劉雨農聽得一愣。
鏡箱豆腐？
她還真沒聽說過這道菜。
小箱豆腐的做法其實非常多，但常見的，比較出名的那幾樣烹飪方法，她都見過，也都會做。
可是這個鏡箱豆腐是怎麼個做法，哪怕是顧名思義，一時間也沒什麼大概的頭緒。
付宇盛出一塊小箱豆腐，隨後開始列備菜單子。
鏡箱豆腐這道菜，付宇其實也是第一次接觸。
經典老味道食譜上麵記載，這道菜是對家常菜肴油豆腐釀肉進行創新改進後，將油豆腐替換成小箱豆腐做填餡兒烹飪。
剛好符合顧客的要求，最關鍵一點，食材方麵不用愁，後廚這邊是現成的，可以隨用隨取。
劉雨農看了眼備菜單子，蝦仁、雞蛋、豬肉末，水發香孤和青豆，就隻需這麼幾樣。
一看備菜就是準備做餡兒料，就是不知道付宇打算怎麼烹飪。
付宇查看了一下小工剁製的肉末，往裡麵加入了紹酒和精鹽，攪拌成肉餡兒。
他拌餡兒的手法就是跟著劉雨農學的，從姿勢到角度，無一不學到了精髓，而且因為本身有體力和手指靈活度的外掛加持，攪拌時的速度非常快，而且穩。
劉雨農看著付宇的操作，突然心裡湧起一股難言的情緒。
既欣慰於付宇青出於藍而勝於藍，又有些失落，自己竟然這麼輕易就被人超越了。
付宇將小箱豆腐對切成4塊後，每塊再均勻地切成長方形的3小塊。
這12塊豆腐切的是有規格的，經典老味道食譜上麵標注著明確的長寬和厚度，非常精準。
付宇按照綠線的指引完成了切製。
不過，接下來需要用漏勺進行瀝水。
如果是在千裡馬後廚，那麼此時無論是張金玉還是孫慶寧，肯定已經主動搭手幫廚了。
可是眼下站在旁邊的人是劉雨農。
偏偏隻是一步瀝水的操作，付宇此時手頭也閒著，沒有其他的活占用。
一時間，他還真沒借口讓劉雨農打下手。
付宇不開口，劉雨農自然也沒有幫廚的念頭，畢竟平時都是她掌勺，彆人給她打下手。
稍一猶豫，付宇索性操起快子，直接夾著豆腐塊放到事先備好的盤子上麵。
他動作飛快，快子夾著豆腐，既不滑，也不會損壞豆腐的形狀。
眼瞧著嫩豆腐在付宇的快子上顫悠悠的被夾起，再轉手放到盤子中，劉雨農頓時傻眼了。
劉章鵬更是目瞪口呆的看著眼前這一幕！
靠啊！
奈何自己沒文化，一句臥槽走天下！
真是滿心的驚歎無從表達！
這尼瑪是絕技了吧？
快子夾豆腐，還是小箱豆腐！
完好無損的將所有豆腐塊全部擺到盤子裡，付宇把鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱時，將盤子裡的豆腐塊滑入鍋中。
等炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時，用快子撈出瀝去油。
有了之前付宇直接用快子夾取嫩豆腐的操作，現在煎炸後再夾著瀝油也就沒有那麼震撼了。
付宇用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐。
劉雨農離的近，所以看得分明。
付宇這一步的操作看似隨意，但其實非常精準。
挖去的豆腐塊，底不能挖穿，四邊不能破，而最妙的則是付宇每次挖取時，都是一塊豆腐挖五下。
四角各挖一次，最後再進行抄底。
付宇做的乾脆利落，將豆腐塊挖的堪堪能立住，就這種精準的程度，讓劉雨農看得都不自覺屏住了呼吸。
生怕因為自己喘氣，導致挖空的豆腐塊坍塌了。
劉章鵬更是不敢有半點鬆懈，眼睛直勾勾的盯著付宇的操作，生怕做過哪一步細節，自己再追悔莫及。
這簡直是他見過最完美的挖空處理了。
付宇將所有的豆腐塊全部挖空，然後填滿肉餡，再在肉餡上麵橫嵌一隻大蝦仁，做成鏡箱豆腐的雛形。
彆說，這12塊豆腐擺成行，立馬就有點釀豆腐的樣子了。
付宇另換了鍋，置旺火上燒熱後，倒入豆油，放入蔥末炸香後，再放入香孤、青豆。
這時候，他特意將鍋端離火口，再小心著將鏡箱豆腐生坯，調整好方向，讓蝦仁朝下整齊排入鍋中。
最後再移至旺火上，加紹酒，醬油等調料後，晃動炒鍋，使調料溶和。
之前參加比賽的時候，劉雨農因為自己也要上場，所以並沒有機會關注其他選手的烹飪操作。
哪怕是閒下來，也是抓緊處理公司的大事小情。
畢竟手底下經營著好幾家飯店，每天需要處理經手的事情特彆多。
因為沒有留意過，所以此時看到付宇轉鍋的操作時，劉雨農都有點看呆了。
此時的付宇非常的老練，他單手握著鍋把，手腕轉動間，鍋裡的調料隨之流動，迅速融合到一起。
付宇的手掌非常寬大，手腕帶動著鍋身晃動，速度極快。
他在烹飪的時候向來非常專注，以至於，劉雨農湊到近前，伸著脖子仔細觀摩著他的操作，他都沒有察覺到。
這轉鍋的手法跟以前不太一樣啊！
劉雨農離近了細看，就發現付宇在操作時的角度和幅度上都做了調整，更省力，更便捷，而且效果更好。
這是在轉鍋操作的基礎上，又加上了自己的理解進行了改進。
劉雨農麵露讚賞的神色，但凡是當師傅的，最喜歡這種勤奮好學，善於舉一反三的徒弟。