比賽正式開始,現場的氣氛頓時變的嚴肅安靜起來。
主持人登台,先是分彆對著評委席和選手休息區以及觀眾席打過招呼,然後才開始宣讀本場比賽規則。
“本場比賽依然是由評審席的幾位專家為我們進行精采的比賽解說。”
“因為這一場是pk賽製,所以比賽的情況,會直接在大屏幕上展示出來。兩名pk選手同時出現在屏幕上進行廚藝比對展示,這樣的比賽設定會更加具有觀賞性,也會讓接下來的比賽變得十分激烈,下麵有請各位選手按照在本組的位置前後順序進場。”
“說實話,我都有些迫不及待了,相信在場的諸位也是和我一樣的心情,那麼就讓我們拭目以待吧!”
選手開始在工作人員的帶領下進入比賽場地。
等所有人各就各位後,主持人轉身麵向評審區,笑著說道:“各位專家評審,做好準備了吧?現在大屏幕馬上會開始隨機播放選手pk組烹飪直播畫麵。”
陸明等人連忙應道:“好的,可以開始了。”
此時此刻,烹飪剛剛開始。
大屏幕上隨機出現了兩位選手的烹飪畫麵。
通過鏡頭,完全可以看見兩位選手的烹飪狀態,也可以對操作細節進行評判!
不得不說,陸明等人都是資曆深厚的大廚,烹飪經驗豐富,看見選手的備菜操作之後,基本上就能對選手選擇烹飪的菜肴心裡有數。
陸明仔細看了一會兒選手們的備菜操作,點頭笑了起來:“這一場的考題其實挺有意思啊,看著他們做備菜,說實話,我這腦子裡之前想過的好幾道非常不錯的菜肴,眼下都有人開始烹飪了,這倒是讓我越發期待他們的表現了。”
杜英春點頭:“是啊,要知道在不少人看來,鴨肉可遠沒有雞肉好吃,腥味重,而且肉質太過緊實,少脂肪,烹飪不好,吃起來會顯得太柴。按照現在市麵上主流的鴨肉做法,確實很難把鴨肉做得美味可口。
不過,實際上,隻要處理得當,鴨子的肉整體上並不比雞肉差。
鴨肉本身要比雞肉更富彈性,口感好很多。
像涮湯吃的切片帶皮胸肉,質感更接近豬外脊。
比雞胸肉好吃得多,鴨腿和鴨翅肉量雖然不如雞翅雞腿,嫩度也不如,但肌肉纖維卻更有彈性,是一種非常有嚼頭的口感。
而且做鴨子,其實是有竅門的。
咱們吊高湯的時候,不是有一句順口溜:雞香,鴨鮮。
說的不就是鴨肉的特點嗎!”
沈金台聽到這裡,忽然說道:“還記得以前老師傅做開水白菜的清湯,是2隻老雞,配一隻老鴨,火腿排骨,瘦肉若乾,這樣出來的湯鮮香味濃,清澈透底,老鴨在裡麵和火腿一樣起到提鮮的作用。”
“鴨肉確實不錯,但也有一點弊端,鴨子的做法確實比雞少!”
“而為什麼會這樣?其實,你們有沒有發現,相對於吃雞來說,吃鴨大多數人沒什麼“心得”。吃雞各個地方的人,都多多少少能吃出點門道,怎麼好吃怎麼不好吃說得也有板有眼。
但鴨不是,很多地方的人對‘好吃的鴨’沒什麼概念,都是大料調製,或者濃汁濃味,就是吃個意思,或者雞肉豬肉吃多了換換口味。
這一場比賽,看似簡單,可操作性很大,但實際上在菜肴選定方麵,比前一場還要難啊!”
這些話說出來以後,頓時在場眾人都開始思考!
如果是他們自己,會選擇烹飪什麼菜肴?
因為比賽的內容設定,主食材就是整鴨,菜係不限,配菜不限,烹飪方法不限,任由選手們自由發揮。
但也正是因為這樣,難度反而被提升了起來!
一時間,觀眾席的眾人在聽到幾位評審的話後,頓時安靜起來了。
大屏幕上出現了選手比賽時的畫麵。
不同於前一場,這一次屏幕畫麵一分為二,兩位pk分組的選手同時出現在畫麵上。
因為剛開始比賽,所以兩個人都在悶頭備菜,這時候展露的是廚藝基本功,評委們看的是切製手法,基礎印象來自選手的刀工展示。
主持人看了眼屏幕,轉頭詢問道:“各位評審,你們覺得這一組pk選手中,哪一位更具有優勢?”
陸明正在仔細觀摩,聽到詢問,直接說道:“目前還看不出來什麼,不過選手們的態度明顯比前一場更認真,更嚴謹了。能晉級的選手,說明本身的烹飪水平就很厲害,這一場比賽還是非常值得期待的!”
杜英春點點頭:“沒錯,這才剛開始備菜,就能瞧出來選手們開始在細節上著手了!其實本場比賽想要脫穎而出,拿到高分,倒是有幾個地方值得留意,第一就是備菜時刀工的展示,因為這是給人的第一印象,很關鍵。第二就是烹飪的操作方麵”
這些,在小會議室的時候,他就曾仔細總結歸納過,現在說起來,簡直是侃侃而談。
他們幾人簡單評價了一下,就發現這第一組的pk選手,因為彼此水平相差不大,雖然看著挺精彩,但是卻沒有什麼比較性。
隨後又陸續播放了兩組選手pk烹飪的畫麵。
能晉級的選手,本身廚藝水平都很高,而做鴨子的菜肴,基礎備菜情況也很容易雷同,一時間,倒也沒有讓人眼前一亮的烹飪。
直到第四組,這一次,兩位選手的烹飪操作,出現了明顯的不同!
陸明來了興趣,坐直身子說道:“這兩位選手已經都完成了基礎備菜,接下來就要進行最重要的烹飪操作了,廚師的手法怎麼樣,隻有烹飪時才能看出真章,比賽的關鍵點來了,正好,讓我們仔細看看他們兩位選手準備如何進行烹飪操作!”
“左邊的選手準備烹飪的應該是非常有特色的檸檬鴨,檸檬鴨是非常有地方特色的一道菜肴,經過發酵後的檸檬與鴨肉完美結合,形成了獨具一格的風味。再加上酸辣椒、黃皮醬等調味,吃起來酸辣爽口,簡直讓人欲罷不能。”
“而這道菜在烹飪時,檸檬和鴨肉的用量搭配,非常有講究,尤其是烹飪過程中必須加入米酒,才能恰到好處的去掉鴨肉的腥味,而且放入冰糖炒溶給鴨肉上色這一點,顏色不能過深。”
“我們正好可以看一下,這位選手在這幾點關鍵細節的處理做的怎麼樣!”
鏡頭中的畫麵開始下移,對準了選手烹飪時的手部操作細節。
陸明仔細看了一會兒,點點頭:“嗯,不錯,細節處理的很到位。”
沈金台這個時候忽然說道:“其實,我倒是覺得旁邊這位選手的烹飪操作更優秀一些,你看,他做的整鴨處理,沒有剔骨!”
聽到他的話,其他評委的注意力頓時轉移到了旁邊選手的身上。
這一看,也發現了問題。