既然決定好新推出的這道鹵味就做鹵鵝了,程星然就打算先做幾隻鹵鵝試試，順帶著先給鹵湯裡增加點鵝油和肉香，正好鹵湯本來就是越煮越香的。
不然不管程星然廚藝有多高超,老鹵這東西他們小食店裡該沒有就還是沒有啊！
總也不能去其他鹵味店賒點老鹵回來吧！就算人家真的能給，拿回來這做出來的也不是程星然的味道啊！
鹵汁還是得自己調出來。
論起鹵鵝,作為一名合格的廚子，最先要做的就是挑選合適的活鵝。
想要用來做鹵鵝就不能挑太老的鵝，不然鵝肉的肉質原本就比雞鴨等同屬於禽類的肉質來得更有嚼勁些，要是鵝的年級再上去,這股剛好的嚼勁就要增加到咬不動了，反而減損了食客的用餐體驗。當然鵝也不能選得太瘦,鵝肉要帶著一層輕薄的脂肪，微肥的兩歲左右的鵝就是最合適用來做鹵鵝的,每隻鵝掂掂重量估摸著都有差不多有10斤重。
有些地方的人覺得鵝肉會比鴨肉更乾淨,主要就是因為鵝和鴨子在食性上有很大的不同，鵝的食物選擇麵相對更狹窄一些，基本就是純吃素,而鴨子則是混食性的動物，什麼都能吃,葷的素的，從穀子到螺螄翻出來就沒有什麼是鴨子不吃的，所以有一句俗話說“鴨食混，鵝食青。”，指的就是這種情況。
程星然對這方麵倒是沒什麼講究，要不是一般一隻鴨子的大小重量遠遠趕不上大鵝,他也不會圖方便選擇做鹵鵝了。
畢竟鹵雞腿、鹵鴨翅也好吃啊！
程星然溜達出門挑了幾隻合心意的大鵝,又再買了做鹵味要有的蔥、薑、八角、桂皮、陳皮、草果等等材料,最後再采購了一些肉排、豬腳、老母雞等可以給鹵汁中增加肉汁醇厚感的食材回了小食店就開始做鹵鵝。
蔥切斷、薑切片，肉排、豬腳、老母雞飛個水就可以下鍋燉煮，胡椒、八角、桂皮、草果、丁香等香料和冰糖、老抽、食鹽、黃酒等調料也逐一倒入大鍋裡，剩下的就交給時間，一次性燉上七八個小時，直到燉鍋中的肉湯被燉成了濃汁，這時候才要把鍋裡的肉渣全撈出來，可以開始著手準備鵝肉的預處理工作。
煮鵝就得上大鍋，要是搞個家裡平常用的燉湯鍋，彆說放幾隻沒切開的大鵝了，可能連一隻剁成小塊的鵝都放不下。
程星然給買回來的幾隻鵝喂了一些涼水，再另找了口大鍋燒水到差不多80℃，才把整隻大鵝放進熱水裡，用木棍攪動了幾下，等熱水把鵝毛全燙透了，才又撈出來褪毛。
等幾隻鵝全被宰殺、拔毛、清洗乾淨之後還不能馬上就放入製作好的鹵汁裡，程星然把用來裝熱水的大鍋清洗乾淨，又換上了一整鍋涼水，將幾隻鵝全放到冷水裡浸泡著好去一去血汙之後，才又撈出來掛著晾乾。
想要做好一道鹵鵝，還挺需要臂力的。
隨便舉個例子，為了讓大鵝的全身上下，裡裡外外都能完全浸染到鹵汁的醇香味道，幾隻鵝下鍋了之後，程星然也不能就隻坐著乾等著鵝被煮熟，中間還得時不時重複著將大鵝吊起又放下的動作，讓鵝的腹腔中也不斷有鹵湯在反複循環衝刷著，好讓鵝肉能夠更快速地成熟的同時，鵝肉裡的香鹵味道也能夠更均勻。
程星然在製作美食上，一直都是怎麼用心都不為過的。這幾隻大鵝從挑選、宰殺到蒸煮、燜燒，每一步需要放得心思全都沒落下。
這麼一步步下來，雖然耗費的時間不短，但是整鍋鹵鵝的香氣真不是隨便一道鹵菜就可以相比的。哪怕鹵鵝還沒出爐，但是極為誘人勾魂的鹵香味，鵝肉特有的鵝油、鵝肉香味一起在鍋裡混著，隨著空氣的輕微流動，從小食店每一個和外界連通的縫隙裡鑽出去。
在小食店門口排著隊的食客感覺人都要被香傻了，他們是真沒見做個鹵味還能搞出這種味道來的！
也有可能是因為之前等他們見到鹵味時，這些鹵菜老早就已經被晾涼切塊盛裝在鐵盤子裡了，在這些食客的印象裡，和鹵菜的香氣相比，鹵菜的味道才是這道鹵菜的重中之重。很多時候，隻有在把一塊鹵味塞進嘴裡，等舌頭感知到上麵的香醇之後這才開始享受起來鹵味的美味來。
哪有像現在這樣，鹵菜的影子都還沒見著呢，人就已經被香味勾得半死了！
“還得是程老板出手啊！一道鹵菜還能做成這樣！”
“我昨天看直播的時候心裡還直犯嘀咕，當時還覺得小方點鹵味簡直虧大了！！我想著那鹵味這種菜主要看的是鹵水麼，程老板廚藝再牛逼也不能憑空變出老鹵來啊！現在看來是我天真了！程老板yyds！！”
“我他媽口水要控製不住了！！今天早早來排隊果然沒錯！”
“現在不會是鹵味還在煮吧……那等一會兒午飯能不能買鹵味了？！還是隻能聞聞味道啊！？”
“彆吧！都拿出這麼香的味道來饞我了！居然是隻給我聞聞麼？！！那還是不是人啊！”
“要是真沒做好，不知道能不能和程老板商量我先預定一份，鹵什麼都行，我都要了！”
……