付宇和張辰陽趕到地點時，季嚴已經早早的等在了院門口。
看到張辰陽和付宇過來了，季嚴先是一愣，隨後趕忙招呼道：“辰陽，你們過來了！這位就是付廚吧！”
之前在車上，季嚴也沒看清楚來人，現在離近了一瞧，頓時臉色一變。
這位付廚有點太年輕了吧？
看上去最多二十出頭的樣子。
張辰陽介紹道：“這位就是我特意請來的大廚，付宇。”
隨後又為付宇介紹道：“這位是季嚴，我哥們。”
付宇同季嚴握手：“季先生，你好。”
季嚴握著付宇的手，眼皮一跳，忍不住說道：“付廚可真年輕啊！”
對於這樣的話，付宇聽的多了，並不放在心上。
他客氣一笑，主動問道：“食材都準備好了吧，我先去看一眼。具體的菜式，你這邊有需要特彆點單的嗎？”
提到上梁宴的菜式，季嚴趕忙說道：“有啊！我就想做一桌正宗地道的開江宴，現在正是吃江魚的好時候，再晚上半個月，這魚就不肥了。除了江魚宴，我還另外買了一些海鮮回來，都在水桶裡養著呢，全是活的，就想讓親戚朋友嘗個新鮮！”
季嚴一邊說，一邊在前麵帶路。
付宇點點頭，跟著後麵進了院子。
現在剛淩晨三點半，天還黑著。
院子裡點了大燈，倒是照的挺亮堂。
季嚴這幾年折騰糧食確實是掙到錢了，小樓蓋的挺氣派，前院沒留小菜園，而是直接鋪了一條碎石路，挖了一眼活水，現在天氣還冷，水池裡什麼也沒養。
擺席麵的場地安排在了後院。
場地很寬敞，預計擺了八桌，還有一個備桌，菜肴照做，有賓客入席，就上菜，沒有就主人家自己留著吃。
這一場上梁宴就是九桌大席麵。
對於這次的宴席，季嚴非常的重視。
擺席的場地已經都布置好了，烹飪的廚房裡，各種食材和調料應有儘有。
這些都是前一位廚師提前采買好的，付宇大致了解一下，準備的非常全麵。
隻不過當時已經準備試菜了，所以菜譜是按照受傷廚師的烹飪習慣進行的選定。
付宇大致看了一眼，有一部分菜肴定製的還可以，還有一些則需要進行改動。
他先仔細查看過所有的食材和調料的準備情況，然後根據自己的喜好重新擬定了一份菜譜。
既然是想要辦的上檔次一些，那菜肴在擺盤方麵就需要選擇非常精美，彆致的造型。
畢竟是第一次接單上梁宴，付宇不敢托大，昨天趁著坐客車的時候，他認真翻看了一下特色家宴菜譜。
裡麵關於開江宴和高檔海鮮的宴席，竟然也有不少的內容。
他主要挑揀著烹飪速度快，味道鮮美，適合大宗宴席烹飪的菜肴，認真記錄了一下具體的食材選用和烹飪方法。
因為早就心中有數，所以在菜肴定製方麵，付宇的速度很快。
他將自己新定製的菜譜交給季嚴，跟他商量了一下具體的菜色改動和緣由。
出乎付宇的意料，他原本以為需要耗費一番口舌，詳細介紹一下自己定製的幾道菜肴，具體相關的口味和擺盤造型設計。
結果季嚴接過餐譜，隻大致看了一眼，就非常爽快的說道：“付廚，席麵的事情你看著定，缺什麼東西儘管說，我馬上去采買！”
季嚴說話時，一直看著付宇。
兩人對視，付宇表情澹然，聞言，點點頭：“行，我再列個單子，你這邊儘量將所有的東西置辦齊全。”
季嚴答應一聲，接過單子，看到上麵是一些沒有采買過的調料，還有一些需要補充的食材。
正說著話，又有人過來了。
是四位中年大媽，看上去跟季嚴非常熟悉，笑著打過招呼後，季嚴為付宇介紹道：“這位是我請來的掌勺師傅，付廚。”
說完，又對付宇說道：“這幾位是我請來的幫廚，備菜的活都可以讓她們來做。”
四位大媽性格很開朗，笑嗬嗬跟付宇認識了一下，主動提出開始乾活。
付宇也沒客氣，根據自己的需要，迅速給她們四人安排了工作。
而他自己也沒閒著，過去廚房，先把廚台按照自己的平時習慣，進行了調料的填充和擺放。
餐具方麵，也仔細的查看了一遍。
數量倒是都夠，就是材質和造型方麵有點差強人意。
這也是沒辦法的事情，畢竟是小縣城，之前請回來的又隻是飯館裡的廚師，水平有限，在擺盤造型方麵，隻要看上去差不多就行。
付宇將所有的餐具進行了挑揀，在腦子裡迅速安排了一下具體菜肴對應的款式。
勉勉強強將所有的菜肴都做出了妥善的安置。
而這個時候，四位請來幫廚的大媽，也早就忙碌起來了。
付宇不動聲色的觀察了一下，四位大媽關係不錯，看上去很相熟。
剛才季嚴介紹的時候，曾說過，這四位都是做菜的好手，雖然跟飯館的廚師比不了，但一些家常菜做的還是非常不錯的，而且特彆勤快，乾活也麻利。
幾位大媽一邊熱絡的聊天，手上的活半點也沒耽誤。
不過既然是乾活，那麼效率方麵肯定會有高有低。
付宇對其中一位叫做蓮花嬸的大媽印象非常不錯，這人腦子很聰明，什麼事情交給她去辦，做的非常利索，而且乾活很細致。
最關鍵一點，蓮花嬸反應非常快，好溝通。
這樣的幫廚用起來會比較省事順手。
付宇稍一權衡，就決定將蓮花嬸帶在身邊，給自己打下手，至於其他三位大媽則負責洗菜，和做一些簡單的切製工作。
付宇定製的菜譜是一桌九道菜，一道湯，主食是事先買好的花卷，到時候直接上鍋蒸就行。
除了江魚之外，季嚴還買了龍蝦，螃蟹，蝦虎，扇貝，鮑魚。
其實，這個季節的海蝦，都不是很肥，像螃蟹和蝦虎就不能蒸著吃。
不過除此之外，這幾樣海鮮還是相對比較好烹飪。
付宇定製的是平時在千裡馬慣常做的芝士龍蝦，香辣蟹，蒜蓉扇貝，醬汁鮑魚，以及改良版的椒鹽蝦虎。
這幾種烹飪方法，做起來速度快，不耽誤上菜，而且最關鍵的一點，擺盤造型非常漂亮，看著很上檔次。
比較貼合季嚴希望整桌席麵能夠高檔有牌麵的初衷。
而唯一的湯品付宇定的是海鮮湯，一是他做習慣了，二則是這道湯品的味道比較符合當地人的口味。
既要將席麵做的高大尚，還要保證賓客能吃的合口味，兩者必須兼顧才行。
除了這六樣之外，付宇還訂了四道江魚菜。
說是想做地道的開江宴，但席麵有限，弄整桌肯定不行了，畢竟要先以著貴的海鮮食材烹飪。
付宇斟酌再三，才定下了得莫利燉魚、柳根燜江蝦，鯰魚燉茄子和酥炸小黃花這四道非常有代表性的江魚菜。
付宇拿著菜譜給蓮花嬸看，交代她哪道菜先烹飪，需要什麼食材。