老豆腐切成方墩兒成塊,置放於陰涼通風處發酵十日左右，豆腐上會長出一層細小的白絨毛，再將發酵好的豆腐過白酒殺菌，裹上辣子料,依次放入密封的壇子中,再行發酵十日豆腐乳就做好了。
許禾以前去吃酒席的時候吃到過一次,就用筷子夾上那麼一點,發酵過的豆腐味道就足以遍布口腔。
他做了兩個料的,一個取用薑末、辣子、花椒粉拌勻而成的辣口的紅豆腐乳,另一種未用辣子料裹豆腐，就做成原味的白豆腐乳。
在城裡見過羊肉館裡有取白豆腐乳放在碗裡用肉湯衝開做蘸料的，他沒吃過,不過見食客流連羊肉館中,而羊肉腥臊，用豆腐乳這般口味濃烈的味道做輔料確實容易壓住臊味，想來也是不錯的一種吃法。
他把豆腐乳裝在跟泡菜壇一樣的小壇子裡,不過壇子比大肚子的泡菜壇要小上許多,甚至於可以說袖珍，若是壇子大了,時常開壇夾豆腐乳且食用不完，壇子裡的豆腐乳和空氣接觸的多了,很容易變質壞了味道。
先做了兩壇子嘗鮮,但是他又並不止步於做豆腐乳。既然都開始做壇子菜了，索性就多做些種類,像是糟辣椒、黃豆醬、豆瓣醬、蘿卜乾兒、蘿卜卷兒、筍乾兒、酸菜肉末醬、酸豇豆肉末醬能做的不要太多。
以前在許家的時候他做過蘿卜乾兒和蘿卜卷兒,這兩樣且不說簡單,用的料子至多也就是辣椒花椒一類的,自家地裡頭或者山頭就能找齊材料，劉香蘭也就不會多說什麼。
做點小零口來吃，夏日的時候就稀飯，蘿卜卷兒一口一個，又脆又香，誰都愛吃，這也是鄉野人家幾乎家家戶戶閒暇的時候都會安排上的壇子菜，素日裡經過農戶的院子，看著晾衣杆或者是簸箕裡曬著切成條的蘿卜那很可能就是要做泡菜蘿卜或者是蘿卜乾兒。
蘿卜乾兒的做法和豆腐乳其實大同小異，準確來說這些壇子菜的做法都差不多，隻是說主料要麼是發酵，要麼是晾曬，要麼就泡漲豆腐、豆瓣都是要發酵的，晾曬的像是蘿卜筍子一類的，需得曬過去水份，這樣的蘿卜跟筍子才有韌勁不容易壞；像要水泡的就是黃豆了。
許禾在宅子外頭的大院兒裡布了簸箕，又拉了幾根麻繩，泡的泡，曬的曬，發酵的發酵，偌大的院子一下就占去了半邊。
天氣好的時候，他就把二寶的小床推到窗戶打開的小飯堂裡，一頭能看著逗會兒孩子，自己手頭上也不空著，給新鮮摘回來的辣椒剪荊條，剝蒜，給曬乾爆開了嘴兒的花椒去除黑的發亮的籽兒。
也不曉得這樣的籽兒能不能發芽長成花椒樹，許禾索性收集了起來沒扔，儘數拿去丟在貼牆處砌起來的長花壇裡。
他們這樣的鄉下人家也懂不得多少風雅，空出來種花的地兒儘數讓他插蒜頭蔥頭發蒜苗和小蔥了，又從山上挖了木薑子樹、花椒樹總而言之，很像村宅。
張放遠也不多說什麼，反倒是覺得如此挺好，家裡要下碗麵什麼的，也不必到地裡去摘菜了，直接在院子裡就能摘齊料子。
“呀，都弄了這許多了。”
張放遠回來的時候看著院子裡的豆子筍子，不免也湊上前去抓了一把。
“一樣沒多少，做不得幾壇子，不過樣數多，湊在一起就多了。”
許禾倒了杯茶水給張放遠：“今兒你怎這麼早就回了？沒有上城裡？”
“去了，夥計鋪子照看的好，彆的鋪子要的貨我已經補齊了，又去交待了新的訂單，去年在咱們鋪子拿貨的走貨商宋永又來訂貨了。”張放遠吃了口茶：“這回要的比之前還多，想來在彆地也是好賣，他把銷路展開了。我推薦了不少藥膏給他，咱們庫房的貨補上去就能給他。”
許禾應了一聲，城裡鋪子的生意是他們收入的最大進項，隻要那頭的生意穩，他也就放心了。
張放遠又道：“我今兒回來的路上，瞧見官道上好多出來采風遊玩的城裡人，咱們茶棚今日生意好得不得了。”
許禾倒也是有些經驗，一般來說過節日的時候城裡人是最多的，而像是平常日子除了冬天以外，城裡人都喜歡出來到城外玩樂，要麼是登高望遠、要麼去道館廟裡燒香，能在寺廟吃齋飯，享住禪院，春日賞花秋時體驗農收采摘。
隻不過往時一般城裡的人就會在城外最近的幾個村子裡體驗農桑之樂，除非廟會還是少有到這麼遠來。
張放遠道：“我從城裡運了些酒和雜貨回來給茶棚做添置，聽到皂角村的人說是前頭的紅石村，前兩年就開始在村子裡種花，什麼海棠啊、迎春啊、他們村子桃李花本就是多，初春之時便請了兩個書生和說書的，做詩寫文章，吹噓的神乎其乎，這朝便有許多城中人相邀前去賞花遊玩。過路在咱們茶棚歇腳。”