一般甲醇和乙醇沸點比水低，一開始出來的是甲醇，然後是酒精，再以後就是水了。
在沒有測量酒精的工具時怎麼分辨？用舌頭嘗！剛開始的舍棄，中間是酒精留下來，沒味的就是水了。
看著酒水從陶管裡一滴一滴流下來，釀酒師父杜建都懵了，從來沒見到過這樣釀酒的。不過聞著酒香撲鼻，酒癮頓時犯了。
杜建不但釀酒手藝好，也是個酒鬼，整天就是癡迷喝酒。此時早已忍耐不住，用小碗接了半碗，小心喝了一口。
“噗”，杜建將嘴裡的酒噴了出來，“這是什麼酒？怎麼這樣辣？”
圍著的釀酒師傅和白化等幾個學生轟然大笑。
吳關知道這剛出的酒可能酒精度超過了六十度，所以必然辣嗓子。
吳關拿過小碗嘗了一下，點頭說道：“不錯，有點兒老白乾的味道。”
吳關前世喝慣了高度白酒，六七十度的酒經常喝，所以並不覺得有什麼。邊喝邊細品，覺得有點澀，估計是沒有勾兌的緣故，但是純糧酒的味道還是可以。
那杜建回味了一下，又喝了兩口，讚歎道：“這才是真的好酒！以後我喝不了那些甜酒了！”說完咕咚咕咚大喝幾口，一會兒就踉踉蹌蹌，飄飄欲仙。
其他人們也嘗了一下，卻是除了兩個釀酒的師傅外都喝不習慣。
十缸糧食才釀出了四缸酒，吳關讓釀酒師傅把兩缸酒再次蒸餾，以提高酒精度。
這樣出了一缸酒精，估計能達到八十度，以後作為醫療用。
另兩缸用木炭過濾，並用純淨的泉水勾兌，估計在四十多度，然後放入地窖中保存陳化。
吳關給白化等學生們講解酒精分子式，用途，然後給他們一壇回去做實驗用，並叮囑一定要密封保存。
吳關釀酒的初始意圖是用來治病救人的，並不打算在市場上推出白酒，因為唐朝雖然稱為盛世，但是百姓們還是吃不飽飯，糧食還是很緊張。不過最終事情的發展出乎吳關的意料。
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