用苜蓿草喂養的豬，瘦肉率能達到70%，而且肉質鮮嫩，氨基酸含量高，這是山本去地區食品站檢驗出來的。
12月15號，火腿腸生產設備終於安裝完成，進行試產。看了整個生產過程，人們再也不說，火腿腸和粉肚差不多了，兩者差的太多了。
生產火腿腸采用的是乳化肉原理，就是把瘦肉中的脂肪打成細小的顆粒，然後均勻分布在整個腸內。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它裡麵的脂肪。
為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩定“磨碎”的脂肪顆粒。形成了火腿腸特有的質感。
火腿腸的口感，就取決於這種膠狀結構的強度。肥肉有助於保留隻能在脂肪中穩定存在的維生素以及香味物質。瘦肉增加了膠狀結構強度，吃起來口感好。
為了增加火腿腸的口感，現在的火腿腸中精瘦肉的含量高達90%，隻有少量的澱粉和添加劑。
粉肚隻是簡單的把碎肉和澱粉攪拌在一起，高溫殺菌製作成熟食，二者味道有相似之處，但口感絕對不一樣。
火腿腸生產線，設備就有十幾種，主要有切肉機、絞肉機、斬拌機、真空攪拌機、裝罐機、刮平機、封罐機、殺菌機、肉糜輸送機、質檢機、噴碼機、包裝機。
這些工序一環扣一環，全部由傳輸帶轉送，根本不用人工操作。
生產出來的產品，十根一袋，十袋一箱，每箱十公斤。
價格高達兩千萬的製腸機，是個單獨的生產環節，主要是生產紅色pvdc腸衣，價格高在了技術轉讓費上。原材料特彆便宜，一根腸衣的價格才5厘。
這種腸衣在高溫下穩定性好，無毒無害，是比較理想的食品用包裝材料，一直到後世，依然在普遍使用。
火腿腸生產線的產量是每小時一噸，也就是說每個小時能生產一萬根火腿腸。
生產火腿腸的主要原料就是精瘦肉，澱粉和調味劑，100克的火腿腸，精瘦肉90克。
精瘦肉的市場價格低，每斤一元就能買到。韓屯村自己宰豬，精瘦肉也就九毛一斤。
實行生產責任製後，人們的生活有了極大的提高，基本上都吃上了白麵饃。
油水也比原來足了，可吃肉人們還是不舍得，每年也就是逢年過節才買次肉吃，兩三個月吃不了一回。
所以，人們買肉還是喜歡要肥肉，帶板油的五花肉比臀尖一斤高兩毛錢。
剔出來的肥肉高價有人搶，精瘦肉低價估計也沒人要。
部隊訓練量大，戰士們最喜歡吃肥肉，聽說韓屯生產火腿腸，部隊就下了訂單，購買剩餘的五花肉和肥肉。
經過韓道偉的核算，每根火腿腸的成本價是0.245元，出廠價0.80元，每根火腿腸利潤0.55元。
也就是說，生產火腿腸每個小時的利潤是5500元，每天生產16個小時，一天的利潤就是88000元。