正如代麗所說，這一單席麵點的基本上都是店裡常做的特色菜肴。
付宇先做燉煮的，等上了鍋，再趁著這段時間做涼拌、爆炒和油炸的速菜，叫著傳菜員過來逐一端上桌。
甲魚處理起來有些麻煩，等食材準備齊全了，付宇開始烹飪穿心水魚。
小工已經把甲魚處理好了，上蓋剜掉，內臟掏乾淨，脂肪也都割清了。
付宇直接將甲魚肉放入熱水中迅速燙過，抹平，塗上深色的醬油。
再將獨蒜子切去兩端，烤肉切成節塊長形薄件。
這烤肉在切製上是非常有講究的，既要耐蒸，又要易熟。
看似矛盾的要求，對於廚師在切製手法上的要求非常高。
不能太薄，也不能太厚，全靠烹飪經驗自行掌握。
付宇做過兩次這道菜，主要是穿心水魚雖然是姚石的拿手絕活，不過教給後廚其他人烹飪之後，就成了穀雲武的特色菜肴。
趙猛於燉煮方麵實在是沒什麼天賦，反而是穀雲武這一手烹飪的絕活，眼瞧著就要超越姚石了。
因為做的穿心水魚足夠地道，口味好，所以一般到店的老顧客點餐，隻要是想吃這道菜了，就會直接下在穀雲武的名下。
趙猛這邊接單的次數有限，付宇能烹飪的機會也就少之又少。
付宇一邊切烤肉，一邊在心裡感慨，自己的廚藝真是進步神速啊！
像這種不拿手的菜肴，現在也能做的有模有樣了。
熱鍋倒油，烹飪這道菜，必須選用花生油，味道才正宗。
等熱油燒沸，分彆把甲魚肉和上蓋淋油後，倒入放在油盆上的笊籬中。
這一步操作不用付宇吩咐，孫慶寧主動上前搭手。
孫慶寧雖然早就不跟在付宇身邊幫廚了，但兩人之間養成的默契感卻依然存在。
等控完油，付宇將鐵鍋放回爐灶上，將蒜子放入油鍋裡炸香。
孫慶寧眼急手快的上前撈起濾油。
同一時間，付宇迅速將薑末和蒜蓉爆香，然後放入甲魚，二湯和其他的配菜調料。
在付宇烹飪的時候，孫慶寧永遠能第一時間完成自己需要做的幫廚工作，不用付宇多餘吩咐。
這一點，哪怕是跟在付宇身邊幫廚多時的張金玉也不能完全做到。
閒來無事時，付宇曾玩笑般跟孫慶寧提過，將來如果有一天，自己能自立門戶了，一定把孫慶寧帶走，讓他跟在身邊做幫廚。
孫慶寧那會笑得合不攏嘴，故意跟張金玉爭寵，直言隻要付宇開口，自己一定義不容辭跟著走人。
趁著鍋裡燜著甲魚，付宇又抽空將鍋裡的燉菜盛出來做了擺盤。
等甲魚差不多七成熟時，吩咐孫慶寧從鍋裡撈出來。
付宇將撈好的甲魚放到專門的深長盤子裡，把冬孤和烤肉塞到甲魚腹內，相間橫排，一共要擺6行才行。
付宇沒上手，直接用快子夾著做塞製，操作的又快又精準。
孫慶寧站在旁邊看得讚歎不已。
瞧瞧這手法，能將快子用成這樣，也就隻有付宇才行了吧？
不知不覺間，在孫慶寧心中，付宇儼然成為了同趙猛和穀雲武完全平齊的地位，有時甚至還要略勝一籌。
將食材做完塞製，付宇這才直接往甲魚腹內倒入原汁，再仔細蓋好甲魚的上蓋。
所有的一切做完，將甲魚放到籠裡進行蒸製。
這道菜在蒸製好後，還不能立刻上桌，要揭開甲魚上蓋，將原汁倒入鍋中，在原汁裡加入胡椒粉和濕澱粉重新烹成欠汁。
再將欠汁澆在甲魚身上，重新蓋上甲魚上蓋，把餘下的欠汁淋在甲魚蓋上，並在甲魚脖子和蓋上撒放一些薑末做裝飾。
至於擺盤，則是將炸香的蒜子圍繞在甲魚四周，裙排成內圈，把西蘭花加油和鹽焯熟後，圍繞蒜子排成外圈。
菜肴完成，付宇自己欣賞了一番，覺得挺滿意，這才叫著傳菜員過來端走。
一桌席麵烹飪完成，也就到了張羅備菜，準備晚上迎接顧客點餐的時候了。
付宇這邊正忙著添置調料，突然有傳菜員過來後廚傳話。
“付廚，302包廂的顧客說咱們店做的穿心水魚不正宗，以次充好，用素餡頂替肉餡兒偷工減料，要求退菜！”
付宇一愣：“顧客說穿心水魚做的不正宗？”
怎麼會？
他可是按照店裡最地道的烹飪方法做的，而且就連甲魚都是讓人挑揀最肥個頭最大的進行選料。
這到店用餐的顧客不是代麗的親戚嗎？
怎麼還找上茬兒了？
要不是看在自己人的份上，他哪能這麼儘心，說他做的不正宗，這分明就是雞蛋裡挑骨頭，來者不善啊！
付宇趕忙同孫慶寧交代了一聲，又轉頭詢問傳菜員：“這事兒代姐知道了嗎？”
傳菜員說道：“代姐也在場呢，幫著勸來著，沒勸住。”
付宇一聽，點點頭：“行，我現在就跟你過去。”
孫慶寧聽他們說完，納悶道：“不是，這代姐的親戚怎麼回事啊？咱們儘心儘力的烹飪，不領情也就算了，怎麼還這樣呢！”
付宇沒見著人，不知道具體情況，隻得叮囑道：“沒事，我過去看看，這邊你先盯著點，一會兒要是趙廚回來了，先彆跟他提這件事情，等我回來了再說。”
之前還沒察覺，現在仔細一想，代麗之前確實有點奇怪。
一副魂不守舍，心不在焉的樣子，問起趙猛的去處，也不像是在查崗。
現在她這親戚吵著要退菜，八成是真出事兒了。
想到這裡，付宇沒再耽擱，跟孫慶寧交代完，就急匆匆趕去了前廳。
進了包廂，就看到裡麵坐著一家三口？
一位上了年紀的男人，看上去應該五十多歲，快到六十的樣子。
他旁邊挨坐著一位同齡的女人，坐在最外圍的是一個年輕男人。
而代麗正站在餐桌旁邊，一臉焦急的勸說著：“我們店的這道菜，就是這樣的做法，非常的地道！”
上了歲數的男人，瞥了代麗一眼，沉聲道：“不是，怎麼著，你們店做的菜就是好唄？當誰沒吃過啊？這什麼穿心水魚，不就是釀甲魚嗎？這菜就應該是塞的肉餡兒，你瞧瞧他這塞的是什麼？香孤，這不是湖弄人嗎？”
付宇這個時候進了包廂。