李海威將自己之前烹飪時出現失誤的地方，詳細進行了說明。
付宇聽完之後，頓時眼前一亮！
可以完美掌控麵皮大小厚度的絕對手感+蒸製時長和火候的精準掌握！
這都是自己最為擅長的啊！
付宇查看了一下麵桉上的食材準備情況。
李海威趕忙說道：“魚肉餡都是現成的，就是這麵皮需要再和麵擀製。”
付宇一笑：“有餡兒那就省事了，我先去洗個手。”
李海威趕忙帶著付宇去了旁邊的洗手池，又是主動幫著遞擦手紙巾，又是跟前跟後的幫著張羅廚具。
這待遇，讓後廚的其他小工看得心生羨慕！
在白桉眾位小工的眼裡，能被李海威圍前圍後的待遇，那是主廚王承峰的專屬，像他們隻要工作一天，不因為失誤挨罵就已經謝天謝地了。
彆看現在李海威對著付宇一副熱絡親和的樣子，白桉區誰不知道，自家這位大廚，那就是個炮仗的脾氣，跟紅桉那邊的黑臉趙廚有的一拚。
付宇對此全然不覺，他剛才過來的時候，尚不知道李海威叫他過來有什麼事情，所以對此全無準備。
雖然有著絕對手感和麵桉中級的技能在手，但他對於燒賣的製作並不是非常有信心。
正宗地道的燒賣，一般都是羊肉大蔥生薑餡兒的，付宇之前翻看經典老味道食譜時，曾瞧過具體的做法。
但是現在換了鮁魚餡兒，一時間，他還真有點拿捏不好這個麵皮的薄厚和具體的蒸製時間掌控。
趁著洗手的功夫，付宇迅速翻看找了一下經典老味道食譜，以及特色家宴菜譜。
得嘞！
正如他之前所說，這道鮁魚餡兒燒賣，還真是顧客自創的菜品，就連這兩本食譜中都沒有記載。
不能照著食譜烹飪，多少得了解清楚燒賣在烹飪時的一些注意要點吧？
於是付宇迅速翻看了一下羊肉燒賣、土豆燒賣、菊花燒賣，草孤燒賣等等排序較為靠前的幾種燒賣，在烹飪操作中的一些細節關鍵點。
付宇一邊接著水流洗手，一邊仔細的翻看。
不多時，內心已經有了主意。
燒賣因為是以燙麵為皮，所以在蒸製時，既要顧及餡料的蒸熟時間，又要考慮到麵皮的蒸製口感。
兩者缺一不可。
魚肉非常的易熟，這就導致蒸製的時間無形中會縮短不少。
這樣一來，麵皮就不能再按照以往的大小和薄厚程度去準備。
因為鮁魚餡兒本身在蒸製時，必須要加入適量的油，這樣蒸好的肉餡才能吃著又鮮又嫩，油少了，吃起來肉質會變得很乾。
而正因為加了油，這就需要麵皮有足夠的彈性和厚度，以保證蒸製時，麵皮不會被油湯浸泡的漏底。
既要保證在非常短的蒸製時間裡，麵皮達到最好的口感，還要保證不露餡，這就需要烹飪的廚師對於麵皮的把控有一個足夠的了解，對於包製的操作有一個足夠的把控。
想到這裡，付宇心下已經有了一個大致的想法。
他隨手關了水龍頭，轉身回到麵桉前，李海威亦步亦趨跟在旁邊，主動站在了幫廚的位置上。
“付廚，你先看看廚具和食材方麵有什麼欠缺的，我現在馬上讓人去準備。”
付宇一笑：“好的。”
他先按照自己的習慣調整了一下各種調料的擺放位置，又查看了一下餡料和備好的各種廚具。
確定所有的東西一應俱全，付宇一笑：“都全了，那我現在就開始烹飪了。”
李海威趕忙笑了笑：“行啊，有什麼需要的，隨時吩咐一聲就行。”
付宇點點頭，動作嫻熟的直接開始和麵。
李海威此人正如穀雲武之前對他的評價，為人非常耿直，在人際交往方麵半點也不圓滑。
此時，眼瞧著付宇被叫過來乾活，而自己往旁邊一杵，李海威多少有點不太自在。
他沒話找話，看著付宇往麵桉上倒麵粉：“付廚，你以前專門學過白桉的操作嗎？”
付宇笑了笑：“哦，沒係統的學過，就是在學校那會兒，有去跟著白桉專業上過選修課。”
李海威看著付宇直接將麵粉倒在了麵桉上，連稱量的步驟都給省了。
到底忍不住說道：“付廚，這燒賣在包製時，和普通的水餃，包子都不太一樣，麵皮的彈性和柔軟度都有一定的標準......不稱量一下，直接和麵，我擔心會出問題。”
付宇端著開水倒進了麵粉中，一邊用快子攪拌，一邊笑了笑：“哦，我剛才忘了......要不，先這樣試試？”
畢竟有著絕對手感在手，而且還有麵桉操作技能傍身，隻不過是做麵皮，付宇還是很在行的。
不過白桉這邊的其他小工聽見付宇的這個先這樣試試......
頓時明白了，付廚又要開始亮絕活了！
付宇則是一邊和麵，一邊忍不住歎了口氣，可惜了，這麼好的機會偏偏王廚不在，否則自己說不定又能從對方身上獲得某一樣白桉方麵的操作技能。
雖然白桉和紅桉之間完全不一樣，但多學點技能，總歸是技多不壓身。
而且所有的烹飪操作，其實也無非是一通百通，重在研究和思考。
付宇將麵粉加熱水用快子攪拌後，再加入涼水，和成光滑的麵團。
麵團需要醒發。
趁著這段時間，李海威趕忙抓住機會，同付宇聊起了燒賣揉製麵團時，在水和麵比例的把控技巧。
有些操作，看似簡單，但其實裡麵的細節非常重要。
明明隻是麵團和製，但是李海威同付宇簡單的交流之後，卻是受益匪淺。
付宇分享的關於麵粉揉製的一個絕佳竅門，讓李海威忍不住感慨道：“付廚，幸好今天你有時間，要不然我這邊的麻煩可真的就大了。”
好話誰都愛聽，付宇剛要笑著謙虛兩句，這個時候，忽然有人走進了白桉區。
付宇聞聲轉頭一看，是穀雲武？
就連李海威都有些驚訝。
畢竟紅桉那邊事多活忙，兩位大廚極少會過來白桉這邊，就算臨時有什麼需要，也都是派遣小工跑腿。
沒想到穀雲武竟然會突然找過來......
這是紅桉那邊遇到了什麼情況，需要他這邊提供幫助嗎？