歐兆豐心裡也明白的確如此,便放下了菜刀,讓開位置,衝幫廚說:“你來做。”
幫廚是從陸羽樓借調來的二廚,手藝本就不差,聞言便直接上前拿起菜刀,準備製作菜品。
“先處理象拔蚌。”
歐兆豐說了句,趙港生殷勤的拿過了椅子,放在了他身後,扶著他坐了下來。
幫廚將象拔蚌從冰水中撈出,去殼取肉,處理了起來。
“師父喝水。”
趙港生拿過了保溫杯,遞到了歐兆豐麵前。
歐兆豐伸手去接,卻一個沒抓穩,保溫杯差點摔在地上。
趙港生眼疾手快,一把抄住,將保溫杯放回了桌上:“師父你還是先休息一會兒再喝吧。”
搖了搖頭,歐兆豐惋惜的說:“不服老也不行呀!”
“師父,你隻是太累了,多休息一下就好了。”
趙港生在滿漢樓待了幾天,已經對歐兆豐的廚藝心服口服,在他鞍前馬後的照顧下,常年和女兒不合的歐兆豐也少有的感受到了幾分天倫之樂,對他倒也有些視若己出,也開始有意的教他幾手了。
“阿生,你知道怎樣做出一道完美的菜嗎?”
他忽然開口問了句。
“完美的菜?”
趙港生想了想:“有最頂尖的廚藝,當然就能做出最完美的菜咯?”
“沒那麼簡單。”
一邊盯著幫廚忙活,歐兆豐一邊抽空教導著趙港生:“我給你舉個例子,現在做的這道菜叫白灼象拔蚌,白灼你知道是什麼意思吧?”
“就是用滾水燙熟咯?”趙港生對於基本的廚藝名詞還是知道一些的。
“表麵上是這樣,但實際上其中大有門道。”
歐兆豐解釋說:“白灼是粵菜的精華手法之一,主要突出食材的清鮮。我們粵菜講究的是肉有肉味,菜有菜味,力求還食材味道的本真,白灼就是我們常用的一種手法。”
“它看上去的確很簡單,隻是用白水燙一燙食材罷了,但食材如何選擇?用白水還是高湯來燙?溫度多高下食材?不同的食材要分彆燙多久?這些都是有講究的,沒有幾年的勤學苦練,是沒法做到得心應手的。”
講了幾句,歐兆豐手臂肌肉的疲憊緩和了些許,便伸手拿過保溫杯,呷了口茶水,將茶葉吐回杯中,繼續說:“就拿這道白灼象拔蚌來講,這道菜其實很簡單,隻要將象拔蚌切成薄片,下水燙熟盛出,蘸料水就可以吃了。但沒有十年的功夫,是絕對做不好這道菜的。”
“首先是象拔蚌,根據它的體型大小不同,切片的厚薄程度也會有相應的調整。薄厚均勻是最基本的,厚度不能切得太厚,不然會很難嚼,也不能切得太薄,那樣就不脆了。”
“在過水的時候,時間更是要拿捏精準,從入水到盛出裝盤,再到端上餐桌,被客人吃進嘴裡,每一秒都要計算得精準,儘量確保在食材入口時,達到最完美的熟成狀態,才算得上是最好的白灼象拔蚌。”
頓了頓,歐兆豐感歎說:“所以說,要想呈現出一道完美的菜,不僅需要一個好的廚師,還需要一個好的團隊,一個好的食客。”
“完美的菜品,需要的是所有人共同的努力和默契,廚師不會多煮一秒,影響食材的口感。傳菜生也會保證上菜的速度,讓菜在上桌前的自然熟成時間恰到好處。服務人員會負責照顧好食客,讓食客心情舒暢,胃口大開。而食客也不會分心他物,根據菜品的實際情況選擇動筷時機,確保食材入口時達到最完美的熟成狀態……”
“那是一種渾然天成的狀態,一切都恰到好處,自然而然的呈現出一道菜最和諧完美的樣子,天人合一。”
歐兆豐的眼中閃過一絲向往:“我隻聽我師父說起過,但我卻從來都不知道那是怎樣的一種感受。”
“我這輩子最大的願望,就是能做出一道完美的菜。”
歎了口氣,歐兆豐黯然的說:“這次比賽,或許是我這輩子最後一次可能做出完美菜品的機會了,我絕對不能錯過。”