隨後，又將腸衣裡添入一些魚肉餡兒，再反複擠壓，而付宇伸長的手指則在過程中適時的堵住腸衣上的孔洞。
頓時，腸衣滑動間，又騰出了一些位置！
這一刻，楊智超發現自己居然羨慕起付宇的手指了，原來烹飪操作手指長也是有優勢的！
付宇隨後迅速將灌製好的魚肉腸積壓捋順，再用壓線器直接封口。
其實，做灌製操作是一件非常臟的活，腸衣要浸泡在水中，而肉餡兒在灌製時，蹭的到處都是，很容易弄臟廚師服，這種油汙還不好洗。
尤其是灌製的還是魚肉腸，那股腥味沾身上，好久都散不去。
可是，付宇做灌製時，卻能讓人完全忽略這些惡劣的環境，注意力全部集中在靈活遊離的手指，迅速成型的魚肉腸.封口後，被乾乾淨淨的放到托盤上
魚肉腸灌製好，就可以進行蒸製了。
這一步操作對付宇來說完全沒難度，無論是在火候掌控，還是時間的控製方麵，都是他的強項。
趁著魚肉腸上鍋，付宇又將自己手頭的點餐單菜肴烹飪了兩道。
等魚肉腸蒸好，開始進行切製的時候，第一刀剛落到一半，付宇停了下來。
就在刀鋒馬上要將整片魚肉腸分離的時候，付宇忽然發現一件麻煩事兒。
怪不得這道菜的烹飪能被定義為任務，原來如此！
他原本以為香蒸魚肉腸這道菜的烹飪難點在於蒸製和最後的煎製。
現在一看，切製時也非常有難度。
魚肉腸蒸熟後，切片的過程中，腸衣雖然同魚肉餡兒完全粘在了一起，但切製時，腸衣皮卻非常滑。
想要直上直下的將魚肉腸切成規則的圓片，看著簡單，實則下刀時，難度很大。
既要顧慮魚肉餡兒的平整度，還要考慮到腸衣留存的寬度！
下刀的時候，四平八穩的大開大合可不行，一不小心就會將魚肉腸片切成上薄下厚的樣子。
而且剛才切的時候，他發覺因為蒸製之後，魚肉變得非常粘，切的時候會貼在刀壁上，影響下刀的位置。
一般情況下，切這種黏糊的食材，刀具沾水後會好一些。
但是昨天付宇仔細觀察過，李東序在切製時，並沒有沾水這一步。
仔細想想，或許是因為魚肉腸切片後，還要進行沾料煎製，粘水後恐怕會影響效果。
付宇斟酌了一下，決定放棄沾水的操作。
畢竟李東序可是這道菜的研創者，估計什麼樣的操作方法都嘗試過了。
現在總結歸納出來的烹飪步驟才是最有效，最省力，最便捷的方法。
這個時候，一直關注著付宇動作的楊智超，率先發現了問題。
雖然不知道出了什麼問題，但是付宇在切製時，突然停住不動了，這本身就非常奇怪。
難不成切壞了？
楊智超看著付宇遲遲不動刀，頓時有些擔心。
這魚肉腸滑不溜丟的，看上去挺好切，但真正下刀時，很容易滑韌吧？
這要是切歪了，擺盤造型就會受到影響，到時候就不好處理了！
付宇下刀到一半，停手後，斟酌著角度，用小指的指腹貼住魚肉腸麵，緩緩下刀。
隨後，他小心翼翼的時刻調整刀鋒的角度，破開魚肉餡兒，再慢慢分離腸衣。
兩側的腸衣很好分離，到了底層時，可能是因為下刀角度的原因，刀鋒明顯出現了滑動！
幸好之前沒有特意取巧，這要是沾了水再切，那刀得滑成什麼樣？
付宇深吸一口氣，指腹挪動了一下位置，緊緊貼合著魚腸，想要刀鋒穩住，難度係數很高！
付宇輕輕滑動了一下刀鋒，他仔細盯著綠線和對話框的提示，這個位置的話付宇仔細看了眼越來越趨於穩定的提示內容！
忽然有了想法！
要不錯刀試試？
想到這裡，付宇覺得可行性極高！
畢竟這個位置有一個魚肉和腸衣交接的小彎，刀鋒下壓時會打滑，即便是切下去了，這力度也不好掌握！
楊智超剛才聽著王海威提議等老板過來了再說，其實心裡也很讚成。
不過付宇的話也有道理，先備菜，等老板來了直接掌勺，什麼都不耽誤。
可是現在瞧著付宇握刀，卻遲遲沒有進行切分，看來是遇到困難了。
楊智超沒有做過這道菜，但當初曾趁著做一遍過油時觀摩過楊鳴烹飪。
切片時，楊鳴也曾抱怨過，因為滑刃導致切出來的魚腸片寬窄不一，當時還嘗試過沾水後再切，防止魚腸粘連，不過魚肉確實不粘了，但腸衣切的時候，會直接滑落下來。
楊智超當時聽完，就覺得這道菜做起來很難。
現在看來，付宇應該也是被這一步的操作給難住了。
等老板吧！
老板來了就好了！
此時，在楊智超的心裡，隻有老板劉永平來了，才能順利完成這道菜的烹飪。
就在這個時候，付宇已經開始下刀了！
也沒看出他怎麼動作的，停滯住的刀鋒迅速下落，一片規整的魚肉腸片就被切了下來。
楊智超眼前一亮，這是研究明白了？
但是這切製的手法，也沒看出有什麼名堂啊！
付宇開始切的那兩片魚肉腸，下刀時，還會有一個停滯的動作，去摸索角度。
等切到後半截兒時，動作明顯越來越快，越來越嫻熟。
等一整根魚肉腸切片完成，付宇也終於鬆了一口氣，將切好的魚肉腸整齊碼放在托盤上。
付宇隨後又將另外兩根魚肉腸切完，這一步非常難的烹飪操作就算是切製成功了！
楊智超站在旁邊忍不住誇讚：“付廚，你這刀法厲害啊！”
付宇笑著活動了一下手指，但凡沒有這手指增加的靈敏度加持，這一步操作真的挺難完成。
他活動了一下手指。
好在是順利完成了。(本章完)