顧客又沒有提出這個要求。
這一刻，劉永平盯著點餐單不自覺的陷入了思考。
如果換個其他的湯，什麼比較合適呢？
顧客剛吐過，清淡一點的比較好！
李東序原本打算說的話，被付宇搶了先。
他站在旁邊聽著劉永平拿主意，不由歎了口氣，算了，反正老板都來了，這事還是讓對方定奪吧，畢竟付宇算是對方罩著的人。
劉永平稍一思量，就拿定了主意，他轉頭問付宇：“你剛才說想做鯪魚湯，不放生薑也能做好？”
付宇點點頭：“對，我能做好。”
劉永平點點：“行，那就做吧，需要什麼直接讓他們準備！”
付宇頓時鬆了口氣！
感激的看向劉永平：“謝謝老板！”
劉永平轉身看向李東序：“老李，讓他試試吧，付宇烹飪水平還是很厲害的，千裡馬飯店也是專門做海鮮菜肴的老字號，而且他在廚師大賽上的表現我都看在眼裡，煲湯對他來說也不是什麼難事兒。
實在不行的話，還可以直接把湯品給替換成其他的菜肴，你看怎麼樣？”
李東序心說，老板都發話了，他一個打工的還能說什麼？
之前他一直不肯點頭，主要也是害怕會擔責任，現在已經免責了，自然沒什麼反對的必要。
隻是
李東序看了一眼付宇，沒想到劉永平對他這麼重視和信任。
這人真是不可小覷啊！
李東序點點頭：“老板，我聽你的！”
說完，李東序也開始琢磨起來，這鯪魚湯煲製時不放生薑，那得怎麼去除腥味。
而這邊將處理好的食材放到廚台上，一直豎著耳朵關注情況的楊智超，卻是看著付宇滿眼放光！
付廚可真是優秀啊！
竟然是全國廚師大賽的冠軍！
難怪能讓老板這麼重視，才到店裡進修，就直接派到了李東序手底下學習。
食材準備好了，付宇檢查之後，開始烹飪。
李東序忽然想起來什麼：“老板，你剛才不是說有事兒要去辦嗎？這邊事情已經敲定了，你走吧，我盯著就行。”
劉永平一聽這話，頓時搖頭：“不急，我給那邊打個電話說一聲，晚點過去。”
電話剛打完，劉永平就直接站到付宇的廚台前。
而付宇已經在忙著烹飪了。
李東序愣了一下，也跟了過去。
他隻是瞧了一眼，就回到了自己的廚台，手頭還有沒有完成的點餐單呢。
剛才這一來一回的耽誤了不少的時間，有兩桌席麵的菜肴得抓緊烹飪上菜才行。
小工處理的鯪魚很肥嫩。
說是江魚，其實一看就是養殖的，畢竟這個季節已經過了開江的月份。
不過這種養殖在流動湖水中的魚，味道其實也不差。
千裡馬也有以鯪魚為食材的菜肴，不過大多是紅燒和煎炸。
而煲湯在紅案這邊幾乎沒人做，但在藥膳烹飪中，這道湯品卻非常受顧客歡迎。
鯪魚湯對祛濕和調養脾胃很不錯，而且鯪魚的做法最適合的也是燉湯，因為鯪魚的魚刺特彆多，感覺起來都要比鯽魚的魚刺更多，所以用來燉湯可以把鮮味和營養都很大程度的融入進湯汁裡。
其實很多人都不知道，烹飪這種魚，不能用生薑去腥，隻能用它提鮮。
不過，魚燉煮之前都是需要去腥的，不論是淡水魚還是鹹水魚，都會帶有一股程度不同的腥味。
而去腥味最常用到的食材有薑、鹽、醋等等，這些都能夠很有效的去除大量的魚腥味。
不過鯪魚就有些不同了，它身上的魚腥味用生薑煲湯時，對於用量的要求非常高，少了達不到效果，多了不但魚腥味除不乾淨，反而還會平添一股黴味。
做藥膳時，烹飪鯪魚一般不用生薑，而是要用陳皮去腥提鮮。
這也算是一個小竅門，不懂藥膳烹飪的行家，根本想不到。
付宇在煲製鯪魚湯時，還會多加一些豬脊骨和粉葛一起煮，湯汁的質地會比較濃厚，對人體的吸收也比較好。
不過在紅案這邊，大夥根本不知道原來粉葛還是藥材，一般都是直接做涼拌菜的食材使用。
這道魚湯付宇在音樂餐廳的時候，也曾為顧客煲製過，所以做起來還算得心應手。
湯鍋裡同時加入粉葛、豬脊骨、赤小豆和陳皮，小火燉製。
趁著這個時間，把鯪魚兩麵煎製金黃，下入湯鍋中。
豬脊骨裡麵有大量的骨髓，在燉煮的時候骨髓會流出來，裡麵的營養就會和魚湯融合在一起。
付宇在烹飪時，非常仔細。
無論是食材的用量，還是注水量都把握的非常精準。
而一旁打下手的楊智超同樣有些忐忑，這是他人生中第一次在老板的注視下乾活，難免有點緊張。
而李東序將手頭的菜肴蒸製上，索性直接端著拌菜盆過來，一邊攪拌一邊看著付宇烹飪。
他是真好奇，這鯪魚得怎麼煲湯，才能鮮美又沒有土腥味。
原本他是沒抱以什麼希望的，但看著付宇遊刃有餘的進行掌勺時，他又開始有了一些期待。
他沒想到付宇是真的會做，而且看架勢應該還挺嫻熟。
彭澤邦被吩咐留在廚台前看著火候，他一心二用，留意著付宇那邊的動靜。
先不說這湯做的怎麼樣，光是被好幾個人這樣近距離的觀摩，其中還有老板在場，換了他自己肯定得緊張冒汗了不可。
而付宇卻是一副淡定自若的專心模樣。
這讓彭澤邦歎服不已。
劉永平嘴上沒說，心裡也是非常讚賞。
付宇在烹飪時非常注意細節操作。
像豬骨洗乾淨之後需要焯水，他是冷水入鍋水開後撈出，然後再放進砂鍋裡加水，加炒熟的扁豆、粉葛一起煮。
而煎鯪魚的時候還特意放了蔥蒜進去。
鯪魚也不是馬上入鍋，而是等豬骨燉煮的差不多了，再把煎過的鯪魚放進去，同時加了三顆蜜棗和少許陳皮，繼續煲製。(本章完)