李東序看了眼付宇，隨口說道：“正常處理就行，宰殺都在後廚這邊弄好，去用餐區的時候直接做整魚拆分，一會兒弄個推車，上麵架個案板，再讓小楊跟著過去打下手。”
“烤鴨吃過吧？一般像大飯店的包廂用餐，都會有廚師做現場片製。”
“隻不過他們是現片現吃，咱們這邊拆分完都推回來，等烹飪完再上桌。”
還有一句話，李東序沒說。
顧客是外行，看的就是個熱鬨，付宇刀工沒有問題，長得又好，往那兒一站最起碼形象非常到位。
到時候顧客的注意力指不定都在付宇的臉上，誰還會注意鮮魚怎麼拆分啊！
付宇聽完，懂了！
千裡馬就有這樣的服務，不過大多是單獨為104貴賓包間的顧客做順德魚生的展示。
這活一般得由刀工好的廚師擔任，以前都是姚石專門負責。
付宇曾經也做過一次展示，當時的效果還不錯，顧客看後反響很熱烈。
這麼一想，付宇點點頭：“行，李廚，我現在就讓他們準備一下！”
檔口這邊一共備了兩條鰉魚，個頭差不多。
付宇親自去瞧了一眼，挑出一條個頭大點的，小工負責將鰉魚打撈出來。
這活後廚經常乾，小工手法非常嫻熟。
撈上來的鰉魚，先敲暈了，再迅速去除內臟，刮去背鰭附近堅硬的魚鱗，隨後兩個人分工細致的將所有的細小鱗片全部刮掉。
付宇站在旁邊看著小工動作麻利的處理鰉魚，心裡感慨萬千。
他以前在千裡馬時，也做過鰉魚菜，不過千裡馬的這道菜，並不是整張席麵接單，而是專做兩道特色菜肴。
用的鰉魚也不是整條的，都是采購進貨時，跟其他家的飯店合夥拚單，買回來一塊鮮切的魚肉，顧客隨點隨做。
一般情況下，後廚這邊隻中午接單這道菜肴。
千裡馬的老顧客都懂這點規矩，中午能嘗鮮，到了晚上，那魚肉早就不鮮嫩，沒個吃了。
福成醇到底是有實力，進貨時，都是整條活魚拉回來，一次購買兩條。
不過，現在野生的鰉魚已經過季了，店裡這邊供應的都是來自清江流域人工養殖的，任何季節都能隨時供貨。
後廚這邊烹飪好了，除非老饕，普通的食客倒也吃不出來具體的差異。
楊智超按吩咐推著大號的推車過來，上麵拚搭著架了兩塊麵案的大板子。
因為是臨時拚湊的，看上去多少有點簡陋。
李東序忙裡偷閒，過來瞧了一眼，幫著出主意：“這不行，看著太不像樣了！那什麼，我記得庫裡有個白鋼的桌子，把那個搬出來，看看能不能架到推車上。”
說著，指派了兩個小工去搬桌子。
那白鋼的桌子挺大的，架在推車上剛剛好。
這樣一來，做拆分的案板就成了整塊的白鋼板，看上去整潔多了。
楊智超將白鋼桌子仔細擦乾淨，又準備好付宇做拆分時需要用到的廚具。
付宇檢查了一下，確定準備無誤，這才吩咐小工將簡單處理過的鰉魚洗乾淨搬到了白鋼桌麵上。
李東序瞧著準備的差不多了，於是回去自己的廚台前忙碌。
楊智超見身邊沒了外人，趕忙湊近付宇，小聲說道：“付廚，這鰉魚解體秀，你以前做過嗎？”
鰉魚解體，原本是福成醇的一項手藝活，不練上一陣子，旁人輕易不敢上手。
哪怕是旗艦店這邊，也就幾位大廚敢上手。
其他的小工都是做簡單的處理。
這鰉魚售價昂貴，做每道菜，在魚肉切分時都有一定的說法，手藝不行那魚肉就切散了。
現在又要去顧客麵前做展示，之前要是沒練過，這活可不好乾啊！
付宇很自信的說道：“沒事兒，我以前做過類似的展示。”
楊智超一聽，頓時好奇問道：“是嗎？付廚，聽說千裡馬飯店是專門做海鮮菜的，那邊也有鰉魚席嗎？”
畢竟都是一個省出來的，估計菜肴也都是差不多。
付宇搖搖頭：“哦，那倒沒有，我以前做過順德魚生的現場切片展示。”
楊智超：“.”
這，好像不是一回事吧？
服務員從後廚回來，第一時間過去向顧客彙報情況。
“後廚這邊說可以做鰉魚解體秀。”
郭書閱一聽，頓時鬆了一口氣。
能做就行！
福成醇飯店可是專門做江魚菜的，想必在處理鮮魚時也很有水平。
金夫人卻是有些驚訝：“是嗎？這裡還能做鮮魚解體秀呢？你們店以前有過類似的服務展示？”
服務員如實說道：“沒有，今天是第一次做。”
金夫人一聽，原本還有點期待的心情，這回是徹底打消了。
她忍不住向其他人介紹道：“這個鮮魚解體秀，可不是簡單的殺魚，片魚，有非常多的講究！”
在坐的幾人，除了郭書閱之外，另外兩人都是被叫來做為陪客的，今天的任務就是配合郭書閱招待好金夫人。
於是聞言，其他人都擺出一副很感興趣，認真傾聽的表情。
“我當時參加拍賣會的時候，現場有發金槍魚解體秀的介紹，說是這項絕活是由日本鑽研出的叫做斷筋活殺的方法，儘早破壞魚神經、延緩屍僵，提高了魚肉品質。”
“我也是那次參加拍賣會後，才知道，原來在日本當地人眼中，金槍魚解體秀是人氣超高的美食表演。”
“日本人對海鮮解體特彆有研究，選擇對象也十分廣泛，從金槍魚、到鮟鱇魚，甚至是活蟹都可以進行解體表演，看著完整的海鮮按部位和肉質分解成小塊，再根據部位自行拍賣，還是挺有樂趣的。”
郭書閱想象了一下金夫人描述的場景，覺得無法理解這種表演秀的意義所在，殺魚有什麼好看的？
鮮魚那麼腥，切割時迸濺的到處都是血水，臟兮兮的。