第一個上場的餡是大家的老朋友咕咕肉，“第一種我們做鮮肉餡，肉可以選擇七分瘦三分肥，如果實在不喜歡吃肥肉的可以選兩分肥。選好肉之後，我們直接將肉切成肉糜。”
切成肉糜，但不是完全稀碎的狀態。
江秋秋自己做鮮肉餃子的時候喜歡保留肉微微的形態，這樣吃起來口感更豐富。菜刀在案板上來回起伏，瘦肉和肥肉也慢慢融合，“這種程度之後，我們就把肉餡放進一個盆裡。”
做好餃子餡的關鍵，除了切肉還有放料，常規的鹽和醬油，還有一些去腥的配料，這個時代的生薑咬起來口感不算上佳，江秋秋就把薑製成了肉泥，添加在餡料裡，有去腥的作用，也沒有什麼存在感。
“去腥之後，我們倒出一些純淨水，分批加入在攪拌的時候加入肉餡裡，這樣會有更爽滑的口感。”
“剩下的就是最後一步了。”江秋秋說完，走到大鍋邊，打開了火，橙黃色的火焰炙烤著黑色的大鍋，倒入其中的油漸漸泛起泡泡，她隨意從鍋邊的調料盒裡抓起了一些比較細碎的深綠色顆粒。
滋啦啦一陣聲音過後，帶著辛辣微麻的香氣瞬間迸發，讓圍在終端邊的人打起了小噴嚏，經曆過麻辣血旺的粉絲們馬上反應過來！
#這是辣味的油！#
“沒錯，將花椒放入鍋中，炸出香味，然後把油倒進肉餡裡，充分攪拌均勻。”
邊說話，江秋秋的勺子一撈，已經把油放入了小盆之中，肉與高溫的油接觸，香味瞬間迸發，江秋秋把花椒油和餡料攪拌均勻，撒上了一把提前切好的小蔥。
本來簡簡單單的肉餡，突然變得誘人了起來。
然後是呼聲跟咕咕肉一樣高的比比肉。
通俗點來講，就是牛肉。
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