這樣熬出來的雞湯用來提升食材的鮮味再妙不過，烹製時熱油將溫度升高，鮮美的雞湯汩汩流動，如潑墨山水畫般古典雅致。
光是看著經典老味道食譜上麵的描寫，付宇都忍不住誇讚一聲，這菜真是絕了！
不過，這菜吃著確實美味，烹飪起來也是真的非常繁瑣。
大黃魚撈過來，付宇沒經小工的手，親自過去處理活魚。
先去除魚鱗和魚鰓，揭去魚頭的皮以防止腥味蔓延，在魚尾靠近腹部的地方開一個小口子，取出所有內臟。
之後進行整魚脫骨。
說是脫骨，就需要將大刺連同細密的小刺全部拔除乾淨。
付宇一邊小心翼翼的按照對話框和綠線的指引做脫骨，一邊在心裡默默感慨。
姚石是真的厲害！
做為千裡馬的主廚，又身兼音樂餐廳的老板，兩頭都要忙，他每天需要處理多少的事情，工作任務有多繁重，可想而知。
但就是這樣的忙碌程度，他卻依然能保持住自己的廚藝水平。
或許這才是一個優秀廚師，一個有能力的管理者真正需要具備的精神吧？
不僅是個人能力的修煉，而且還要時刻堅持去磨練自己的廚藝。
倒上好的粱酒，從口子裡灌進去。
再把魚掛瀝乾水放在陰涼處備用。
付宇趁著這個時間，開始熬製雞湯。
千裡馬後廚平日裡隨時備著的濃雞湯還不行，必須重新熬製。
不得不說，這一次參照經典老味道食譜烹飪這道灌湯黃魚，付宇還學到了一種全新的煲雞湯的方法。
在以前，他其實更偏愛用老雞煲湯。
但這一次，在經典老味道食譜中則有一段關於熬製雞湯的操作要求。
想要雞湯熬起來湯麵顏色淺，一定要選用童子雞煮湯。
童子雞的肉含蛋白較多，且含延展性結蹄非常少，容易被身體消化吸收。
而且熬湯時的顏色非常好看。
除了這個之外，付宇還學會了兩招處理雞肉的方法。
烹飪用新鮮的雞肉是必須的，目的是為了確保鮮味的美味。
而鮮雞處理好後，要馬上放入冷藏室進行冷凍，之後再拿出來緩凍後熬湯。
付宇乍然看到這樣奇特的烹飪方法時，還覺得特彆不可思議。
但等看到後麵的注釋，這才了解，原來這麼做跟冷鮮肉的基本原理是同樣的，這樣處理之後的雞脯肉肉質地算是最好的，熬出去的湯味兒才會更美味。
而最讓付宇驚喜不已的則是原來想要雞湯鮮美，在煲雞湯前，可以把洗整潔的雞，放進漂洗稻米的水裡侵泡。
這樣做可以除去雞皮上的臭味，又能夠讓雞脯肉越來越更細嫩，使成湯清澈不渾濁，鮮美無臭味。
隻是運用了非常簡單的原材料，卻能夠得到不凡的實際效果。
等雞肉處理好，再發好的魚唇、魚翅、雪蛤油，連同火腿和珍珠湯丸一起用濃雞湯調味，煨大約半個小時的時間。
要不說這道菜價格昂貴，不光是大黃魚本身售價就高，連帶這些配菜，都是個頂個的上好食材。
這麼多美味放到一起熬製，這湯還能不鮮？
當初姚石做這道菜的時候，具體是怎麼進行的，付宇不清楚。
但是經典老味道食譜上麵的操作，倒是讓付宇眼前一亮。
不得不說，這一步操作實在是太巧妙了。
如果是直接灌湯，魚身已經做了拆骨，往魚腹裡塞食材時，肯定會非常難操作。
但是按照食譜上的操作，則要簡易精巧多了。
雞湯連同各種食材全部熬煮好，需要放入長方形的器皿中，之後需要進行冷凍。
凍好了的雞湯，直接切成段狀，塞入魚腹之中。
這樣的話，直接用繩子把魚腹上的小口封住，放進油鍋中炸至金黃色。
碩大完整的大黃魚在金黃的油中翻滾，魚肚子裡緊緊包裹的食材受熱溶解，釋放出無比的鮮美。
付宇自己完成最後一步烹飪的時候，看著麵前的大黃魚，都有種特彆震撼的視覺衝擊感。
這道菜實在是太妙了！
哪怕不能真正品嘗其味，也能想象的出來，這魚嘗起來會有多麼鮮美！
付宇完全參照了經典老味道食譜上麵的烹飪操作進行。
烹飪好的大黃魚盛到大碟中，又做了細致的雕花擺盤。
趙猛烹飪的同時，一直惦記著付宇這邊的情況。
隻要能騰出手，就趕忙過來瞧一眼。
付宇之前熬煮雞湯時，趙猛就瞧著這手法非常特彆。
現在又看到鍋中大黃魚整個魚腹圓潤極了，瞧著就知道裡麵肯定塞了不少的東西。
但偏偏鍋中熱油很穩的烹製著，可見魚腹中沒有半點雞湯泄露出來。
“你小子，行啊！”趙猛看著麵前這道菜，不由誇讚道：“這菜做的太像樣了！”
付宇不由笑了笑，他自己也沒想到烹飪出來的效果這樣好。
親自把這道菜放到傳菜台上，等傳菜員過來了，付宇特意叮囑對方，務必幫著留意一下顧客用餐時的反應。
畢竟這道菜他沒有親自嘗試味道，也不知道顧客覺得怎麼樣。
傳菜員笑著答應一聲，端著盤子走了。
沒一會兒，傳菜員過來後廚繼續端菜時，想到付宇的囑咐，於是特意過來傳話。
“付廚，那位顧客倒是沒說什麼，但瞧著吃的很香！”
付宇頓時鬆了一口氣：“那就好。”
隻聽著傳菜員的話，付宇覺得這樣就非常順利了。
他不知道的是，當這道菜擺到顧客麵前時，那位阿姨簡直都驚呆了！(本章完)