() 其中的具體溫度,是悠悠用溫度計量出來的,時間也是悠悠看著鐘表計算出來的,二爺可沒用溫度計,他都是用手來感覺溫度的。
二爺做麥芽糖的手藝,是在關東跟內地的一位老鄉學的。據說這位二爺的師傅,是正宗的家傳手藝。
他們家製作的麥芽糖粗細均勻,芝麻沾滿不露皮,每根麻糖中間都有129個小孔,兩端封口不通氣,食之酥脆,香甜適口,以香、甜、酥、脆四大特點久負盛名。
他們前十多輩子都加工麻糖,是祖傳手藝,誰也搞不清具體從哪個年代開始的,傳說起源於明朝正德年間,已有四、五百年曆史,因其味美可口,香酥脆甜,清朝順治年間,成為貢品,得到皇上賞賜。
他們家的麥芽糖主要原料是精選大米、小米、黍子、大麥、芝麻,集五穀之精華,進多重發酵手工製作的傳統休閒食品,是老少皆宜的健康食品。
選料嚴格,製作精良,工藝繁多,循序有章,每道工序都要恰到好處,把握好火候。時在冬月,始做麻糖。
他們家祖祖輩輩靠熬製麥芽糖發了家,家產萬貫,良田萬頃,這才真是買梨膏的豎(蓋)樓,慢慢熬出來的。
解放後,妥妥的大地主,財產沒收,土地均分,作坊歸功,人員被鎮壓,可以說是家破人亡。
二爺師傅家人分離,心灰意冷下隻身一人闖了關東,碰巧了和二爺住一個屯子,倆人對脾氣,相互幫扶著生活。
漫長的冬季無聊,為了給孩子做些零嘴,倆人就搗鼓著做麥芽糖,做的多了,也賣些給附近的村民,多少能補貼家用。
二爺他們闖關東,去的是最北麵的極寒之地,生活極為艱苦。二爺的師傅,沒幾年就去世了。
去世之前,他把自家的積蓄全部給了二爺,囑咐他一定回家鄉,不為大人也為孩子。那時候二爺的身體就有隱患,他們的居住地實在是不適合病情的恢複。
二爺正是靠著師傅的饋贈,才順利回到了韓屯。回來的時候,他把師傅的遺骸帶了回來,和家人並骨葬在了一起,完成了師傅的意願。
二爺還用熬好的麥芽糖漿,做了其他種類的麥芽糖。
花生碎麥芽糖:麥芽糖漿放入花生碎,攪拌均勻,放入塗了油的二厘米深的方托盤內,趁熱壓實整平,放在室外冷卻後,迅速切成2厘米左右的方塊或菱形。
芝麻糖:和花生碎麥芽糖做法一樣,隻不過是把花生碎換成了熟芝麻。
芝麻球:把兩厘米粗的糖條切成方塊,用手快速的搓成圓形,放到鋪滿熟芝麻的盤子裡打個滾,外麵就沾滿了熟芝麻。
玉片糖:熬好的麥芽糖漿加入熟芝麻,攪拌均勻後放到塗油的案板上,迅速的用塗油的擀麵杖壓成一厘米左右的薄片,然後切成五公分寬十公分長的長方形快。這種麥芽糖像玉片般透明溫潤,被人們形象的稱為玉片糖。
玉片糖加入部分黑芝麻,黑白分明,更加的漂亮。
敲敲碎:就是把熬製好的麥芽糖漿,直接冷卻成磚頭那樣的大塊。裡麵布滿了大大小小的空隙,吃的時候,用榔頭輕輕一敲,就掉下來幾小塊。