說到山城，那必須得說一說它的餐飲。當人們驚訝於火鍋軍團席卷全國的姿勢，也總會提及火鍋背後那群嫵媚麻辣的餐飲女傑。
火鍋是山城餐飲的金字招牌，而中式快餐連鎖店，也出了一家明星企業：那就是鄉村基。
老板名叫李紅，不是那個海峽兩岸的李紅，是一個從加州牛肉麵館門店經理職位辭職以後，自立門戶獨自創業名叫李紅的女人。
鄉村基規定，所有的菜品都不含味精，牛肉中不添加任何添加劑，在菜品口味上還原川菜，形式上融合各大菜係所長。
相比洋快餐人均20多元的消費，鄉村基將價格區間牢牢鎖定在12元上下，並且將價格、服務、口味三大利器牢牢抓住。
熱騰騰的泡椒滑雞、香菇雞飯端上來，口味不錯價格還便宜，還有店裡引進的紅燴牛肉、雙黃獅子頭等淮揚菜也讓顧客流連忘返。
快餐行業“三大喜”：標準、物流、翻台率；也有“三大憂”：口味、服務、性價比。解決好是“三大喜”，自然沒有“三大憂”。
先說“三大喜”。中式快餐效仿西式快餐，門店要連得起、鎖的住，本質上是要鎖住食品的口味。
真功夫能夠鋪天蓋地複製300多家店，就是因為它通過“蒸”的討巧方式，既迎合了食物的色香味，又起到了保溫的作用。
但川菜和粵菜迥異，川菜師傅炒菜就像潑墨山水畫，“一撮、少許”，天馬行空，好吃就行；而粵菜則更像是理工科研究，所有配料精確到“克”。
那麼，鄉村基如何能將川菜標準化呢？其實很簡單：將食材半成品配送，各大門店根據定量標準化加工好就可以。
簡而言之：預製菜。
2007年11月，紅杉資本和海納亞洲向鄉村基共同注資2000萬美元。雙方約法三章，紅杉和海納不參與經營，而鄉村基完善公司治理和激勵製度。
大幕由此拉開。2007年後鄉村基開始全線擴張