作為一個普通人，季平安羨慕過那些能飛天遁地的修士。被人欺負的時候，他也幻想過如果自己也可以修行，事情是不是就不會變成這樣。隻是他一無人脈二無功法，那些虛妄的想法終究敵不過財米油鹽。
如今小白竟然問他要不要修行？一時之間季平安心中百感交集，以至於他不知道該說點什麼。
小白溫聲道：“你不用現在就回答，你可以再想想。還有……鹽是不是炒過了？”
季平安猛然回過神來，之間鍋裡冒出了青煙，鍋中的花椒鹽已經從純白色變成了微黃色。季平安眼疾手快的將花椒鹽盛到了木盆中：“哎呀，差點燒糊了！”
滾燙的花椒鹽散發出獨有的椒麻味，小白眼尖的看到微黃的鹽粒中除了花椒之外還夾雜著幾粒八角茴香。
小白笑問道：“隻要用這些醃製臘肉就可以了嗎？”
這倒是和平時不太一樣，要知道季平安平時炒個肉絲都要放一大堆東西，這次竟然隻有鹽和兩種調味料，小白反而不習慣了。
季平安將木盆端到了木桌旁邊：“清水灣的其他人家隻用粗鹽醃製鹹肉，我加了兩種香料稍稍提一提味道。臘肉不用太花哨，它本質就是用鹽讓肉能多存放一段時間。”
小白明白了：“懂了，這就是大道至簡吧？”
49.熬豬油
大道簡不簡季平安不知道，他隻知道鹽粒變溫了之後就可以開始往肉上抹鹽了。捏上一小把鹽，細細的將鹽粒抹在肉的周圍。
濕潤的肉上很快就黏上了一層細碎的鹽粒，肉的表麵摸起來稍稍有些粗糙。可用不了多久，這些細鹽就會被肉裡麵的液體融化，肉中的血水會慢慢析出。
季平安將抹了鹽的肉一條一條的放在了清洗乾淨的木盆和木桶中，憑他的眼力，他估摸著這次的臘肉有□□十斤。如果不出什麼意外的話，這些肉足夠他們吃到明年的春天了。
將豬肉和豬蹄之類都摁好之後，季平安還從糧鬥中取出了兩隻宰殺好的鴨子和兔子。這是何朗之前送他的，他隻來得及做了一次酸湯鴨。那時候他剛從鎮上買了肉回來，於是鴨子和兔子就被壓在了糧鬥的底層。
趁著這次做臘肉，季平安隨手將兔子和鴨子也用鹽抹了摁在了盆中。
季平安溫聲細語的說道：“鮮肉有鮮肉的味道，鹹肉有鹹肉的味道。鮮肉四季都有，而鹹肉隻有冬季才能品嘗到。等你吃過你就明白了。”
小白笑吟吟道：“看來平安很喜歡吃醃製過的肉。”
將鴨子兔子之類的從糧鬥中拿出來之後，糧鬥裡麵剩下的鮮肉就不多了。季平安整理了一下糧鬥，發現裡麵還有兩片板油和一掛花油。
這時候就要說一說板油和花油的區彆了。板油是貼在豬肋骨內側的一層油脂，這層油脂潔白如玉，兩片油脂像是木板一樣實在。而花油則是纏繞在豬腸外側的一層油脂，扯了豬腸之後，油脂下端像是雞冠花的花冠一樣層層疊疊，故而有花油的美名。
若說出油多，那一定是板油。板油基本就是一包油，用板油熬出來的油脂色澤清亮，味道醇香，熬好之後基本就不剩什麼油渣了。這種油賣得很好，很多人都願意買板油回家熬油。
花油的油脂比不上板油，但是花油熬過之後油渣非常的美味。油渣熱的時候油酥又脆，空口吃香得停不下來。涼了之後還可以燉白菜，包包子……
季平安已經好幾年沒有吃過花油渣了，他將花油拿出來：“正好家裡的葷油吃完了，我們熬個豬油吧？花油的油渣好吃，你和小黃一定會喜歡的。”
小白哪裡會反對，如今季平安做什麼好吃的，他都充滿了期待：“好，我來燒火。”
花油貼近下水位置，聞起來味道比較大，季平安用溫水清洗了好幾遍才能將上麵的血汙給洗掉。清洗好的花油色澤粉白，上麵還黏了一條紫紅色的像豬肝一樣斜長的器官。
季平安指著這條器官笑道：“這個我也不知道叫什麼，我們這裡叫它為扁擔肝。一般炸花油的時候會把它放進去一起炸，特彆好吃！”
季平安將花油切成了巴掌大小，花朵形狀的下擺看著還挺好看。
季平安將花油放到了鍋中，加入了沒過花油的清水。他在鍋裡加入了薑片蔥結和白酒：“小白，可以燒火了。”
一聽到燒火兩個字，小黃立刻夾著山芋跑過來了：“烤山芋呀~烤山芋呀~”
看著小黃執著的要烤山芋，季平安和小白笑得肚皮都痛了。小白接過了小黃翅膀下方的山芋：“你不是火係的嗎？自己烤不就行了？”
小黃竟然認真的回答了這個問題，他睜大眼睛看著小白將山芋放到灶膛的一側：“味道不一樣，灶膛裡麵烤出來的好吃。”
季平安：……
原來這家夥已經自己試過了嗎？
鍋中的水開了之後稍稍燉煮片刻，清水就變得渾濁了。煮過的花油並沒有縮小，隻是顏色從粉白色變成了灰白色，看著軟嫩嫩的。
