孫慶寧一聽，頓時恍然！
難怪了，明明他剛才操作時，第一遍澆油的時候還好好的，第二遍突然就炸鍋了，原來毛病犯在這兒！
熱油澆淋了兩三遍後，魚身上切出來的魚片頓時全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色。
付宇在烹飪操作中，總是有一種不顧他人死活的瀟灑和利落。
孫慶寧看後，整個人都有種驀然沉澱下來的感覺。
他到底是哪兒來的膽子，敢貿然嘗試烹飪糖醋魚啊！
要知道糖醋魚可是行業內出了名的最考驗廚師烹飪技巧的菜肴。
他這陣子一直跟在趙猛身邊做掌勺的活，明明一個勁兒的在心裡告誡自己一定要謙虛，不要驕傲。
結果不知不覺間又有點飄了。
想到這裡，孫慶寧越發認真的觀摩起付宇的烹飪，甚至忽略了手背燙傷處的刺痛。
付宇提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸製。
一麵炸好，再翻身繼續，使魚身和魚頭都呈金黃色。
趁著小火炸魚的功夫，付宇又同樣在旁邊的爐灶上架了小鍋，開始做湯料。
除了孫慶寧和張金玉，還有閒暇下來的小工也都興致勃勃的圍攏過來，一起觀摩付宇烹飪。
這樣的機會實在難得，平時大家各自忙著工作，哪怕有著學習的心思，也沒有這個機會和精力近距離觀摩。
付宇瞥了眼圍在身邊的眾人，看著他們求知若渴的樣子，莫名想起了自己當年剛跟在趙猛身邊幫廚那會兒，他也是這樣，恨不得抓住所有的機會學習烹飪技巧和操作。
所以，他特彆能理解張金玉等人的心情。
付宇手上的動作不停，嘴上時不時的指點道：“做這道糖醋魚，最關鍵的操作就是炸魚。做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。”
說著，他又舀起熱油，澆在魚尾上，等顏色和形狀變化後，這才停下動作。
“魚尾的弧度也是有講究的，無論是角度，還是翹起的幅度都有一定的標準”
付宇說的非常仔細，其他人都是一副“學到了”的興奮表情。
“做這道菜，必須要左右開弓，同時進行炸魚和做湯料，否則做出來的就不是那麼回事了。”
付宇在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖。
他手上操作，嘴上說道：“這個時候糖可以適量多放些，魚的個頭大，口味就要調的重一點，不然顧客品嘗的時候會影響到口感。”
其實這一步的操作，嘴上說的再明白也沒用，不自己親自嘗試，根本掌握不了這其中的精髓。
不過對於孫慶寧幾個從來沒有獨立掌勺烹飪過這道菜的人而言，他這一番指點還是非常有必要的。
否則就憑著他們自己，指不定多久才能領悟到這一點。
幾個人齊刷刷的點點頭，默記下付宇的指點，與此同時，又不約而同的看了張金玉一眼。
這小子運氣是真好，能跟在付宇的身邊幫廚。
如果自己也能有機會成為付宇手底下的人就好了。
付宇不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火。
等糖在油中出現白色的泡沫，這才倒入醬油並攪拌。
付宇指著白沫說道：“看到沒？一定要達到這種程度才行，多一分，火候就大了，少一分，則滋味不足！”
攪拌均勻，然後倒入水。
付宇提醒道：“這時候要開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、薑、蒜、味精。”
付宇操作一步，指導一步，圍觀眾人邊聽邊點頭。
這細節說的太仔細了，立馬感覺自己跟著掌握了整道菜的烹飪技巧。
而付宇在指導時，總會習慣性的叫著張金玉問道：“知道為什麼糖醋魚擺盤時，一定要豎起來擺放嗎？”
張金玉一愣。
為什麼？
被這麼一問，他才後知後覺想起來，這道菜在擺盤時，還真都是豎著擺盤的。
不過具體為什麼這麼做？
他一時間還真想不出來。
張金玉向來不是個有急智的人，他絞儘腦汁的想著緣由，卻百思不得其解。
反而是孫慶寧率先反應過來，躍躍欲試的說道：“糖醋魚吃的就是魚皮的酥脆，隻有豎著擺放，魚身子接觸盤底的位置才越小。”
付宇點點頭：“豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣。而且接觸空氣的麵積大，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的。”
糖醋魚烹飪起來，隻要手法嫻熟，其實耗時並不長。
他這邊一道菜出鍋擺盤，後廚眾人就張羅著開始吃午飯了。
除了這條新做的魚，其他菜都是上午烹飪時剩下的邊角料，或炒，或溜的簡單烹飪之後，大夥對付著吃一口。
不過，饒是這樣，七七八八的也湊了四五道菜，菜量還不小。
他們這邊剛圍坐著開吃，穀雲武那邊的海鮮湯也出鍋端走了。
就這麼耽誤了幾分鐘的時間，等付宇跟著穀雲武過去用餐區時，其他人已經吃的差不多了。
尤其是那條糖醋魚，除了特意給他們留的一塊魚尾，其他的魚肉早就瓜分的一乾二淨。
後廚的工作其實非常繁重，除了需要一直保持站立的姿勢之外，還要不停的忙著顛勺備菜，從顧客上門，到下午休息的這一段時間根本不得閒。
想要應時應晌的吃飯，這對廚師來說簡直是一種奢望。
所以很多廚師經常在四十歲左右出現一些職業毛病。
付宇最後有了新的學習目標以後，每天的時間都非常緊湊。
除了天天在後廚接單烹飪以外，隻要閒暇下來，就翻看經典老味道食譜查找關於餡料和外坯的搭配組合，以及關於愛心餐的菜肴品類等各方麵的資料。
通過這次的任務，付宇意識到自己不能隻專注於紅案方麵的烹飪，而是需要全方位的學習各種烹飪相關的內容。
雖然不太清楚到底第三環任務什麼時候會發布，但是對於付宇而言，現在所做的一切都算是有備無患。(本章完)