付宇過去後廚，先跟張振溝通了一下新增菜品的食材和藥材的添加事項。
隨後開始烹飪。
身為幫廚，周業鬆已經早早的將所有備菜都準備妥當了。
付宇檢查一遍，確定無誤，這才開始掌勺。
藥膳席唯一的涼菜就是蕺菜海蜇拌萵苣。
北安當地並不太吃蕺菜，所以後廚這邊進貨是直接讓供應商從外地臨時進的貨。
運輸時間太長，蕺菜並不是特彆新鮮。
付宇瞧過後，隻得吩咐小工，將黃葉和老化的部分全部去掉。
這樣一來，明明進貨了不少，摘來挑去，也隻剩下了寥寥的一小盤。
付宇將蕺菜放入沸水中焯後控水，海蜇煮熟後切絲。
薑切絲，蔥切段。萵苣去皮，切細絲，加入鹽拌勻，進行醃漬。
其實付宇自己心裡有數，應該醃製多久，不過為了做樣子，還是叫著周業鬆負責記一下時間。
隨後，他開始烹飪下一道藥膳。
玉竹沙參燜老鴨是道非常耗時的菜肴，付宇習慣將所有的菜肴全部按照烹飪的操作步驟進行劃分，將烹飪時間合理進行利用。
老鴨已經提前準備好了，付宇直接將老鴨斬成塊，鍋裡放冷水，再放入鴨肉。
趁著冷水燒開的功夫，轉頭去開始烹飪黃芪燉乳鴿。
這道菜是付宇在之前參照中藥功效大全一覽表一時，就已經定製的菜肴。
黃芪富含著氨基酸、維生素、多糖等成分，而鴿子本身更是富含有各種維生素、銅、蛋白質也特彆的高。
在民間有“一鴿有勝九雞”功效的說法，也說明了鴿子的營養價值。
付宇將水和生薑片放入鍋中，大火等待燒開。
而這個時候，煮老鴨的水已經開了。
付宇同時烹飪兩道菜。
他將煮老鴨的火調小，撇去浮沫，這時候還要再稍微煮一會兒才行。
於是又轉頭，將2隻鴿子放到了燒開的薑片水中過一下，去除鴿子的雜質後，撈出來放入清水中，再交代周業鬆撈出控乾水分。
廚台的位置還算寬敞，周業鬆忙著注意鴿子的火候時，付宇則將煮老鴨的鍋中，浮在表麵的所有油質全部撇去。
隨後加入料酒，把洗乾淨的玉竹和沙參還有薑片一起放入鍋中，轉小火開始煲製。
騰出手來，付宇開始專心烹飪鴿子湯。
等鴿子控乾水分，他將黃芪和鴿子都放入鍋中，加上水，水要淹沒過全部的食材，蓋上鍋蓋，再開大火等待著湯水沸騰。
鴿子沸騰開後，打開鍋蓋，用勺子把湯中的浮沫用勺子撈出來，再轉中小火，開始慢煲。
這次，不等付宇吩咐，周業鬆主動上前幫著看火候。
付宇樂得烹飪時沒人打擾，於是對著周業鬆讚賞的點點頭。
其實這個動作是他之前在千裡馬時，慣常會對張金玉做的，不想周業鬆同樣是一副受寵若驚的表情。
周業鬆現在對付宇是非常的喜愛崇拜，能跟在付宇身邊幫廚，這件事情本身，已經成了特彆幸運的事情。
現在能得到付宇的表揚，對於周業鬆而言，不亞於被他師傅和主廚誇讚。
周來鬆樂顛顛的去看著燉煮菜肴的火候，付宇則專心繼續烹飪。
藥膳席的主食，付宇選的是參苓粥。
這道粥看似尋常，但其實非常對症。
付宇將人參、白茯苓、生薑用水煎製，這樣做的目的，是為了去渣取汁。
這邊做著水煎，付宇絲毫不耽誤功夫，又開始煲製起薏仁百合豬肺湯。
這一道是非常正宗的藥膳了。
薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效。
百合則性微寒，味甘，有養陰潤肺、清心安神等功效。
這兩者搭配，可養陰清熱、潤肺止咳，又能強健體質，利於病體康複。
薏仁百合豬肺湯烹飪時操作簡單，唯一難的地方，在於豬肺的清理。
需要將豬肺洗淨，洗時把清水灌入豬肺管中，輕輕用手拍打豬肺，倒出臟水，再灌，如此多次，直至肺呈白色為止。
付宇要求的比較高，小工已經清洗過的豬肺，經過他的檢查，根本不合格。
其實現在的程度，正常進行烹飪也可以，但付宇對於藥膳的態度向來是高標準，嚴要求。
於是自己又反複投洗了好幾次，直到豬肺呈白色，這才開始烹飪。
煲湯用的薏米仁需要搗碎，付宇直接讓藥店那邊送的薏米末。
他將鍋內加水適量，下薏米仁與豬肺同煮，先用旺火煮沸，除去湯麵上的浮沫，改用微火煮至豬肺極爛。
幾個能用的爐灶都開著火，付宇這時候才繼續烹飪藥膳席唯一的涼拌菜。
這也是付宇的習慣，涼拌菜烹飪簡單，向來上菜比較快。
但是做藥膳和普通烹飪多少有些區彆，基本上一桌菜數下來，除了煲湯就是燉製，全是非常耗功夫的菜肴。
所以上菜時，就必須調整好節奏，不能讓顧客一道菜吃光了，另一道還遲遲不上桌，這樣特彆影響顧客的用餐心情。
付宇看了眼醃製的食材，瞧著差不多了，直接用手擠乾水分，把幾樣食材用調料拌好。
這一次，付宇在擺盤上麵，下足了功夫。
純色的淺底瓷盤上，倒扣一個深底的瓷杯。
蕺菜、海蜇和萵苣顏色各不相同，付宇索性在拌製時，直接將幾樣食材分開，每樣按手指的寬度，圍繞在杯壁上，層層羅疊，色彩對比鮮明，立體感很強。
整道涼菜宛若一份造型新穎的藝術品，被傳菜員送上了餐桌。