陸明很感興趣的說道：“這八寶鴨可是道功夫菜！經典做法是要把整隻鴨子去骨，而不破壞鴨身，這種技巧和刀工首先需要熟練工種。另外填進鴨子裡的材料比較多，要花很多時間來煮，最後要做到酥而不爛，就需要把控火候，其實這是很難的，一般飯店都是有專門的人負責做剔骨。”
杜英春忽然說道：“陸會長，你看他這開背的手法！”
旁邊其他評委紛紛看去，頓時瞪大眼睛，有人驚歎道：“這是.寸點開背？他居然會做寸點開背？這位選手很厲害啊！”
陸明點頭：“沒錯，點寸開背技能是目前可以完整有效保持整鴨形態不變的最有效方法了！一是不會大麵積破壞鴨皮的完整結構，更有美觀性，二是可以有效的減少做塞製時，破壞整鴨骨胳和雞肉撕裂的程度，增加顧客用餐時的完整體驗感。”
“很明顯，能以點寸開背的方式去烹飪八寶鴨，這位選手在塞製操作方麵非常擅長！”
沈金台忍不住笑著感歎道：“哎，要塞製操作可是相當考驗烹飪功底的操作，這位選手看來實力很不一般啊！我是真沒想到，能在這裡看到點寸開背的操作！”
“對了，這位選手是誰啊？鏡頭一直也沒拍攝選手的正臉。我是真的特彆好奇，圈子裡都有誰能做這麼高難度的操作技能。”
主持人已經提前找到了pk小組的選手信息，這時候出聲介紹道：“25號a組選手劉雨儂，37歲，尚食菜館連鎖公司老板。”
原來是劉雨儂啊！
那就難怪了。
其實以著劉雨儂的身份和地位，今年會報名參賽，這件事情本身早就在圈子裡引起了不少的議論。
原本大夥還驚歎連連，等發現這位選手是劉雨儂時，立馬之前的激動心情大打折扣。
那可是劉雨儂啊！
能做這樣的烹飪技能，那不是理所應當的嗎？
主持人也察覺到評委們的情緒變化，趕忙非常有經驗的轉移話題：“這一組選手的烹飪操作還是很精彩的，下麵讓我們再換一組選手觀摩一下，看看還有哪位選手非常有亮點！”
評委們自然沒有意見，屏幕上很快切換了畫麵。
不過很可惜，接下來的幾組pk選手都沒有太讓人驚豔的操作，菜肴選擇也是中規中矩，不能說不好，隻是沒有能讓人眼前一亮的那種創新感。
選手的烹飪沒什麼可圈可點的地方，幾位評審在講解時的態度就明顯不是很積極。
陸明同樣興致缺缺，又看完了一組選手的烹飪操作，忍不住說道：“看來還是我們對於選手的要求有些過高了，像這種點寸開背的操作是非常難得的，咱們要放平心態啊。”
幾乎是他話音剛落，大屏幕上又換了一組pk選手的烹飪畫麵。
右邊的選手已經備菜完，正在煸炒鴨肉，廚台上放著整瓶的啤酒，還有其他的調料和配菜。
看這架勢，應該是準備做啤酒鴨。
啤酒鴨味道醇厚，加入多種天然香料一起烹飪後，再倒上啤酒燜煮而成，味道醇香，十分下飯，是日常中常見的一道菜肴。
如果是平時烹飪這道菜，其實沒什麼毛病。
但眼下是在比賽，這道菜肴的選擇就有點失分了。
沒什麼特色，太平常了。
除非能在味道，或者擺盤方麵有所創新，不然很難拿到高分。
而這個時候，突然有人問道：“左邊的選手這是在做拆骨呢？他是誰？”
剛好鏡頭上抬，露出了選手的麵容，杜英春下意識答道：“付宇，b組005！”
眾人頓時齊齊看向大屏幕左側！
就見付宇正麻利的做著整鴨拆骨，速度非常迅速，手法特彆嫻熟。
“還真是付宇！”
“這小子是真厲害啊！瞧瞧這手法！”
聽著身邊一眾評委對付宇讚不絕口，杜英春莫名有種與有榮焉的感覺！
都是一個省出來的，那就是自己人。
杜英春笑得合不攏嘴，忽然說道：“其實啊，關於付宇有一件事情，你們可能都不知道！”
關於付宇的八卦？
眾人一聽，頓時眼睛一亮。
杜英春笑嗬嗬說道：“劉雨儂其實是付宇的師傅，兩人正經拜過師！”
此話一出，頓時所有人都驚呆了！
付宇都這麼厲害了，那他的老師得有多牛逼啊？
難怪能做出點寸開背的技能操作！
其實點寸開背的技能，一般都是用在做塞製的輔助操作上，主要目的就是為了保證主食材的外觀完美性。
可是，這種技術同樣對於塞製操作有著非常高的要求，因為開口小，配料在進行塞製時，如果手法不到位，很容易損傷主食材的造型。
這種操作技能，最難的地方就是這一點！
因為平時烹飪操作時，會選擇這種費勁兒又很難掌握的技能的情況非常少，以至於評委席的幾位專家，不論是杜英春還是沈金台，甚至是陸明都壓根沒想到會有機會看到這樣的操作展示。
烹飪，其實有時候，就像是在做一道附加題。
想要推導出答案，需要一個演算的過程。
隻有標準答案，卻沒有標準的過程。
而眼下是在比賽現場，選用像點寸開背這樣的技能操作，完全就是一個得分的細節亮點！(本章完)