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“小二哥！今兒是什麼特色菜啊？”昨日對鯽魚過江流連忘返的客人又來了，來江月樓大多是不差錢的，就算是吃不起特色菜，吃個麵總歸也是可以的嘛，就算是看看江月樓中樓，也能看個新鮮。
“今兒是八寶鴨！新老顧客享八折優惠，您進來嘗嘗鮮？”
八寶啊，聽上去就貴，有幾個客人進去了，還有一些在外麵躊躇。
“今兒樓中樓特地推出春餅，各位可以進來瞧瞧！”小二哥一臉熱情，不管男女老少，隻要在門口停留了，那就是潛在顧客，都笑意吟吟迎上去。
何映春擼起袖子，今兒個做八寶鴨，她還特意叫了姆媽來幫忙。
先準備鴨子，洗淨，用刀在鴨腹部開了口，不能切斷，全鴨剔骨，不要弄破皮，把內臟都取出來，清洗乾淨，做到裝水不漏便成了。
鴨子放到容器裡，加上黃酒、鹽、醬油，醃製一會兒。
所謂八寶鴨，重要的是這八寶料，糯米是昨晚已經泡好的，乾木耳和香菇泡發，糯米和其他一些配料混合，還有雞胸肉、冬筍、臘腸、蓮子、白果、紅棗、核桃肉等等，混合好後放入醬油、糖、鹽調味兒。
剩下的交給姆媽就行，調好的糯米餡料填入鴨子肚內，何映春叮囑不能裝太滿不然蒸的時候內餡膨脹是會撐破鴨子的。
最後上針線縫在開口處，放入熱水焯水定型，定型後要略微煎一下，用醬油、糖等調成料汁兒倒入鴨子，上色，最後放水蒸煮。
不一會兒的功夫，已經有五桌客人要八寶鴨了，何映春早有準備，特意多剔骨了幾隻鴨子，泡好的糯米管夠。
“莊叔，你覺著她做菜如何？”衡雨聲問莊睿。
儘管不想承認，但莊睿對何映春的手藝還是頗為讚同，“菜式新，味道好，若是能留下再好不過。”
衡雨聲點頭，“我也是這樣想的。”若是何映春能留在江月樓，那最好不過。
“行了，開鍋，上菜了！”
“行，那我先去上菜了。”莊睿端上一份八寶鴨，送到二樓雅間。
二樓多是些不差錢的貴客，還有一些老顧客，莊睿就會親自伺候，八寶鴨端上桌。
還是昨天那個客人，他滿臉期待，“今兒有什麼花樣？”
莊睿笑笑，“確實有些花樣。”他拿起小把手掌大小的小刀，這小刀是定做的，刀把上還有魚樣花紋，展示出來看上去精巧，也不至於嚇到客人。
他抬手在鴨背上輕輕一劃，鴨背酥軟嫩滑，直接開了口，裡麵餡料香濃軟糯，顆粒晶瑩飽滿。
“這道八寶鴨祝您八寶彙聚，福氣滿盈！！”
客人點頭，先是嘗了一口餡料，腴香濃溢，這口還未咽，就又連忙蘸著湯吃了一口鴨肉，柔軟豐富，餘味無窮。
他連連點頭“好，好，好！”
明檔推的是春餅，這春餅和八寶鴨剛好相配，客人單吃八寶鴨吃得美了，又換了種吃法。