炒海雜拌、紅煨鮮魷圈、糖醋魚、一品海鮮盅、漁家慶豐收、經典鍋包肉、蛋黃銀魚卷、海鮮湯、蘆薈蛙魚卷、韭香海蛋黃蟹，老醋全家福，海鮮粥。
點的都是千裡馬的特色菜肴。
而且其中還有兩道菜，店裡其實已經不做了。
炒海雜拌是經典老味道菜肴，很有特色的一道海鮮菜，但因為做法複雜，而且食材用料比較多，價格又提不去，後來慢慢就被下架了。
還有一道漁家慶豐收，因為用料足，價格貴，點餐時顧客往往會直接選擇經典大豐收菜肴，這道菜被點餐的頻率太低，倒是沒特意下架，但後廚這邊已經很久沒有接過單了。
付宇來的時候，趙猛看到菜譜，還特意跟他交代了一下這兩道菜，在烹飪時的具體方法和注意事項。
其實趙猛還是比較傾向於直接跟顧客商量，將這兩道菜做替換。
一是這菜雖然很經典，但也不是沒有可以替換的類似菜肴。
二是這兩道菜烹飪起來比較耗時，價格定位也很貴，如果不是特彆想品嘗，其實真沒必要非點這兩道不可。
劉先生仔細向付宇介紹了所有備菜的情況。
付宇笑著誇讚：“你們可真細心，菜都幫著洗乾淨處理好了。”
劉先生看麵相脾氣就非常好，樂嗬嗬說道：“都是自家園子裡種的菜，沒有化肥，清水衝衝就行，不費什麼事兒。其實原本都說好了直接去店裡吃的，結果老太太突然又想要在家裡慶祝了。”
付宇笑笑，心裡對劉家人印象很不錯。
兒女孝順，老人看去也非常和善。
在他們看來，千裡馬的大廚在做菜方麵是專家，對於菜肴烹飪方麵的建議肯定是對的，還是彆自作聰明了。
相反，那種吹毛求疵，凡事都想要按照自己的想法來，頤指氣使的態度來對待廚師的，更讓人頭疼！
付宇仔細查看了一下所有的食材，發現海參和一些乾製的食材，都已經泡發好了。
付宇由衷的鬆了一口氣！
還好，幾樣主食材全部可以直接使用，這讓整桌菜肴的烹飪都變得輕鬆了不少。
時間已經有點晚了。
付宇直接說道：“先開始備菜吧？”
張金玉很有默契，等付宇羅列了所有備菜的要求，就馬開始進行處理。
付宇也沒閒著，按照自己平時烹飪的習慣，先熟悉了一下廚房用具的擺設，又將調料都規整的安置好。
劉家人平時也都是自己開火做飯，廚具非常齊全，為了今天的門服務，甚至還準備了足足三大套碗碟，而且在顏色和款式都非常百搭。
付宇根據需要烹飪的菜肴挑選了一下，心裡頭已經有了最後擺盤成席時的菜順序！
但是付宇沒有直接烹飪，還需要再了解一下顧客的飲食喜好。
這也是定製藥膳席之後，養成的習慣。
如果是在店裡接單，那他肯定是按照平時的烹飪習慣直接手操作。
不過現在到了顧客家，壽星老太太瞧著好像心情也不太好，為了避免麻煩，還是需要進一步確定菜肴的烹飪口味。
想到這裡，付宇連忙問道：“家裡老人平時吃飯有什麼忌口的嗎？或者家裡人，沒有什麼不吃的食材吧？”
劉先生沒想到付宇的服務這麼周到，趕忙說道：“沒有，我母親平時不挑食，家裡人也沒什麼食材過敏的地方。”
付宇點點頭：“那我就正常烹飪了。”
說完，又隨口誇讚道：“這一桌席麵點的可真挺水平的，都是我們店的特色菜，你們平時應該經常去店裡吃飯吧？”
這幾道菜點的，既有店裡早就下架的經典菜肴，還有近兩年才開始熱銷的菜式。
不是經常去店裡用餐的老顧客，根本點不出這樣的一桌席麵。
劉先生解釋道：“那倒沒有，因為住的比較遠，所以去的次數並不多。不過，我父親在世的時候，他很喜歡吃你們店的菜，那會兒我母親經常會陪著他一起過去。後來我父親離世了，我母親也很少去了。
今天是我母親的生日，她前兩天突然提起來想要去千裡馬吃頓飯，我們這才臨時起意。”
原來是這樣。
既然是老太太張羅的，那估計應該是懷念這一口老味道了。
付宇這個時候，其實也沒有那麼糾結了。
既然顧客的初衷就是想嘗一嘗店裡的正宗特色菜，那他就按照經典的烹飪方法進行操作就行了。
幾道菜都不算是慢菜，唯一比較耗時的算是熬製海鮮粥。
劉家準備的是自留地的稻米，主打就是一個綠色純天然。
千裡馬的海鮮粥是招牌，講究一個鮮字，熬好的粥鮮香濃稠味道鮮，營養美味，特彆受顧客歡迎。
等張金玉將食材全部準備好，付宇開始烹飪海鮮粥。
這是他平時在後廚慣常做的一道主食，很快將大米熬煮，海鮮進行醃製。
騰出手，則開始烹飪其他的菜肴。
糖醋魚和鍋包肉都是需要過油的菜，張金玉就可以搭手。
付宇派完活，拿起張金玉處理乾淨的豬肚，放入高壓鍋裡進行壓製。
他們烹飪的過程中，劉家人不時的有人過來。
今天是老太太的生日，家裡人原本就打算好好慶祝一下，既然現在決定在家裡過，那麼該有的氣氛也一樣不能落下。
大兒媳婦和小姑子一前一後過來後廚，跟付宇商量，想要親手給老太太煮一碗長壽麵。
姑嫂兩人相處的特彆融洽，說話時態度熱絡親昵。
付宇看著這一幕，忍不住也是感慨一聲，這一家人，真的非常和睦，看得出來，日子過的非常和美。
水開了，麵條開始下鍋。
小姑子突然說了一句話，讓付宇烹飪的動作一下子停住了！
“我媽這兩天有點火，中午吃飯的時候，就說牙有點酸，不太能嚼硬的東西，咱們這麵條要不多煮一會兒吧？”
付宇皺眉，牙口不好，這席麵的有些菜吃起來可就費勁兒了啊！