，將清洗好的薄荷挑揀著嫩尖逐一摘下來使用。
等狗肉瀝乾水分，付宇挑了個中號的砂鍋，注入菜籽油，燒到差不多的時候，下草果、大料、花椒、白糖、鹽，等七七八八的各種調料，配著狗肉一起煸炒。
付宇自己沒有察覺，他現在顛勺的手法上，已經慢慢開始形成了屬於自己的獨特習慣。
無論是手勢，轉鍋的力度，還是食材拋擲的高度，旋轉的程度，都變得越來越精準完美。
狗肉不容易熟爛，為了口感好，煸炒時必須達到一定的火候和時間，付宇就這麼往廚台前一站，從起始顛勺到注入肉湯，足足用了20分鐘。
而在這期間，付宇的姿勢半點變化也沒有，而且神態間，也非常的從容。
就這臂力和體力，還有對於食材成熟度的精準把握，張振看到最後，都忍不住下意識的握住自己帶著舊疾的手腕，輕輕揉按兩下。
還是年輕好啊！
甭管再不願意，張振也不得不承認，光是這份顛勺的操作，付宇就要遠超於自己。
明知對方某些地方比自己強，又清楚的認知到，這些地方是自己無論如何也攆不上，超不過的，於是在觀摩付宇烹飪時，張振除了留意著細節操作之外，還帶了幾分單純的觀賞之意。
付宇人長得精神，明明是簡單的烹飪操作，由他做來，舉手投足間卻顯得非常流暢有美感。
這對於觀摩的人而言，瞧著就覺得賞心悅目，很容易心生好感。
張振現在已經意識到，自己在觀摩付宇烹飪的時候，不自覺存了欣賞之意。
周業鬆更是早就看呆了。
他並不是廚藝小白，雖然目前為止，他還是掛著小工的名頭，但實際上，早就已經開始獨立掌勺了。
所以他非常清楚，像這樣保持著勻速穩定的顛勺狀態有多難。
且不說手腕的受重力有多大，單是這反複顛勺的速度和幅度，就非常難拿捏。
可是付宇做起來，瞧著卻格外的輕鬆自如。
回想起自己當初剛入行那會兒，每天顛著一鍋的沙子，最高的持續顛勺記錄也就是半個來小時，而且速度和幅度上也是從快到慢，直到手腕堅持不住，停下休息。
周業鬆眼瞧著付宇橫刀立馬的勻速顛勺將近半個小時，第一次產生了一個念頭。
所有認識的人裡，付宇廚藝水平能達到這種程度，他真是一點也不嫉妒。