季平安將花油從鍋裡撈了起來，他將花油用溫水細細的洗了一遍。等花油再一次入鍋時，他往鍋裡添了一小勺清水：“小白，火不要太大。”
小白聞言點了點頭：“好。”
鍋裡的水乾了之後，鍋底出現了一層淺淺的油脂。季平安鏟了一下鍋中的油脂，隻聽鍋裡吱吱作響，花油間還時不時的冒出大泡泡出來。
沒熬製多久，鍋裡的油脂越來越多，花油也從灰白色漸漸的變得透明，它們已經比剛才小了一圈。此時的花油都漂浮在油麵上，有一些可以看到邊緣部分變成了金色。
此時鍋裡的大泡泡已經不見了，油脂的顏色也從渾濁的白色變成了清亮的金色。
熬油的香味越來越濃鬱，小黃從灶膛後麵走了出來。他已經將注意力從山芋轉移到鍋裡的油渣上麵了：“這個……看起來好好吃哦。”
季平安笑容滿麵的摸著小黃的腦袋：“小黃真有眼光，再等等啊，很快就可以吃了。”
從花油中滲出的油脂越來越多，清亮的油脂並沒有什麼怪味。季平安取了他家一直用來存放葷油的罐子，他在罐子底部加了一小勺鹽。
他用笊籬摁在了花油渣中，熬好的豬油透過笊籬的縫隙聚集在了笊籬上方。此時隻要用銅勺一舀，就能收獲一勺豬油。
季平安一連從笊籬中取了七八勺豬油，鍋裡的油脂以肉眼可見的速度在下降。原本漂浮在油麵上的油渣也堆積在了一起。這時候再輕輕翻炒花油渣，就不怕油脂太多油渣亂晃了。
等花油渣炸得金黃時，花油就算熬好了。季平安取了個乾淨的筲箕橫在了鍋台上，他將鍋裡的油渣全部撈起來放在了筲箕上。
豬油淅瀝瀝的從油渣中析出，再順著筲箕的底部緩緩往下落。鍋裡的小半鍋油失去了油渣後再也掀不起浪花。
廚房裡麵的肉香到達了頂峰，每個人身上都沾了濃得化不開的油渣香味，小黃已經饞得口水滴滴答答了。
季平安笑著抖了抖筲箕，筲箕裡麵的油渣相撞發出了好聽的沙沙聲。他在筲箕底部放了個盤子，然後將油渣從灶台上轉移到了木桌上。
心急吃不了熱豆腐，同樣也吃不了熱油渣。等季平安不緊不慢的將鍋裡多餘的油脂都盛到壇子裡麵時，油渣的溫度終於慢慢的降下來了。
季平安將油罐子推到了灶台的最角落：“小白小黃，彆碰這個油罐子啊，很燙的。”
沒人理他，季平安詫異的回頭一看，隻見小白和小黃都圍在了木桌旁邊。小白深深的吸了一口氣，湛藍的眼睛中滿是驚奇：“好香。”
明明是腸子外麵的一層油脂，為什麼炸好之後這麼香？
季平安笑了：“吃吧！不過得少吃一點，吃多了可能肚子會不舒服。”油渣油性大，如果貪吃很有可能會一瀉千裡。
何朗小時候貪吃油渣，結果拉到虛脫，這事季平安不會亂說的。
季平安話音一落，小黃速度如閃電一般直取離他最近的一團花油。金黃色的油渣呈現圓形，外層翻卷，高溫讓它變得微微透明。
趁熱咬上一口，外層酥脆，內裡還有一點瘦肉的感覺。滿口的肉香，又香又脆，小黃隻吃了一口，一雙眼睛就亮了：“好香！”
季平安從筲箕中撿了兩塊扁擔肝，炸之前的扁擔肝有一寸長，可是炸好之後，它縮得隻有之前的一半大了。
季平安將這兩塊扁擔肝分彆塞到了小白小黃的口中：“這個才是人間絕味。”
如果說花油渣已經好吃得飛起的話，那扁擔肝油炸之後，給人的感覺就像是起飛之後在雲朵間嬉戲了三天三夜。它又有油脂的香味，又有肉的香味，外層焦脆內裡卻很有嚼勁。
難怪季平安會一直惦記這個味道，確實好吃！
即便不蘸糖或者鹽，剛熬好的油渣空口就能吃上一大碗！
季平安也撿了一塊油渣往嘴裡放，還是熟悉的味道，還是記憶中的口感。他眼神滿是懷念：“油渣真好吃。”
小白瞅了瞅熬出來的油：“這些就是平時做菜的時候放的葷油嗎？怎麼顏色不一樣？”
平時做菜的時候，季平安舀出來的葷油都是白色的。而熬出來的油脂則清亮，看著像是豆油一樣。不過它的香味可比豆油強多了。
季平安笑道：“現在它還是熱的，因此還是液體的。等它涼了之後，就會變成你平時見到的那樣了。”
小白一邊吃著油渣一邊點頭：“原來如此。人類太厲害了。”
豬腸旁邊的油脂，這種連妖獸都不肯吃的東西，竟然能被人類熬製成調味的油脂和好吃的油渣。這世上還有什麼是人類找不到或者吃不了的東西嗎？
季平安吃了兩塊之後便停了手：“我去砍個白菜，今天晚上我們吃油渣燉白菜！”
油渣燉白菜？一聽就很好吃。冬天的白菜本就是甜的，放一點點鹽味道就很鮮美了。而油渣富含油脂，它們和白菜一碰撞，這道菜一定很下飯！