付宇則是在吹完牛後,默默在心中祈禱:千萬彆讓我輪空!
他是真的不想抽到輪空,畢竟每一次的輪空對於他而言,都是一次重大的損失!
比賽可以淘汰對手獲得技能心得,但是輪空肯定沒有。
很快,所有人有序的進行了抽簽。
d22個人技能蒸製
看到了抽簽結果,付宇心下一鬆,萬幸,沒有被輪空。
而且這一場比試的內容剛好是才提升到滿級的蒸製。
回到休息區,等待入場的時候,有個熟人特意找了過來。
三味居的大廚任樹主動跟付宇打招呼:“付廚,你好,我是三味居的廚師,之前我們主廚就說過,要是遇到你了,一定要打個招呼,大家都是朋友。”
康貴傑是三味居的主廚,他對付宇的印象非常不錯,這一次陪同手下大廚過來參加比賽,曾再三叮囑,如果有機會,不妨結交一下。
任樹今年四十四歲,在廚師行業裡剛好處於不上不下的年紀。
不同於其他人盼著抽空簽,對於今天的這一場比賽,任樹還是抱持著一定的晉級希望。
蒸製是他的拿手絕活,去年參賽時,就憑著這一手直接進入了總決賽。
現在經曆了一年的總結練習,手法方麵自然會更加嫻熟。
比賽遇到了自己的拿手項,任樹心情輕鬆,同付宇打過招呼,主動挨到一起,等待著稍後的進場安排。
......
觀眾席,因為昨晚的一番熱切交流,在座幾位親友團的成員們,彼此間的關係明顯又進了一步。
幾個人湊到一處熱絡的聊著,不過內容卻同比賽無關。
反正姚廚已經說了,付宇有故意隱藏實力,那還有什麼好擔心的?
倒是徐振博看了眼抽簽後的小組人員名單,不由驚訝道:“喲,付廚這是碰上硬茬兒了!”
眾人聞聲,齊齊抬頭望去。
看到付宇這一輪的對手是三味居的大廚任樹,頓時一愣!
任樹是非常有實力的一位大廚,前兩年參賽時的成績都非常穩定。
去年更是僅差一步之遙就進入了全國賽圈。
而任樹在往年的比賽中,最為亮眼的烹飪操作就是一手蒸製絕活。
偏偏下一場的比賽內容就是蒸製。
陳棟聽了徐振博的話,並沒有放在心上,隨口說道:“哦,我還當是誰,遇上就遇上了,姚廚昨天不是都說了,付宇其實故意保存了實力。”
徐振博一想也是,於是澹定下來,感慨道:“要真是這樣,那任廚是不是要懸啊?”
姚石聽著他們說話,立馬就有點坐不住了。
這位任廚,他也是略有耳聞,廚藝水平非常不錯的一個人。
這要是萬一......被對方給淘汰了,怎麼辦?
該不會被打臉吧?
他說付宇有所保留,完全是出自當時那種場合氛圍下的應對之策。
事實上,他哪兒知道付宇到底有沒有真正的保存實力?
想到這裡,姚石頓時有點心虛。
這個時候,劉雨農突然過來了觀眾席。
杜英春連忙問道:“劉廚,比賽馬上就要開始了吧?你怎麼現在過來了?”
劉雨農笑笑,走到姚石身邊落座,這才說道:“運氣好,抽了輪空簽。”
不過,等劉雨農看到付宇的比賽項目和對手時,不由愣了一下。
“怎麼還遇上任廚了?我記得任廚最擅長的烹飪技能就是蒸製吧?”
“那完了,我平時還真沒重點指導過付宇這方麵的技巧......”
隨口的一番話,把在座眾人給說懵了!
畢竟,劉雨農可是付宇的師傅,肯定是最為了解付宇的人。
現在被她這麼一說,頓時覺得付宇這一輪比賽有點懸啊!
......
抽完簽,付宇按照順序入場開始比賽。
等看到備好的食材之後,頓時傻眼了!
所有的海鮮都是鮮活的,想用什麼不但需要自己抓,還要親手進行備菜處理。
這......這待遇明天跟昨天不是一個檔次啊!
烹飪難度已經大幅度提高。
既然是考驗蒸製技能,付宇決定做最為家常,也是最為考驗廚師水平的菜肴,清蒸魚。
不得不說,比賽的內容選定非常的專業。
雖然同樣都是掌勺烹飪,但是在食材的挑選和處理方麵,不同的菜肴所需要的選材和用量都是不一樣的。
今年的烹飪明顯已經不再是單純的掌勺這麼簡單,考核的範圍明顯提升!
付宇過去食材區,盯著缸裡的活魚看了兩眼,很快選定目標直接打撈,進行處理。
清蒸魚的肉質鮮嫩、香氣撲鼻,雖然做法比較簡單,但也非常考驗廚藝。
從魚肉的去腥處理、到改刀處理、再到蒸製的時間和火候等步驟,都非常關鍵。
隻有把每個細節都做好,才能做出美味的清蒸魚。
清蒸魚隻要掌握好時間,就能做得很美味,而刀工決定了這道菜的好看程度。
付宇手上做著蒸製的操作,實則腦海裡不斷思考著如何改刀進行處理的方法!
無論什麼魚改刀,深度都要一致,這是大忌!
不能一刀深,一刀淺。
這樣蒸出來的魚,在同一個時間段所有的部位是同時熟的。
而想要魚肉的口感鮮嫩,最重要的一點就是改刀的方法。
既要保證在短時間內蒸出來的魚肉很嫩,又要保證同時蒸熟。
付宇在千裡馬烹飪了數不清的各種魚,改刀的方法掌握了不少。
他根據鮮魚的大小,肉質的肥厚程度,很快做出了選擇。
此時此刻,這種狀態下,付宇決定還是沿用千裡馬的經典花刀法,進行改刀。
鮮魚的一麵還是像往常一樣在魚肚子上麵劃上花刀,這樣蒸起來比較方便。
另一方麵,則直接把整個魚肚都從中間剖開,然後向魚尾和魚頭兩側的位置剖上段距離,這樣就可以把整個魚腹部的肉翻過來,像是一個支架一樣,把整條魚支在魚盤裡麵,底下騰出了空間。