吃火鍋其實也是一門學問。
比如脆鴨腸,放入鍋中後隻要一打卷，基本就熟了，如果再過片刻,鴨腸就會老,不好咀嚼。
毛肚也是如此。
七上八下，隻要微微一變色就要出鍋，如此才脆爽彈牙，新鮮好吃。
但有些食材，比如山藥、腐竹等，其實多煮一會兒才入味,食材可以很好的吸收高湯裡的鮮味，吃的時候味道濃鬱，讓人讚不絕口。
當然，最好的還是切成薄片的羔羊肉。
沈憐雪選的是最嫩的上腦和大三叉，上腦就在羊羔的脖頸後麵,脊梁兩側,肉質鮮嫩肥美,比彆的部位都要肥嫩。
大三叉則是後腿上的肉，因為經常跑動，所以肉質彈軟緊致，可以用薯粉抓揉之後多煮一會兒，吃的時候爽嫩彈牙，是另一種滋味。
這兩種肉是沈憐雪嘗試之後特地選出，每一樣雖也隻售價八文，但隻薄薄平鋪一小碟，不多不少，其實是很合適的。
若要愛吃肉,就會多拿幾碟，總價算來也並不顯得很貴。
不過畢竟是第一日開張，許多食客都沒有吃過火鍋，兩個食娘子就來回在桌椅間穿梭，教導食客吃用火鍋。
這一新鮮的食材，因為味道豐富，食用新鮮，並且很有種過年的熱鬨氣氛，讓食客很是喜愛。
許多食客結賬時，都道下次還要再來。
待到第二輪食客都結賬走了，也就差不多過了飯時，店鋪中隻剩下兩三桌食客，也差不多行至尾聲。
沈憐雪這才鬆了口氣，讓白柔兒煮了蜂蜜橘子雪梨湯，端上來讓店裡諸人坐下來歇腳。
蘇掌櫃那今日其實不算太辛苦，他這會兒還坐在櫃台後麵，吆喝著送桃酥。
有的行人取了桃酥就直接吃，結果咬了兩口還有回來問：“老板，這點心賣嗎？
沈憐雪做得桃酥又酥又脆，有很濃鬱的香味，油用得多，就顯得異常紮實。
一兩塊桃酥用下去，可以頂一兩個時辰，是趕路上工的好選擇。
隻不過也因為用料紮實，成本頗高，售價一時半會兒低不了。
彆看巴掌大一小塊，一塊怎麼也要賣三四文錢，一斤大約要三十文。
蘇掌櫃之前同沈憐雪問過價，如此便答：“小店用料紮實，價格不低，一斤三十文，大約六七塊，個頭會比送的略大一些。”
三十文一斤，比市麵上貴了五六文的樣子，但東西好不好，吃進嘴裡就能明顯感受到，因此有的行人就道：“那什麼時候賣？過陣子清明，倒是可以買些家去待客。”
清明時節，家家都要祭祖，百姓往來走訪，大抵都要走些禮，一包這樣的精致點心，有不算貴到普通百姓買不起，倒是很好的選擇。
蘇掌櫃也不問老板，立即就應承下來：“過幾日沒那麼忙了，就會上，客官多來幾趟啊。”
待到人走了，蘇掌櫃才走到長桌邊，對沈憐雪道：“老板，您的手藝好，做出來的從食點心都很香，今日算來，這幾樣是賣得最好的，百姓買回家去簡單就能湊上一桌菜，今日的桃酥就有不少人問，老板可以多做些點心，這東西利高，其實很賺錢。”
比如從食，涼了會有些硬，上工的百姓中午不便熱菜，也能將就吃，但畢竟不如冷食也香的點心。
沈憐雪倒是很想做，沈如意一天能說好多菜色，沈憐雪每樣都想做，但無奈分身乏術，如今已經顯得有些繁忙，若是再加就會讓自己更累。
蘇掌櫃也看出這個問題，他想了想道：“倒是可以請個白案廚子，反正爐子每日隻用那一會兒，平日裡都閒著，就顯得有些浪費了。”
這小小的食肆，彆看食娘子、小二和掌櫃都是臨時湊上，但每個人似乎都跟沈憐雪是一樣的心氣。
他們都想把這食肆做好，都想賺更多錢，都想走出去被人誇：“啊，你就是團團食肆的食娘子，真厲害哩。”
即便才開張，他們也都有些與有榮焉。
這種共同奮鬥的滋味，在彆的大店正店是感受不到的，那種慢慢變好，努力成長的過程，也是珍貴而又令人珍惜的。
蘇掌櫃這麼一說，廖娘子就道：“是了老板，以前我在梅記做過挺長時間，他們就請了白案廚子，很能出活兒。”
沈憐雪道：“好，先尋著，這幾日若是得空，我就做些點心給大家夥兒嘗嘗，也拿來賣賣看。”
眾人便都一起笑了。
坐了一會兒，最後一桌客人也走了。
兩個掃洗婆子便上前來收拾桌椅盤碗，端下去洗，廖娘子跟阮娘子去幫李麗顏，給她打下手，也跟在一邊學。
沈憐雪把下午要賣的肉夾饃鹵肉素碗煮上，跟白柔兒一起開始做晚上的飯食。
白柔兒現在隻能做最簡單的涼菜和炸物，但她手腳麻利，幫廚做得也很好，沈憐雪便讓她一邊幫廚一邊學，希望她儘早可以成為二廚。
鹵上肉，沈憐雪就開始做話梅排骨和八寶燒雞，白柔兒則做果醬山藥和涼拌豬耳朵，這幾個小菜都準備妥當，師徒兩人就繼續和麵，準備做晚上的從食。
