“好，我記下了。娘再試試這道菜，是用娘幾月前買的鐵鍋炒的，我嘗了下，比煮的好吃。”
矮腳菘菜經曆霜凍後蟲害少了，長勢飽滿更好吃，是冬天裡為數不多的果蔬，和冬筍在一起清炒也是常見的菜式。葉蓁蓁還往裡加了香蕈，香蕈吸汁提香，往往放到最後加。
這是常見的菜式但不是常見的做法，尋常人家用炒的並不多，隻有酒肆食店會有炒菜。要炒菜需得有鐵鍋，然鐵鍋價高，且好的純鐵鍋不易得。
“你用的什麼油？沒有胡麻油的味道呀？”
“我用的豬油，比胡麻油香吧？”
“香是香，但你紅姨熬點豬油不容易，你可彆給她用光了哈哈哈哈，她平日自己都舍不得用。”
“我隻用了一點點，還有大半罐呢！”
“沒事兒，讓蓁蓁用，我不也吃到了嘛！用完了咱們再用豬皮熬，不費幾個錢就是費事兒，要沒那口鍋還熬不出那麼好的豬油呢！”
“對，那口鐵鍋比之前的夾銅的鍋好用多了，熱的更快更久。後廚的鍋換的好，老王也這麼說。”
“我看你們也沒多添幾個炒菜呀，還不是老幾樣？”
“這不是還在試嘛！”
再說說這個冬筍，吃起來不如春筍鮮嫩，總有種老態龍鐘的感覺，口感澀澀木木的，吃完舌頭像被砂紙打磨過一樣，有一層奇怪的觸感附在上麵揮之不去。但越州人在冬天還是樂此不疲的喜食冬筍，還想出一堆法子讓冬筍的口感沒那麼澀。不單是越州人，整個江南的人都有食筍的愛好。時節該有的沒吃到，就像是沒有過這段日子一樣。
葉蓁蓁吃完了炙釀魚，喝了兩碗魚湯，又在飯裡澆了滿滿的魚湯，混著菠棱菜，豆腐，香蕈，冬筍，矮腳菘菜扒拉了一碗飯。已經飽了的時候丫環端來一碟腐皮雞卷，剛出鍋還冒著熱氣，旁邊放著一小茶碟香醋。
“來來來，正想著這口呢！這種做法的腐皮雞卷外頭可吃不著！”虞蘭招呼著大家下箸。
葉家的腐皮雞卷是虞蘭改過的，一般的腐皮雞卷是豆腐皮裡包雞茸做成卷狀的樣子，再上鍋蒸，味道清淡。虞蘭到越州之後吃到當地的一道名叫“響鈴”的菜，突發奇想用腐皮夾雞絲，切塊後用蛋液封口，再下鍋炸。吃起來香酥可口，和蒸的口感完全不同，便一直用這個做法做這道菜了。
腐皮有好幾種，有薄有厚，她選的是最薄的那種，舉起了薄若蟬翼，能透過腐皮看到對麵的情形。
響鈴用的是豚肉，外頭館子的做法腐皮加太多層，選的皮子又厚，咬下去全是皮子，還不如叫炸腐皮，葉蓁蓁覺得不如家裡的好吃。虞蘭做響鈴隻用薄薄一層腐皮，裡頭全是肉餡，卷起來長長一條斜切，切成約莫一指頭大小放熱油裡滾一圈。炸完立即出鍋的“葉氏響鈴”蘸上