付宇一邊跟武波文熱絡聊天，一邊忍不住用眼角餘光關注著後廚上菜的地方。
這感覺就跟把自己的高階遊戲號借給朋友玩，看彆人打遊戲一樣。
總覺得對方打的菜，恨不得立馬換位置，直接拿下鍵盤，自己親自上陣......
想到這裡，付宇趕緊搖了搖頭，作為顧客，還是要對廚師的水平有所期待的。
簫何愁將羊肉送到後廚，挑揀了一下，發現剛好有腿肉，還有羊排肉，於是直接拿出來，交給賀渝州和張辰陽。
“羊排肉可以紅燒，多放點胡蘿卜，腿肉就用來做蔥爆羊肉，這羊是從外地運回來的大尾巴羊，中午才現殺的，肉質肯定很不錯。”
賀渝州離的近，伸手拿起羊肉，墊著看了看，這羊肉確實很好。
紅燒的做法，他以前烹飪過，還算挺有經驗。
倒是這個蔥爆羊肉，他還真沒做過，主要也是北安這邊不興吃這道菜。
在當地，羊肉一般不是燉就是燒，再不然就是烤著吃，這爆炒的技能，他倒是會，但用來烹飪羊肉，他原本還覺得沒什麼難的，不就是大火爆炒麼！
可是剛才聽張辰陽說完，他這心裡不由有些打鼓。
張辰陽那可是大飯店出來的主廚，廚藝自然不低。
賀渝州自己是長年做盒飯小炒練出來的廚藝，跟張辰陽這種正規飯店出來的廚師不一樣。
盒飯炒菜，隻要油大口味重，顧客就很喜歡。
對於廚藝的要求並不高，菜能做熟了，食材乾淨一些，味道差不多就可以。
大飯店的後廚要求則要高多了。
蔥爆羊肉主要突出一個“爆”字，肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。
賀渝州趁著炒菜間歇查看了一下羊肉。
彆說，肉質確實可以。
隻是，他之前想著蔥爆羊肉，無非就是大火爆炒，現在聽張辰陽說完，才知道，看似簡單的一道菜，裡麵竟然有這麼多門道。
他現在手頭還積壓著一份點餐單，剛才想著再烹飪一道菜，把時間調整一下，順手就把這道菜給接了。
但是現在，還是算了吧......
在廚藝方麵，他心裡有數，自己遠遠比不上張辰陽。
連張辰陽都覺得不好烹飪的菜肴，自己還是不要隨便獻醜了。
想到這裡，賀渝州放下手裡的羊肉，轉身對著小工說道：“一遍過油的肉片遞過來一份，我現在做鍋包肉。”
“另外，剛才讓準備的食材，抓緊一點，半天沒上菜，顧客該著急了。”
不是他偷奸耍滑，實在是這道菜沒有信心能烹飪好。
還好剛才老板多問了一嘴，要不然，他肯定得丟臉一回！
看了眼身旁不遠的廚台前，正專注顛勺的張辰陽，賀渝州暗暗鬆了一口氣。
能者多勞！
既然張辰陽廚藝比自己好，那這道菜還是讓他去接吧。
張辰陽之前工作的飯店，是專門以當地特色菜肴為主的老菜館。
工作多年，他比較擅長爆炒，煎製，燉煮類的烹飪，廚藝技能方麵還算是比較全麵。
老板剛遞過來一份點餐單，幾道菜都是店裡的招牌，平時經常烹飪，沒什麼難度。
他這邊剛才被一桌席麵耽誤了時間，現在接手時，點餐單已經被賀渝州先撕去了一半。
像他們這種小飯店，廚師都是按底薪開工資，沒有席麵提成。
最多是趕上逢年過節，老板心情好了，能給多發一個紅包。
不過相對的，小飯店客流量沒有那大，平時工作也就沒有那麼累。
張辰陽對於眼下這份工作還是挺滿意的，隻一點，在後廚跟他搭檔的賀渝州，這人多少有點滑，心眼太多。
剛才老板過來的時候，他正忙著顛勺，一心兩用的隨口說了幾句關於蔥爆羊肉烹飪困難的事情，結果賀渝州就將這道菜給他留了下來。
蔥爆羊肉在烹飪操作方麵，確實有點難，但也不是完全不能做。
畢竟，羊肉本身就非常鮮嫩，就算做不了正宗地道的口味，還不能做的好吃嗎？
爆炒羊肉再加點蔥，這樣搭配的食材，隨便炒炒都能挺香！
張辰陽看了眼旁邊專注烹飪的賀渝州，心裡有點不太舒坦，覺得這人不實在。
但轉念一想，這事也怪不得對方，說到底，還是自己沒心眼，嘴太快。
現在自己的身份跟以前可是不一樣了。
當主廚那會兒，整個後廚的人都聽自己調配，自然凡事以自己為先。
現在自己成了掌勺師傅，自然不會再有以前的那種待遇。
這種落差感是肯定會有一些，想開了，適應了，其實也不算什麼。
張辰陽以前沒做過蔥爆羊肉這道菜，但類似的菜肴卻做過不少，回鍋肉的做法其實就挺相近。
而且蔥爆羊肉，隻要大火爆炒，調料掌控好，這道菜就不會難吃。
張辰陽挑選出羊腿肉，按照自己的烹飪習慣，先將羊肉放到清水中浸泡。
這樣可以將其中的血水逼出。
因為是老板的親戚到店吃飯，所以張辰陽還特意多泡了一塊羊肉，想著自己人吃，用料實惠一些。
趁著浸泡羊肉的功夫，張辰陽又烹飪了兩道小炒。
等羊肉泡好了，他將羊肉清洗乾淨，控水後將羊肉切成片。
既然要爆炒，這羊肉片就不能切的太薄了。
不過隻一點，這羊肉是鮮羊肉，沒有冷藏過，切起來有點滑手。
他隻能儘量將羊肉片切的厚薄差不多，然後進行醃製。
醃肉的方法基本上大同小異，慣用的幾種調料搭配在一起，既入味，又提鮮。
而為了讓羊肉口感更滑嫩，張辰陽在羊肉片醃製好後，特意加入了一勺澱粉，再次抓拌均勻。
這時候就可以爆炒了。
放入薑片和乾紅辣椒爆香，然後放入醃製好的羊肉片，中火滑炒至變色。
最後加上點老抽炒勻，上色後將事先切好的蔥段放入鍋中，混合翻炒均勻，將蔥香味炒出。
張辰陽其實早就沒有試菜的習慣了，掌勺這麼多年，他對於拿手菜肴的烹飪方法完全聊熟於胸。