沈金台盯著屏幕看了兩眼，轉頭詢問身邊相熟的評委：“那個，跟著付宇的合作小組是來自哪一家飯店的人員？”
同樣關注著付宇操作的評委，轉頭說道：“瑞和泰吧！他們家的廚師服就是這一款的，站在旁邊的那個就是王廚，王家良，他們店新提拔的大廚，之前還參加過美食協會的年會活動，挺出色的一個人。”
聽到是瑞和泰，沈金台頓時臉色一變！
這家店他很熟，經常會過去吃飯。
他知道店裡的特色烤鴨是掛爐烹飪，做的特彆地道，可是付宇眼下要做的卻是燜爐烤鴨。
瑞和泰其實也有燜爐烤鴨這道菜，隻不過輕易不做，畢竟店裡生意好，掛爐烹飪更簡單易操作，可以大批量一次性烤製出來，顧客點餐直接切製裝盤就行。
後廚裡的老師傅都要忙著烹飪菜肴，根本沒功夫去做烤製的活。
而燜爐烤鴨雖然味道也很獨特，但操作方法要求比較高，一般的大廚除非專職做這個，小工根本上不了手。
而大廚平時還要忙著掌勺，店裡也不可能專門派個人去做燜爐烤製。
像這種不是店裡的招牌烹飪菜肴，連店裡的大廚都不會輕易選擇，付宇是怎麼打算的呢？
想到這裡，沈金台忍不住轉頭隔著人招呼杜英春：“杜廚，我沒記錯的話，千裡馬好像是海鮮飯館吧？專門做海鮮為主的？他們店裡有烤鴨這道菜嗎？”
杜英春也沒去過北安，關於千裡馬也隻是聽說過，他搖搖頭：“這我還真不太清楚，不過既然付宇選擇這樣做，應該就是心裡有數吧。”
嘴上說的一派風輕雲淡，實則杜英春心裡也沒底。
雖然弄不準付宇到底想要做什麼，但好歹不能在外人麵前滅自家威風。
要知道在座這些評委可是掌握著選手們的分數，最後能不能晉級，還得仰仗他們。
想到這裡，杜英春不得不硬著頭皮幫付宇吹噓：“畢竟，付宇的廚藝水平真的很高，擅長的烹飪技能也很多，而且他這個人向來謹慎仔細，既然會選擇做燜爐烤鴨的烹飪，肯定是比較擅長這種做法。”
相對於事實而言，什麼真的假的，都不重要。
付宇站在廚台前，拿了個乾淨的盆，放入飴糖和清水後，開始攪拌。
王家良看著付宇，心裡有點沒底。
要不要出聲提醒？
不出聲，他眼睜睜看著付宇比賽失利？
出聲的話
萬一在攝像頭麵前，顯得他太主觀武斷，不尊重選手怎麼辦？
畢竟這可是錄拍形式的決賽現場，他們的一舉一動都有攝像頭跟著呢。
他也不敢保證自己的提議一定好。
可是就這麼乾瞅著？
等付宇一意孤行，最後不能在指定時間裡完成整桌席麵的烹飪，或者直接在第一道菜肴上麵就直接搞砸了。
到時候就不是拿不拿高分的問題了。
想到這裡，王家良到底還是忍不住小聲規勸道：“付廚，雖然燜爐烤鴨也非常不錯，滋味好，很有特色，但烹飪時難度太大了，而且在時間方麵恐怕也有些來不及吧！”
付宇原本還有些猶豫，想要憑借著自身實力來應對烹飪。
可是，為了保證不丟失這次完成任務的機會，為了順利輔助劉雨儂拿到第2名的成績，也為了自己能給家人和趙猛長臉，他沒有再遲疑，選擇了直接獲取姚石的個人高級技能燜製。
姚石的燜製技能可是他的拿手絕活，而且是幾項個人高級技能中為數不多的滿級技能。
這項獎勵是他早就通過完成任務獲得的，但卻遲遲沒有舍得用。
原本是想著留到萬不得已時，用來救急的。
不是他不重視今天這場比賽，而是想要完成任務，就需要選擇姚石的燜製技能。
可是等任務完成後，他獲得的獎勵中就有一項燜製食材用量掌握技能。
這就相當於浪費了一次獲得新技能的機會。
畢竟燜製技能都高級了，食材用量掌握技能就顯得有些雞肋。
但是，此時此刻。
都到決賽了，萬一最後敗在這一份燜爐烤鴨上，那也太不甘心了！
舍得，舍得，有舍才有得！
付宇自我安慰一番，開始全身心的投入到烤鴨的製作烹飪中。
獲取了高級的燜製技能之後，付宇自己沒有察覺，他整個人的狀態都發生了明顯的變化。
飴糖調好，鍋裡的水也沸騰了，付宇直接操起筷子夾住鴨子，盛著開水在鴨皮上細細澆燙。
他做的非常專注，動作連貫沒有絲毫停頓。
王家良站在旁邊瞧著，不由麵露讚賞之色。
剛才他在指點付宇時，特意提了一下，在給鴨子做打糖前，一定要先進行燙皮。
這是他們店裡的絕活，一般輕易不外傳。
現在告訴了付宇，就是希望他能好好發揮，沒想到付宇不僅照著他說的做了，而且還將細節處理的特彆完美。
在瑞和泰做掛爐烤鴨時，就會特意進行燙皮，這樣可以使鴨皮的毛孔緊縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，皮膚致密繃起，油亮光滑，便於烤製。
也因為是做掛爐烤製時用到這一步操作，所以一般情況下，都是將鴨子直接掛在鉤上操作。
燜爐烤製不能掛鴨子，於是付宇竟然想到用筷子夾起鴨子進行燙製。
不得不說，這小子確實很有想法。
而且無論是指力還是臂力都非常驚人啊！
用筷子夾著鴨脖子，能保證不滑不串，無論是旋轉還是抖動，都不掉落，這看著簡單的操作，其實蘊藏著深厚的廚藝基本功。
王家良離的近，看的仔細，眼瞧著付宇這一雙筷子使的出神入化，心裡不由驚歎不已。
他覺得付宇比他想的要更強，更優秀。
畢竟能將基本功練到這種程度，而且領悟力驚人，可見付宇是真的很厲害。
付宇做完燙皮後，又用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3次，然後用糖水澆淋鴨身。
隨後動作麻利的將已燙皮掛色的鴨子進行涼坯的操作。(本章完)