向往之美食供應商600.鹵煮火燒後廚的這些豬下水，是為了做爆炒大腸，爆炒豬肚等等，總之，任何食材，沾上了一個爆炒，基本都算是不錯的菜。
再一次處理了豬下水，而後便支起了特大的一個鍋，正常來說，有傳承且不斷火的鹵煮火燒，所用的鍋都算鹵煮老鍋，個頭兒比部隊裡的行軍鍋要大一圈兒，鍋壁厚度甚至可以比肩砂鍋。
隨後，淩睿便在這個鍋的內壁抹了大油。
淩睿的一連串動作，已經吸引了酒店的工作人員們，紛紛好奇的探頭張望。
“你要做鹵煮火燒？”一名頗有氣勢的中年人問道，因為，他們酒店那口廢棄的鹵煮大鍋，算是後廚人儘皆知的，當年有個人說想推，最後不了了之，這口鍋，也就剩在了那兒。
如今，看到淩睿再一次支起了這鍋，知道內情的人便是驚訝了。
“嗯。”淩睿點點頭，“怎麼說，鹵煮火燒，也是道北方名菜了，如果吃不到，太可惜了，有炭嗎？”
“有！”中年人回答。
“鹵煮要的是炭火，並不僅僅是燃氣。”淩睿開口，“麻煩點好這個炭爐，麻煩你了。”
“不客氣。”
而後淩睿為老鍋開了油壁，又用素油將鍋壁塗抹一遍，“鹵煮老鍋，最難的就是首鍋湯，今天應該能搞定，這樣，最快明天早上，咱們就能嘗到鹵煮了。”
“如果你能搞定這首鍋湯，那我能保證，這鹵煮火燒在我這兒就斷不了火！”中年人隨即眼睛睜大，興奮的道，他原本是不抱期望的，可看淩睿的手法，這才帶了些希望的。
“行。”淩睿笑笑，這鹵煮火燒，越是燒，便越是香，講究的，就是一鍋老鹵，“我這下水可都是處理好的，一會兒都要開動，幫忙安排下人吧。”
“行。小周，小張，你們過來！”中年人隨即點了兩個人的名字。
“好的，老大。”
“來了，老大。”
“我要高純度的酒精，三十克上好的煉豬油。”淩睿隨即開口，“立刻準備。”
於是，馬上有人跑去找。
不過兩分鐘，東西便已準備好。
淩睿拿過97度的高純度酒精，用來洗手，等酒精味道散儘，用素油淨了右手，左手扶著這大鍋的鍋沿，力起自地下，傳至腰部，再至肩膀，肩帶肘，肘帶腕，腕帶手，大鍋便緩緩的旋轉起來。
右手隨後拿起成塊的煉豬油，在鍋壁上迅速擦洗，直至豬油在鍋壁蒙了薄薄的一層，才看向中年人，“開封，起火。”
中年人點頭，隨即將爐口的蓋子打開，鍋內迅速升溫。
等到手邊微燙，第一縷白煙冒起，淩睿又道，“拿豬腸來！”
然後，馬上有人端了淩睿準備好的豬腸過來。
淩睿抓起一堆豬腸，直接倒進老鍋內。
中年人不明所以，他雖然沒有看過人開這鹵煮火燒的老鍋，但也沒聽說過，這開鹵煮火燒，要先炒豬腸啊！
淩睿自然不管其他人的想法，左手扶助鍋把，一振，大老鍋便開始緩慢震動起來。
旁邊的人，目瞪口呆！
“這是掂鍋？”
“不會吧！這麼大的鍋也能掂？”
“我去！”
隨後，眾人便見豬腸在鍋內四處遊走，沿著鍋壁旋轉。
……
半個小時後，鍋內已經積起了厚厚的一層油，中年人感歎，“膏脂！厲害！隨用隨取！”
淩睿笑笑，“半火。”