拿了土豆出來準備清洗的太奶奶看見這一幕，不由得對簡言感歎道，“言言啊，無論看多少次我都打心眼裡佩服你這手刀工。”
“熟能生巧！”簡言笑著回了一句，先片了一盤魚片放進保鮮箱中備用，又刮了小半盆魚蓉同樣放進保鮮箱，就開始處理起魚頭來。
剁椒魚頭的做法很簡單，味道好不好主要取決於剁椒的味道，簡言喜歡自己做剁椒，也喜歡搗鼓諸如酸豆角、酸筍之類的醃製品和泡製品。
櫃子裡擺滿了瓶瓶罐罐，她抱出裝剁椒的瓶子，沒急著打開，而是將破成兩半的魚頭塗抹上料酒、胡椒粉和鹽進行醃製。
這個時間大概需要二十分鐘。
不過，有時間壓縮板在，兩分鐘就搞定。
等魚頭好的這兩分鐘，她將密封起來的紅豔豔剁椒罐開了個蓋，霎時，一股鹹香鮮辣的味兒就衝了出來，迅速彌散開來，特彆的開胃醒神，刺激的人口水泛濫。
薑切片、蔥切段，平鋪在白色大圓盤中。
接著將白酒倒入剁椒中，攪勻備用。
‘叮’地一聲，魚頭醃製好了。
她端出醃製好的魚頭擺在盤中，再鋪上用白酒攪勻過的細碎紅剁椒，撲滿，要完全蓋住魚頭，然後放到鍋裡大火隔水汽開始蒸。
魚頭沒那麼快熟，趁著這個間隙，簡言將保鮮箱裡的魚蓉端了出來，又撈了幾隻蝦出來，去蝦頭蝦線後取蝦肉，和魚蓉按照比例混合，再打入五個蛋清攪拌到上勁後，開始做魚丸。
細嫩修長的手指靈活轉動，一個個飽滿潔白彈性十足的魚丸逐漸將撲了張大生菜葉的盤子擺滿。
這個時候魚頭還沒熟，她又抓住時間將糖醋脆皮魚做了出來。