沈憐雪一邊揉麵一邊道：“確實應該請個白案師父，主要是沒想到從食會這麼好賣。”
原來他們擺攤時，每日就隻能準備定數的饅頭，早上和下午都是六到八籠屜，這個數，在原來是可以應付的，每日也都能賣完。
但現在開了店，牆上就掛著菜譜，桌上也擺著成品，路過的行人瞧見了，就會近來選買，無論他們買什麼，最後都想要一兩份從食，就連椒麻拌麵今日也是一上就能賣空，最後麵條都賣完，把菜牌和樣品都撤下，這才沒人問。
但好賣確實是極好賣的。
然而揉麵卻很累人，沈憐雪跟白柔兒兩個人做了大半廚房的活計，所有的菜色，除了火鍋的菜品是由兩個掃洗婆子所做，其餘都要她們兩個忙，這就顯得很是累人。
白柔兒道：“師父，咱們鋪子工錢高，尋個勁兒大手藝好的廚子不難，隻不過他一個人要做這麼多麵食，不知道可否支應。”
白柔兒很清楚，既然開了店，那麼無論鋪子開不開張，租金都如水一般花出去，甚至她們所有人的工錢，師父也不會少給。
因此，開店的時候隻有賣出更多食物，賺到更多錢，鋪子才會越來越好。
沈憐雪道：“不忙其他，應當還好，回頭我尋了大姐問問，畢竟才第一日開張，往後看幾日再說。”
沈憐雪說著，就看到女兒從廚房外麵溜達進來。
白柔兒把剛切好的果醬山藥給她盛了一小碗，讓她捧著吃。
沈如意端過碗，坐在邊上的小板凳上：“娘，要是請了白案師傅，我們就能做更多點心拉。”
“我們可以做蛋黃酥，玫瑰餅，蛋撻，奶酪蛋糕，小餅乾。”沈如意掰著手指頭說，要不是嘴裡剛吃過果醬山藥，口水都能流下來。
“小饞貓。”沈憐雪手上和麵，笑話女兒。
沈如意不以為意地笑笑，她開始暢想：“娘，到時候咱們就去定漂亮的花押和彩紙，然後把每塊點心都包好，上麵蓋上團團佳禮的章，如何？”
沈憐雪竟然真的認真想了一下女兒的意見，道：“若是如此，應當會很漂亮，當成禮送人最合適不過。”
沈如意笑道：“是啊，這可以成為我們的副線。”
副線這詞從她嘴裡說出來，讓人都要恍惚一下，白柔兒一邊忙一邊聽，待到這時笑了：“不行啊團團老板，都是你的名字，哪裡能成為副線。”
沈如意堅持：“我們以後要開天下第一樓，團團佳禮當然可以成為副線，就這麼定了。”
白柔兒差點笑岔氣。
“好吧老板，都聽你的老板。”
沈如意晃著腿笑了，片刻之後她收起臉上的笑：“娘，我們是要開大店，是想把日子越過越好，可也不能顧此失彼，把自己累壞了怎麼辦呀。”
“對不對？”
沈如意稚嫩的嗓音在廚房裡響起，幾個大人都停下手裡的活計，扭頭看向她。
沈如意笑得眉眼彎彎，可愛的小梨渦在陽光下閃耀。
“我們是要過好日子，卻不是累日子，總而言之，還是要讓自己高興，快活並且舒心。”
“咱們團團食肆所有人都一樣。”
她說完，廚房裡許久無人說話，好一會兒，年紀最大的錢婆子歎了口氣：“還是小囡囡眼光長。”
一晃就到了下午時分。
汴京人大多都是五更上工，因此，到了申時正，所有腳店大店和鋪席的生意便開始好起來。
天色未晚，暗夜未至，但繁忙的一日似乎已經結束了。
許多百姓已經下工，開始享受繁忙之後的人生。
品嘗美食，就是最能讓人心滿意足的悠閒方式。
沈憐雪以為午時已經很忙碌，沒想到晚食會更熱烈，不過眨眼的工夫，蜂擁而至的食客們就坐滿了店鋪中的桌席，而門口還有不少食客拖家帶口，正在踮腳張望。
有了中午時候忙碌的經驗，蘇掌櫃有條不紊給食客發了桃酥和有標號的禮券，願意等的就過半個時辰再來，不願意等的可以明日拿著禮券過來享受優惠。
另外，蘇掌櫃還同沈憐雪商量之後，在門口的棚架內擺了三桌臨桌，願意坐在外麵的食客，也可以在此處用餐。
一時之間，整條汴河大街便如同春日複蘇一般，熱鬨蒸騰起來。
汴河中，碧波蕩漾；河岸邊，炊煙嫋嫋。
四麵八方湧來的人群，笑容滿麵的一家老小，往來送餐食的閒漢，路上叫賣的茶娘子，往來的馬車商販，櫛比鱗次的腳店，組成了一副熱鬨繪卷。
這繪卷的名字，叫做大宋。
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第一日開張，團團食肆從四更天一直忙到戌時才打烊。
早晨起來得早，是因為所有東西都要提前準備，打烊早則是因為所有東西都賣完了。
打烊之後，沈憐雪並未讓眾人各自去忙，反而親自做了一大鍋鱔絲麵，喊了所有的人坐在火爐前，暖洋洋吃麵。
一邊吃，沈憐雪一邊道：“咱們頭一日開張，大家都很辛苦，辛苦之餘，卻也都乾勁十足，我很感謝。”