原來是這樣，難怪他以前在做手打牛肉丸時，做出來的肉茸效果不太好。
想來牛肉和魚肉的做法大同小異，看來在操作方法上也應該是一通百通。
手打牛肉丸是千裡馬的特色菜，因為主打就是老式地道的烹飪手法，所以在牛肉丸的製作上，全是真正的人工手打牛肉捏製成的肉丸。
張金玉之前做小工的時候，經常會輪到做排捶的工作，隻是他雖然也很賣力的去做，但效果卻總是有些差強人意。
不過好在牛肉隻要進行了排捶之後，捏製出來的丸子基本上都能達到烹飪的要求。
所以張金玉每次交活時，趙猛這邊也沒有返工過。
不過偶爾有兩次，趙猛閒暇時，會特意叮囑一句，讓他沒事多練練排捶的操作，手法多少有些欠缺。
當時，張金玉還有點想不明白，自己究竟是差在了哪裡，現在聽了付宇這一番話，他簡直如醍醐灌頂，瞬間就明白了自己在操作上究竟失誤在了哪一點上！
付宇雖然看上去性格溫和，但其實在烹飪操作方麵，非常的嚴謹認真。
既然決定要教張金玉烹飪的操作關鍵點，就會非常負責而詳細的進行指導。
付宇繼續說道：“另外還要注意的是，排捶時中途翻動的時候，一定不能直接上手，同時還要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利於魚茸的色澤及質地。”
張金玉連連點頭，仔細記下付宇說的話。
付宇一邊操作，一邊示意張金玉離近些觀摩。
“你看，要這樣等魚肉鬆散後，改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸。”
張金玉看著付宇示範，忍不住說道：“付廚，我能不能試一試？”
付宇樂得輕鬆，主動讓出位置，將攪打的工作交給張金玉去做，自己剛好騰出手去烹飪其他的菜肴。
張金玉雖然烹飪方麵天賦不高，但勝在踏實勤懇，付宇交代的事情，他總會特彆認真的去完成。
而且完成度非常高，這一點讓付宇非常滿意。
等張金玉完成了攪打，付宇這才接手過來，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉。
這一次，他自己做了快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而鬆泡的魚糝。
張金玉看著付宇手腕轉動的幅度，以及攪打時魚肉成漩渦狀旋轉的速度，一邊暗暗咂舌，一邊下意識的活動了一下手腕。
竟然可以這麼快！
怎麼就那麼快呢？！
對於身為男人的他而言，第一次覺得快也是一件值得羨慕的事情
而就在他無聲感歎的時候，付宇已經開始做魚肉丸子了。
他將魚糝擠成荔枝大小的丸子，放入冷水鍋中加熱，等到鍋邊開始冒小泡而不沸騰的狀態，保持一定時間，等到丸子徹底氽熟，再撈出來放入冷水中。
這一步操作，又是由張金玉主動搶著完成。
跟著付宇幫廚了這麼長的時間，張金玉早就摸清楚了付宇的烹飪習慣。
無論進行什麼菜肴的烹製，付宇最不耐煩做的就是撈起和過油的活。
就連張金玉這樣不是特彆有眼色，反應非常快的人，都看得出來，每次隻要他能搶著去做過油過水撈起的活，付宇就會非常明顯的流露出滿意的神色。
做著最簡單的操作，卻能討好到付宇，這種事情對於張金玉而言，簡直是巴不得的好事兒。
所以每次隻要遇到這樣的操作，他從來不用付宇開口吩咐，向來是主動伸手接活。
一來二去，倒是培養出了一些默契，隻要付宇一個眼神過來，他就知道應該做什麼了。
付宇對此也是非常的樂見其成，能有一個配合默契的幫廚在身邊，他可以省下不少的力氣，而且也能加快烹飪的速度。
不過雖然手上閒了下來，付宇嘴上卻沒停，繼續認真指導道：“在製作魚丸的時候，你要記住，輔料對魚丸的影響非常重要，製糝素有‘一水、二鹽、三蛋、四油、五澱粉’之說，可見對製糝輔料的加料是有講究的。”
張金玉聽得一愣一愣的原來還有這種說法嗎？
付宇捏起魚丸，示意張金玉湊近了瞧。
“真正好的魚丸，顏色要白，這是因為加入了油脂，而油脂的用量你必須通過反複的嘗試，自己慢慢掌握。這一點沒有捷徑，全憑自己的經驗進行判斷。”
“還有蛋清”
“我們要做好魚丸一定要做到調製魚茸六不傷、六不缺水、鹽、油、蛋、粉、味，攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質，氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來。”
張金玉目光如炬，聽得津津有味。
他早就發現付宇在烹飪方麵其實特彆的博學，無論是什麼菜肴的烹飪，付宇總能說出一些非常讓人驚歎的知識。
明明付宇之前說過自己隻是高中學曆，可是現在這一套套的說辭，和對於烹飪操作的講解，簡直就是一位非常博學的烹飪講師。
魚肉丸做好了，接下來的烹飪變得非常的簡單。
付宇操作嫻熟的很快完成了櫻桃魚肉球烹製擺盤，並交由張金玉擺在了傳菜台上，隻等著傳菜員過來端走上菜。
張金玉端完菜，趕忙跟在付宇身邊，隨時準備著做好幫廚的工作。
他明白，雖然付宇好心指導他一些烹飪方麵的操作，但是他自己也要隨時端正態度，擺明自己的位置。
他可以利用工作的時間去學習廚藝，也要擔起打下手的工作，保證付宇在烹飪操作時，可以省心省力。
比起其他的小工，他的任務更重要！
因為他做的工作，就是配合好付宇的一切烹飪需求，完成付宇的所有指令，從備菜到端碗盤，事無巨細！
如果說付宇是征戰沙場的將軍，那麼他就是軍營裡的副將近衛，負責遵從指令，和守護後方陣營。
隨著最後一道菜肴的完成，付宇也是鬆了一口氣。
這一桌席麵他是真的非常儘心烹飪了，希望高文晶的那位朋友會喜歡。