隻有做過這樣大席麵燒魚的人才會知道，這樣精準的操作有多難！
一般情況下的烹飪，都會先加適量的水，然後往鍋裡擺魚，之後再繼續添加水，直接將魚身和大半魚頭全部侵入湯中，隨後才能開始烹飪。
畢竟魚有多大，有多沉，會占了鍋裡多大的地方，這一步操作可不是隨便誰都能做出來的。
那得經驗多豐富，對於水量的把控有多精準啊？
簫何愁看得目瞪口呆，心裡歎服不已！
做大鍋菜，不像在後廚裡顛勺，無論是放菜還是下料，都是大開大合的操作。
付宇直接拎起一桶味極鮮往鍋裡噸噸噸的轉圈散上大半瓶，再直接用炒勺盛糖，加鹽，開始燒製。
這燉魚的香味，是真好聞。
付宇這邊兩個爐灶都占上了。
他轉頭看了眼蕭何愁那邊正忙著切皮凍，剛好空出來一個爐灶，於是趕忙端起裝蟬蛹的大盆湊過去，準備做開邊蟬蛹。
洗好的蠶蛹放入清水中，加少許鹽和蔥段薑片大火燒開，小火煮製。
空出來的這幾分鐘時間，付宇也沒閒著，回去自己那邊迅速的檢查處理好的一部分大蝦。
可能乾廚師的都有這個毛病，非常在乎細節，尤其是衛生方麵，簡直達到了吹毛求疵的程度。
付宇跟在趙猛身邊將近兩年的時間，在這方麵尤為在意！
他將所有的大蝦逐一檢查一遍，有蝦線沒清理好的，有蝦背開口傾斜度太大的，都逐一改正。
這也就是他仗著有手速加持，要不然這麼滿滿的兩大盆蝦，沒有半個小時肯定處理不完。
迅速將所有的大蝦都清理乾淨，做完改刀。
付宇這才將煮好的蠶蛹撈出控一下水，用剪刀將蠶蛹豎著剪成兩半，並去掉裡麵一塊黑色的臟物。
磨刀不誤砍柴工，這一步費勁兒又耗時的操作，付宇沒交給其他人，自己親手處理。
開始做的時候，他動作還有些慢，等到後來越來越嫻熟，速度也越來越快，最後反而成了一種手指靈活度的練習操作。
這種潛移默化，隨時隨地進行磨練廚藝的自我訓練習慣，其實還要歸功於每一次在教學實踐課堂裡循環往複的烹飪學習。
付宇自己都沒有意識到，他已經不知不覺養成了這種積累並提高廚藝水平的好習慣。
蟬蛹處理好，付宇將滿滿兩大盆的蟬蛹倒入開水鍋中煮製。
等煮好了，直接撈出來瀝水。
這一步操作，付宇做的又迅速，又麻利。
為了防止被其他人看到他逆天的操作，索性直接將大盆貼到鍋沿上，漏勺一離開水麵，就直接搭上盆沿，水瀝好，漏勺再直接倒扣進盆裡。
將所有的蟬蛹全部撈出後，付宇墊著抹布，直接將鐵鍋從爐灶上拎起來，將鍋裡滾燙的熱水直接倒在旁邊的水桶中。….
他這一抬，頓時引來旁邊幫廚大姨的一聲驚呼：“哎呦！小夥子，這鍋哪能抬起來，太沉了，小心拿不住砸到腳！”
付宇穩穩的將一大鍋熱水倒掉，重新將鐵鍋放回爐灶上，這才一邊往鍋裡盛清水刷洗，一邊笑道：“沒事，我力氣大！”
大姨熱心指點道：“這鍋裡的水啊，得用瓢盛，最後剩下的都是用炊帚帶出去就行了！”