趙猛知道付宇優秀，但是在他還沒有意識到的時候，他已經不知不覺對付宇交付了全部的信任。
而這種信任不再是對手底下人的那種放心，而是當遇到任何烹飪問題時，隻要付宇說能做，那就一定沒問題的這種安全感。
趙猛看著付宇，發現自己.已經無法對付宇的廚藝進行任何的評定了。
付宇怕趙猛不放心，又特意保證道：“你放心吧，趙廚，我能做！”
趙猛歎了口氣，到底還是點點頭，叮囑道：“行，那你就試試吧，成不成的既然他們那邊有話在先，咱們這邊儘力而為就是了！”
張金玉聽到這話，頓時傻眼了！
這怎麼剛才還反對呢，就因為付宇一句能做到，就立馬同意了？
這可是從來沒有烹飪過的菜肴，萬一搞砸了怎麼辦？
張金玉長這麼大，還沒見過真正的明星呢！
聽說是安琪，他立馬覺得對方跟自己就不是一個階層的人。
像那種名人，能是好答對的嗎？
想到這裡，張金玉不由替付宇揪起了一顆心！
趙猛叮囑道：“你這邊也抓緊點時間，手裡的單子壓了不少，一會兒顧客該催單了。”
付宇點頭：“放心吧，我接完這一單，其他的就可以正常烹飪了。”
列好了烹飪荔枝肉的備菜，付宇將單子遞給張金玉，讓他去張羅。
這個時候，他趕忙又仔細的翻看了一遍經典老味道食譜上麵，關於這道菜的烹飪方法。
等張金玉將備菜準備好，付宇這才開始烹飪。
他完全按照經典老味道食譜上的操作步驟進行烹飪。
將豬瘦肉洗淨，先切成標準的肉片，在每片肉麵上剞出斜十字花刀。
然後把剞上刀花的肉片切成斜形塊。
荸薺切厚片，一並和肉塊用紅曲粉、濕澱粉抓勻。
蔥白切寸段，蒜頭切米。
付宇一步接著一步沉穩的進行操作。
趙猛一邊掌勺，一邊時不時的一下付宇那邊的情況，看到最後，不禁滿意的點頭。
他發現付宇這小子是真的很有水平！
彆說這道菜以前從來沒有烹飪過，哪怕是做過，但是能達到現在這樣的烹飪水準，付宇已經很利害了。
趙猛沒聽說過荔枝肉這道菜，但隻看著付宇在切製的操作，就知道他對這道菜已經有了非常係統的烹飪理念。
這種隻憑著印象進行烹飪的操作，其實是相當有難度的一件事情。
而且，這荔枝肉既然和櫻桃肉的烹飪方式相近，卻在改刀上和味道方麵有著完全不同的要求。
這就對於廚師在刀工和料汁的調配上有著極高的要求。
而酸甜兩味本身在菜肴烹飪上選用的比例就非常高，幾乎每道菜都有一定的精準要求。
廚師在烹飪的時候，往往需要經過反複的嘗試，自己慢慢摸索總結經驗，最後才能掌握某道酸甜口味的菜肴在料汁比例方麵的精準調配。….
能做到這樣，已經很不錯了。
付宇的烹飪操作，卻全要靠著自己的積累，以及對於這道菜肴的印象去烹飪。
可想而知這會有多難。
而且，即便是了解這道菜的具體烹飪步驟，付宇對於在酸甜料汁的調配上，又有多少了解呢？
烹飪看似簡單，其實難度很高！
每一種烹飪的操作，都是有著其獨特的技巧，並非一成不變。
付宇將炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻濕澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸。
看著鍋裡逐漸變色的食材，張金玉抿了下嘴唇。
這個時候的炸製是最考驗廚師技巧的！
肉片和荸薺，一個遇熱迅速定型，一個則很快變色，如果在炸製的時候，稍一不注意，豬肉片不能趕在即將變硬前用筷子輔助做造型，荔枝肉的形狀就會達不到預想的要求。
想到這裡，張金玉深吸一口氣！
待肉片出現荔枝形狀時，付宇習慣性後退一步，張金玉的注意力都在付宇身上，看到他這個動作，趕忙麻利的上前伸手拿起漏勺，將所有的食材全部撈出來瀝油。
付宇在烹飪時，無法當眾使用漏勺，這讓他多少有點為難。
有張金玉在旁邊打下手，像這種時候就顯得尤為重要。
張金玉的反應能力和手速直接關乎烹飪的成功。
付宇這邊看著炸製的差不多了，張金玉可以迅速接手，不會導致食材炸製時間過長。
這樣的默契度讓付宇特彆滿意。
這也是他非常重視張金玉，平時願意指導對方一些烹飪方麵的技巧，有心想要扶持對方的原因之一。
也是因為付宇的態度，彆看張金玉在後廚隻是一個小工，但其他人對他都得笑臉相迎。
尤其是付宇現在的身價水漲船高，張金玉更是跟著沾了光。
大夥都清楚，付宇現在自己帶隊，張金玉就是未來板上釘釘的掌勺廚師。
以著付宇的水平，基本上會接手姚石擔任主廚，哪怕近兩年升不上去，也是早晚的事情。
這也就意味著張金玉有了晉升大廚的機會。
因為這一點，張金玉雖然乾著幫廚的活，但是在大夥眼裡，他跟孫慶寧已經是站在同一個水平線上了。
而張金玉最為敬佩，也是最尊重的人，就是付宇，但凡付宇烹飪，他總會兢兢業業跟在旁邊，任勞任怨的聽吩咐乾活。
瀝油的活由張金玉負責，付宇將炒鍋留餘油後放到旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段，白糖等調料和濕澱粉調稀勾芡。
隨後倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油翻炒後裝在盤中。
撈出瀝油時，看著還不顯眼，等調汁勾芡後，這顏色一下子就提上來了。
趙猛不放心這邊的情況，一盤菜炒完，趕忙過來瞧一眼。
付宇正在做擺盤，趙猛也沒湊近了說話，生怕付宇受到影響。….
要知道一盤菜烹飪好，味道很關鍵，但擺盤效果同樣非常重要。
有了經典老味道食譜上麵的菜肴圖片，付宇做起擺盤來，無疑省去了太多時間。
而按照經典老味道食譜上麵的造型，豬肉片在擺盤時，要呈現疊摞的狀態，而且紋路也是有規律的，這樣可以更好的增加立體感，給人以視覺上的衝擊。
這就需要用筷子小心翼翼的將所有的食材搭在一起，還不能過於鬆動，防止傳菜員上菜時導致造型損毀。
這一刻，付宇的操作成了整道菜肴烹飪的關鍵。他的手必須要非常的穩，還要準確找到每塊食材拚湊在一起的完美角度，羅疊時，力氣太小卡不住，力氣太大，容易導致食材變型。
趙猛站在旁邊看得大氣都不敢喘！