付宇非常珍惜每一次學習小組交流的機會，現場看著，好像是他在烹飪展示廚藝，前來學習的小組成員觀摩欣賞。
但實際上卻是雙方得以共同進步的一次機遇。
付宇在進行烹飪展示的時候，有一些自己無從發現的問題，在彆人的觀摩之下很可能暴露出來。
在之後的交流中，如果有人提到這些問題，付宇聽過之後加以改正，那麼對於他的廚藝提升也會有不少的幫助。
其實，如果不是千裡馬這邊生意太紅火，他又要顧及去音樂餐廳那邊訂製藥膳，晚上還要去尚食私房菜館學習，像這樣可以去其他飯店後廚觀摩學習的活動，他也特彆想參與。
不過，眼下既然去不了彆人的後廚，那麼就儘可能的在自己做烹飪展示時，將自己會的技能全部展露出來。
很多時候，他覺得自己擅長的，或許在彆人眼裡略有欠缺，如果能從彆人口中聽到一些關於自己不足方麵的提點，對於他而言，也是一件非常有助益的事情。
這一次的觀摩，付宇一共定下了三道展示菜肴。
除了前兩道之外，還有一道海鮮蒲公英疙瘩湯。
蒲公英在北安當地其實也叫婆婆丁，趕在未結花包之前從地裡挖出來，洗乾淨後可以直接蘸醬吃。
雖然味道微苦，但吃起來很清爽，有一股清香味，口感非常獨特。
千裡馬的婆婆丁主要以涼拌和蘸醬的方式進行烹飪。
不過無論是涼拌還是蘸醬，都會用到店裡的特製秘法。
付宇思來想去，才選定了這道海鮮蒲公英疙瘩湯。
這道湯品其實平時的點餐量並不大，隻偶爾有喜歡蒲公英特有清苦微澀口感的顧客，才會點餐品嘗。
不過烹飪起來，倒是剛好能露一手絕活。
新鮮的蒲公英去根洗淨，扇貝丁則上鍋進行蒸製後，去殼取肉。
扇貝丁非常細嫩，蒸製時對於時間的要求很嚴苛，不能過長，不然一會兒進行煮製時，扇貝丁口感會變得老硬，就不鮮嫩了。
趁著這段時間，付宇趕忙開始用麵粉和疙瘩麵。
疙瘩湯是一道非常普通的北安家常湯品。
不過普通人家做的時候，都是直接往白麵裡加水做成疙瘩，再與湯混合，快速攪拌成疙瘩狀。
但是千裡馬這邊做的疙瘩則是白桉那邊統一做好了，紅桉這邊隨用隨取。
在麵食方麵，總歸還是白桉那邊更為專業，他們會特意把麵攪成硬團，用水泡上，每半小時倒出水攪打一次，使麵團勁道。
付宇用的就是剛才張金玉特意去白桉那邊取來的麵團。
後廚的人一看就知道，是白桉那邊事先做好的，但是謝璟等人初來乍到，又是小飯館出身，店裡壓根沒有專業的白桉廚師，也不懂這方麵的事情。
看到付宇直接從幫廚手裡接過麵盆，隻當是小工剛和好的麵，也沒當回事。
不過這疙瘩湯算是比較家常的一道菜品了，隻不知千裡馬這邊有什麼特殊的密法進行烹飪。
能被選做學習交流的菜肴，可見這道菜在烹飪的過程中，應該有值得觀摩的操作。
有了前兩道菜肴的烹飪展示做為鋪墊，謝璟等人並沒有因為主食材是疙瘩湯，而小瞧了這道菜肴的烹飪操作。
疙瘩湯看似很簡單，但實際上是有技巧的，這道菜裡麵最關鍵的就是麵疙瘩，調小了，就成了麵湖，調大了就成了麵塊。
眼瞧著付宇開始製作疙瘩湯，趙猛不由看向站在廚台正前方的謝璟，就見學習小組的一行人，個個神情專注的盯著付宇烹飪，觀摩的態度非常認真。
趙猛心下微微滿意，隻等著一會兒付宇露一手絕活，好好震懾一下謝璟等人。
畢竟當初，他第一次看到付宇做這道湯品時，也是震驚極了。
付宇拿過麵盆，伸手按了下，麵團被攪打的非常勁道，入手冰涼。
這麵團明顯是剛從水裡撈出來的，倒是不用再泡水了。
付宇直接進行了攪打！
他握著快子，將盆裡的麵團攪的呈漩渦狀掄起，力道既大又快，而就在這肉眼幾乎無法看清的高速攪打中，快子無數次的分分合合，將麵團夾分成大小均勻的麵團。
疙瘩湯原本就是麵粉沾了水，通過攪打形成的麵團，大小向來不同，形狀也是各異。
煮好了品嘗的時候，大塊的麵團嚼著勁道，小塊的麵團混著湯水更加入味，都非常有吃頭。
不過，付宇做出來的卻是全然不同。
因為麵團都在盆裡，付宇動作又非常迅速，所以謝璟等人的注意力很自然的放到了他攪打的動作上。
心裡頭感慨的都是付宇持久的臂力，並沒有留意其他的細節。
主要也是疙瘩湯實在是太家常了，在場眾人平日裡都吃過，知道這麵疙瘩什麼樣子，也就沒太重視。
付宇攪拌好麵團，看著張金玉說道：“扇貝丁！”
張金玉聞言，迅速關火，掀開鍋蓋，直接將整個蒸屜拎出來，再迅速將蒸製的扇貝丁盛到托盤裡備用。
兩人配合默契極了，付宇隻是一句簡短的吩咐，張金玉就能馬上領悟他的意思。
謝璟看著這一幕，點點頭。
千裡馬到底是百年老店，底蘊深厚，付宇身邊這位幫廚，一看就是常年跟在旁邊打下手，一句話，一個眼神，對方就能領悟自己的意思，倒是省了不少的口舌。
謝璟自己經營的是小飯館，店裡的小工也有兩個，但也隻是平時做切墩的活，掌勺時，都是他自己忙著顛勺遞盤，凡事親力親為。
這麼多年經營下來，他也早就習慣了。
現在看到付宇掌勺時，身邊有人跟著打下手，倒是覺得特彆正規，這個安排非常好。
到底是家大業大，在他店裡的後廚，要是有人這樣圍前圍後的跟著轉悠，自己怕是早就手忙腳亂嫌礙事了。
要不都論檔次呢，確實有差距，不一樣。
張金玉這邊取了扇貝丁，付宇則另起鍋用蔥花爆香後，加水燒開，將扇貝丁倒入鍋裡。
這時候，他再端起盆，將麵團全部下入扇貝丁肉湯裡煮。
付宇下麵團的動作堪稱一氣嗬成。
一手端著麵盆，另一手則操著快子，伴隨著晃盆的動作，將掉落的麵團全部下入鍋中，隨後迅速攪拌肉湯，防止麵團黏連。
付宇忙著攪拌，騰不出手，於是直接說道：“把婆婆丁改刀後放到鍋裡。”
婆婆丁是燙好攥過水的，改刀隻需要將菜團展開，直接從根部一分為四。
婆婆丁的枝葉繁茂，一朵上麵連著細密的葉子，不仔細分開成小撮兒，煮湯時不浸滋味，而且嚼起來苦味太明顯。
剛燙製好的時候，菜團子直接分開容易斷碎，晾涼之後就好操作多了。
張金玉這活以前做的多了，現在操作起來還算順手。
不過學習小組的幾人卻明顯對於切分婆婆丁的事情，並不在意。
他們的注意力全集中在了被付宇下進鍋裡的麵團上麵。