程星然把準備好的蔬菜也逐樣展示出來，老高適時推進鏡頭，已經被清洗好的白菜豆芽在屏幕上顯得尤為鮮嫩水靈，“最後就是水煮係列菜色不可或缺的蔬菜了，我一般是按照傳統方法做，加入白菜、豆芽、芹菜芯這些。”
“不過要是自己在家裡做的話，自己喜歡吃什麼蔬菜就放什麼蔬菜好了！”
“就是要注意一下，一般放在水煮係列裡麵的蔬菜會更多地選擇口感爽脆的，除了我準備的這三種之外，像是萵筍啊、黃瓜啊……這些食材也經常會被選擇用來放在水煮牛肉裡。”
【主播邊認真介紹，邊迅速加話找補，看得出是認真替我省錢了。】
【我都已經打開購物網站把醪糟汁加入購物車準備下單了，不過既然老板說先用料酒也一樣，那我就先不買了。】
【我媽在我旁邊快把主播誇爛了，一直說主播長得討喜不說，做菜還考慮實際情況。她本來最討厭我一看直播就買東西買個不停了。】
【我媽也是，尤其老板說了料酒、萵筍什麼的都可以代替之後。這些能用來替代的東西我家廚房裡原來都有！不讓我花錢的主播就是我媽心裡最好的主播了！】
程星然拿著菜刀三兩下就將牛肉切成了薄片，同時解釋著：“處理肉的時候切成3毫米左右的厚度就行，長寬上就不用切得太小，5厘米長，3厘米塊這樣就差不多了，最重要的是要薄一點。”
“同樣的啊，雞肉、豬肉其實也行，不過我更喜歡牛肉一點。”
程星然把切好的牛肉薄片放入碗中，在碗裡加入醬油、鹽、醪糟汁先進行調味，再在碗裡倒入了一些調好的濕澱粉。
“加入澱粉的目的是為了讓牛肉片在後續的烹製過程裡不會因為加熱而失水變老，這一步大家記一記啊，一定不能少！！”
【我真的愛了，老板這個真心想教會我的樣子。】
【我也是，感覺態度好真誠啊，不管我最後能不能學會吧，主播這整個介紹真的用心了。】
【你們居然真的在學習==，隻有我一路死盯著主播的臉和手瞧麼？完全分不出眼睛去看食物。】
【我也是……看著直播間這濃重的學習氛圍，我都不好意思吭聲……】
【生而為色批，我很抱歉。】
既然是在做這道菜的製作直播，程星然也不打算藏私，計劃著認認真真將每一個步驟的重點都講解清楚。
雖然理所當然會有一部分觀眾自己回家能夠學會這道水煮牛肉的做法，同時小食店相應的會減少一部分顧客，但是製作美食、分享美食本來就是一件讓人開心的事情，不管是攝像機鏡頭前的程星然，還是手機屏幕前的觀眾，隻要一起來享受這個過程就好了。
程星然把準備好的花椒和辣椒分了一部分出來，鍋裡也不放油，直接將花椒和辣椒炒熱，然後抄起菜刀，用刀背把花椒和乾辣椒一起敲成碎末。
“炒製辣椒花椒這個時候的火候大家要特彆注意一下！畫個重點啊！”
“炒得不夠，那麼這兩個的香氣就不會充分地散發出來，但是要是炒過頭了，萬一炒糊了，那這些就全都不能用了，不然會影響最後成品的味道。”
然後程星然把炒鍋放旺火上燒著，裡麵加了少許油燒熱，一次性放入了準備好的各色蔬菜進行炒製。
“蔬菜用大火炒到斷生就可以了，不用炒特彆久，因為後續還要再涮一下。”
“這一步千萬不能選擇改用水焯，不然會讓蔬菜的水分太大了，讓菜容易軟爛，影響口感和外觀。”
“再後來就是大家熟悉的下豆瓣炒紅油環節了啊，這部分也沒什麼特彆要關注的，我就快速帶過了。”
程星然鍋內燒油下豆瓣炒出香氣和紅油，倒入熱湯煮到沸騰。再把之前處理過的蔬菜快速地放到湯裡過了一遍辣湯，讓蔬菜的滋味更加充裕些。
等把蔬菜撈出來後，程星然又在紅湯裡加入了鹽、醬油、醪糟汁等調味料，再次等鍋燒開後轉中火，就準備下牛肉片了。
“稍微需要關注一下的就是煮紅辣湯的水不用加得太多，加水之前稍微估量一下，水差不多能把牛肉片沒過去就行。水多了，湯的味道會被衝淡，水少了，牛肉片上還掛著澱粉呢，容易煮糊了。”
“蔬菜怕把握不好撈出來的時機的話，不用下鍋涮也行的。”
“還有下牛肉的時候要耐心一點，不能把整碗牛肉片一次性倒進鍋裡，這樣會把湯的溫度降低了，最好還是一片一片地下牛肉片。”
“實在沒這個心思，想要快一點也行，要是打算一大塊一大塊地下牛肉的話，記得下鍋之後要迅速地用筷子輕輕把它們攪散。”