等鍋裡的料汁燒沸後，付宇蓋上鍋蓋，移小火上燒至肉餡兒熟後，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁。
再用水澱粉勾熒，沿鍋邊淋入熟豬油，顛鍋將豆腐翻身，蝦仁朝上。
鍋底整整平鋪了12塊豆腐，付宇用力顛勺，就見所有的豆腐塊全部騰空而起，下一瞬，又齊齊落回鍋中。
所有的豆腐塊均保持著塊形完整的狀態，排列的整整齊齊。
付宇這一手做的實在是太漂亮了，做顛勺能達到這樣的程度，光靠技巧是不行的，還需要日積月累的反複練習。
劉雨農默默的看著，心裡琢磨，千裡馬真不愧是百年老店，在培養後廚人員方麵確實很有一手。
一名好的廚師，想要廚藝精湛，技巧是一方麵，紮實的烹飪基礎同樣尤為重要！
就像顛勺，隻要基礎練好了，再加以自己的理解和改進，就可以達到付宇現在的完美程度。
這麼一對比，倒是顯得她平時在對後廚人員的培訓上略遜了一籌。
看來有必要適時加強對於後廚人員的基礎訓練了。
付宇這時候，往豆腐塊上均勻淋入芝麻油，再直接拎著鍋，將所有的豆腐塊全部滑入盤中。
如果說之前的顛勺讓劉雨農眼前一亮，那麼這一手滑盤的操作，簡直是讓人目瞪口呆了！
12塊豆腐直接從鍋裡滑到了盤子上，一塊沒有掉落，而且排序均勻，看上去像用手擺的一樣，哪裡能看出隻是一步滑盤的操作，就精準的完成了擺盤！
付宇看著盤子裡烹飪完成的鏡箱豆腐，非常的滿意。
先不論味道，單是擺盤造型跟經典老味道食譜上麵的一模一樣。
汪玉龍剛好完成了手頭的烹飪，特意過來瞧了一眼付宇做的菜。
這一看，不由讚歎道：“彆說，這道鏡箱豆腐還真有點釀豆腐的意思，瞧瞧這擺盤，烹製的豆腐餡心非常飽滿，隻看著外形就知道口感肯定非常細膩鮮嫩。”
小箱豆腐原本就非常鮮嫩，之前做釀豆腐時，就擔心餡料不熟，可是付宇巧妙的選用了易熟的蝦仁搭配豬肉末。
薄薄的一層豬肉末，再配上厚厚的一層蝦仁，口感鮮嫩，還不用擔心烹飪的時間過短，餡料會夾生。
不得不說，付宇選的這道菜妙極了！
劉章鵬的廚台離的有點遠，他等手頭的菜肴擺盤送走後，這才抽空過來近距離觀賞了一下這道菜。
付宇隨手燙了幾顆油菜芯，鋪在盤子四周做最後的裝飾。
嫩綠的顏色，將整盤菜的檔次都提了起來。
劉章鵬瞧著新鮮，轉頭問付宇：“這道菜怎麼叫鏡箱豆腐啊？”
付宇也是剛才匆匆瞄了一眼經典老味道食譜上麵，對於這道菜的介紹。
因為隻是一掃而過，所以那些細致的典故也沒記住，隻大致解釋道：“我也是聽說的，好像是因為這道菜裡麵的豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，所以取名為鏡箱豆腐。”
劉章鵬一愣，驚訝道：“喲，原來還是一道古時候流傳下來的特色菜啊？”
說罷，他又仔細看了一眼整道菜的擺盤和造型。
不由心道：彆說，這菜是真不錯，橘紅色的豆腐塊，因為用的是鮮嫩的小箱豆腐，所以不用嘗也知道，口感肯定是鮮嫩味醇，而且豆腐裡又做了填餡兒，葷素結合，老少皆宜。
點餐的是小孩子，這菜倒是選的非常適合。
菜肴烹飪完，由服務員送上桌。
劉雨農不放心，索性跟了過去。
到了前廳，等看到那一家人，劉雨農趕忙臉上掛笑的迎上前，熱絡的招呼道：“你們好，我是這家店的老板。之前李哥特意打電話過來，讓我這邊務必招待好了，結果這菜沒選好，影響了你們用餐的心情，真是太抱歉了。”
顧客是一家四口，兩位老人，一位年輕的母親和孩子。
年輕的母親伸頭看了眼新上桌的菜肴，笑著說道：“沒關係的，主要是臨時決定帶著孩子一起過來，老李訂餐時也沒說清楚。剛才那道麻婆豆腐其實真挺好吃的，就是孩子太小了，不能吃辣。”
“寶寶，你看，這道菜就是你想吃的釀豆腐吧！”
她說著，特意將菜盤推到孩子麵前。
小孩子伸頭瞧了眼盤子裡的菜，並沒有表現的很欣喜，他隻是認真的問道：“我要吃的是豆腐肉餡兒，這個是嗎？”
年輕母親說道：“是啊，這就是釀豆腐，豆腐裡麵夾著餡兒的！”
旁邊年長的姥姥說道：“對，寶寶，你媽說的沒錯，這個就是釀豆腐，我以前吃過，裡麵都是有餡兒的！你快趁熱嘗嘗，好不好吃。”
小孩子一聽，這才說道：“行，那我要吃一塊。”
看到小孩子願意吃菜了，三位家長頓時樂得不行，積極的幫著夾菜。
劉雨農卻是愣住了。
小孩子剛才說，想要吃的菜是豆腐肉餡兒？
敢情不是想要吃釀豆腐？
劉雨農看了眼吃了一口鏡箱豆腐，覺得很好吃，開始大口吃菜的小孩子，忍不住問道：“這道菜吃著還合口味嗎？剛才我聽小寶貝說，想要吃豆腐肉餡兒？那是什麼菜啊？還是主食？包子，或者餃子？我這邊也可以幫著做。”
年輕母親趕忙說道：“不用了，我看這道菜他就挺喜歡吃的！他說的豆腐肉餡兒，估計就是這個釀豆腐吧，不是包子或者餃子。”
這個時候，小孩子突然嚷嚷道：“誰說不是了！就是餃子啊，蒸的餃子，豆腐肉餡兒的，是餃子！”
年輕母親一聽這話，頓時愣住了。
她詫異問道：“餃子？怎麼又成餃子了？不是釀豆腐嗎？”
小孩子脾氣立馬上來了：“就是餃子，煎的，豆腐肉餡兒的！”
劉雨農無語了。
敢情是點錯菜了！
她還想著呢，這小孩子倒是挺會吃的，還知道點她們店的招牌釀菜。
年輕母親傻眼了：“喲，這事鬨的......你剛才說豆腐肉餡兒，我就以為是豆腐夾著肉餡兒呢，那肯定是釀菜啊，原來你想吃的是豆腐肉餡兒的蒸餃啊？”
孩子的姥爺突然想起來一件事情，轉頭說道：“我想起來了，好像去年吧，有一次跟寶寶他爸去吃飯，當時就點了一份店裡的豆腐餡兒蒸餃，寶寶那會兒確實吃了好幾個！”
孩子姥姥一聽，不由笑道：“哎幼，我們寶的記性這麼好呢？去年的事情都記得！”
話都說到這兒了，劉雨農隻得問道：“那需要再讓後廚做一份煎餃嗎？”
年輕母親馬上說道：“不用了，這都快吃完了，還是不等了。這道釀豆腐寶寶也挺喜歡吃的，謝謝你了。”
顧客都這麼說了，劉雨農於是笑著又客氣了幾句，這才回去了後廚。