[]
高桀一邊翻書一邊處理豬下水。
這操作在高老爹眼裡那是要多不靠譜就有多不靠譜。
可高桀卻似乎樂在其中，還‘演’得有模有樣。
他先是快刀斬除掉下水上的多餘脂肪，用清水洗淨雜質，撈出，再用粗鹽將整副下水仔仔細細磋磨三遍，最後將搓好的下水放進裝有半盆食醋的瓷盆中，緊接著倒入堿麵。
醋遇堿會產生小氣泡。這種化學反應能夠除掉附著在肉質上的微生物，提升口感的純粹度。
等到氣泡全部消失，撈出下水，用清水反複清洗，直到發白。
之後，是二搓。
按高桀的習慣會采用麵粉，但大晉朝精米精麵都是稀罕物，平時能吃上一口那都叫福氣，用它們來搓下水是會挨揍的。所以，他就改成了用麩或糠搓揉。
這一搓又是三遍。搓好後，再用清水洗淨，終於可以下鍋了。
此前，高桀早將一套肥腸裝滿醋堿水上下封口，放在同樣裝滿醋堿水的盆中浸泡。此時，下水入鍋，肥腸也泡夠半刻鐘，可以撈出來清洗了。
洗肥腸有幾個經典步驟，那是高桀穿越前的師父教給他的。他現在準備借著西洋食譜的掩蓋，將這套口訣傳授給馮氏，就說：“娘，這書上說洗大腸有個口訣，我念您記。”
馮氏忙答應，就聽高桀道：“一衝、二泡、三流洗，四撕腸衣，五揉搓。最後還要蔥碎揉，兩麵揉夠，異味除。”
之後，高桀開始手把手教馮氏操作。有他從旁指導，馮氏處理完一副豬腸僅用了一刻鐘。
娘倆都出了一身汗，但看著被洗的白白淨淨的肥腸，又相視一笑。
時間剛好趕上豬下水煮好出鍋。馮氏想省點事，要直接把大腸入鍋，高桀連忙攔著：“大腸得冷水入鍋，煮夠一個時辰，否則不但有腥味，還不夠軟爛。咱們廢這麼大功夫洗它，不就是為了口感好麼？”
馮氏一聽，連忙換了鍋水，重新開煮。
高桀讓寸月負責燒火，讓他爹去和麵，他則拉著馮氏開始著手處理那副煮好的下水。
高老爹被自己兒子指使，下意識又要反駁，可抬眼間看到高桀額頭的汗珠，又立刻改了口，說：“行，爹這就去。”
高桀頭也顧不上抬，隻回了句‘記得先用開水燙麵，再用冷水和麵，辛苦爹了。’
高老爹心頭突然很不是滋味，仿佛憋了一口氣，那不上不下的勁兒，最後全發泄在和麵上了。
煮好的心肝肺等下水被高桀撈出來後放在蒸屜上瀝水。