而這個時候，楊智超端著小工處理好的其他配菜過來。
他剛把菜盆放到廚台上，就聽到李東序忽然說了句：“正常情況下醃製十分鐘就可以了。”
付宇聽見之後，看了眼完成醃製的魚肉，搖頭說道：“還是
十四分鐘吧，魚肉塊加厚了！”
楊智超愣了一下！
李廚你也敢否定？
李東序則是看一眼付宇，繼續說道：“想要魚肉入味均勻，可以在醃製過程中用重物將魚肉壓住.”
楊智超都看傻眼了，向來對於廚藝烹飪非常叫真，特彆講原則的李東序，竟然就任由付宇反駁了自己的提示，而且還一副傾心指導的樣子對待付宇。
這可真是活久見啊！
就連後廚裡向來跟李東序關係最為親近的楊鳴，都沒有這樣的待遇。
魚肉醃製好後，就要進行煎製了，也就是李東序口中很難掌握火候的操作。
李東序也不知道為什麼自己突然指導欲爆棚，特彆想把自己所有關於這道菜肴的烹飪經驗和操作方法全部傾囊相授，教給付宇。
可能是心裡頭太期望付宇能做好這道菜肴了，於是當付宇做煎製時，李東序指導的越發詳細。
而付宇卻是在油熱後，直接將魚肉下鍋，同時，他突然用鍋鏟在魚肉上麵用力按壓了一下。
這一步操作，看得李東序哪怕嘴上不受控製的說著指導烹飪的操作，臉上的表情，卻是明顯的一愣！
為什麼要這麼壓一下？
如果是正常煎魚的時候，壓一下，是為了讓魚皮更貼合鍋底，達到焦脆酥香的口感。
可是眼下這魚肉隻是兩麵稍煎，隨後還要煮製。
這麼一壓，倒是將魚肉裡的汁水擠了出去，可是同時魚皮也會因為受熱而變硬。
付宇這麼做的目的是什麼？
李東序眉頭微蹙！
可是，接下來付宇的操作，卻讓他眼前一亮，有種大開眼界的感覺。
熟練的將魚肉進行翻麵煎製，順帶又逐一用鍋鏟壓了一下。
付宇看了一眼鍋裡的魚肉狀態，說道：“魚肉剛才切製時，厚度超了，煎製時間需要延長，但這樣就耽誤了烹飪的時長。”
“既然是改了拆分時的魚肉切塊大小，那麼就要在之後的操作中將時間找補回來.”
聽見付宇的話，李東序到嘴的指導又咽了回去！
李東序點了點頭，心裡頭是非常讚同他的說法。
確實，魚肉塊大了，那麼煎製的時間肯定要延長，而煮製的時間也需要延後。
這樣一來，烹飪時間的確是個問題！
這話，李東序是認同的，可是想要在操作過程中將時間節省出來，卻很難。
付宇這一刻，將火候掌控技能的精髓全部發揮了出來。
他以著自己的烹飪經驗，精準的控製著魚肉煎製的火候。
其實，很多時候，為了保證菜肴的烹飪質量，廚師還是應該儘量使用自己最為擅長和熟悉的烹飪技能操作，而不是單純的追求速度快。
甚至在嫻熟的掌握了某種烹飪技能之後，還應該充分的認識到關於這項技能的所有優缺點！
像是煎製，付宇現在就掌握的非常紮實，這種烹飪技能的優點很明顯！
首先無論是乾煎、南煎、煎轉、煎蒸，都是為了將食材用慢火煎，兩麵呈金黃色後，再加入輔料、調料煎熟。
這樣可以讓食材在保留自身鮮香滋味的同時，多了鬆脆的口感。
而其次，煎雖然是炸的一種，但用的油量比較少，吃起來油膩感也不會
太厚重。
而同樣，這種烹飪技能的缺點，則是對於廚師在火候掌控方麵的水平要求比較高，想到達到最完美的烹飪程度，需要通過反複的烹飪練習，慢慢摸索總結經驗，進一步培養烹飪時的手感。
就在付宇進行魚肉煎製的時候！
他特意用鏟子按壓了一下魚肉，目的是為了加快烹飪的時間，而李東序隻看到了鏟子將魚肉壓扁的動作，卻沒有留意到其實付宇在操作時，鏟子並不是隨便按壓的，而是精準的控製著角度，將剔除魚刺的空隙中醃製進入的料汁直接碾壓了出去。
這種對於力度的掌控，除非付宇親口說出來，否則其他人在觀摩時，根本察覺不到。
不過，付宇並沒有將這一手絕活跟李東序如實交代。
因為他無法解釋自己這種驚人的雙手敏感度是如何練就的，而且說了，李東序也不一定真的能相信。
將魚兩邊略煎之後，再放入薑片後濺酒加適量開水將魚塊煮製。
這個操作就要簡單多了，隻要控製好時間和魚肉的煮製程度，這道菜基本上就算烹飪的差不多了。
鍋裡加了水，開始煮製，付宇原意是想盯著點鍋裡的魚肉狀態，通過經驗去判斷具體的煮製情況。
結果這一看，他自己先愣了一下！
在他眼裡，鍋中的食材上麵顯示的不再是以前繁亂的綠線和不停閃現的提示框，而是一段食材內部成熟度的影像，不光有食材內部此時因為烹飪而開始變熟的高清樣子，還有相關的詳細文字說明在旁邊羅列著。
隻看一眼，就能精準的判斷出此時鍋中食材的狀態如何。
付宇突然想到自己剛獲得的完美技能，食材內部烹飪成熟度影像判讀。
原來這項技能竟然這麼厲害！
有了技能傍身，付宇掐準最佳時機，關火，將魚肉塊撈出來，原汁留用。
這道菜肴，李東序雖然在拆分操作上不擅長，但他經年累月的烹飪江魚，對於魚肉的熟爛程度再了解不過。
隻一看被盛放到托盤上的魚肉，那種瑩白的質感，肉質因為煮熟後，微微膨脹的狀態，就知道這魚肉煮製的時間恰到好處。
而在時間上，也確實如付宇之前所說，節省了不少。