“哎！涵哥兒！”朱大昌明知道這是花招，還是忍不住跳起來扯住他的袖子，笑道：“有話好好說，那個……你說的菜譜，是什麼？”
江重涵回身，似笑非笑地看了他一會兒，看得朱大腸都不好意思了。
這……自己這話說得像是要空手套菜譜，但要怎麼保證，朱大腸卻不知道。
寫字據吧，他不識字。若是請人見證，那不是把菜譜泄露給彆人嗎？他還怎麼占這獨一份？
直到他臉上露出又著急又苦惱的神色，江重涵才又開口：“朱大叔，你隻要答應我給你菜譜，得了賞錢我跟你四六分，就成了。我不要你立字據，也不要你請人作保。這菜譜除非你同意，否則我不會傳給其他人。”
剩下的話沒有說出來，但朱大腸心裡門清。
這菜本錢才二錢銀子，卻能得到鄒鄉宦的賞識，到時候得了賞錢的名聲一出，穎安縣方圓百裡請他上門做的人還會少嗎？他可不就財源滾滾？
至於他敢不守承諾分錢，惹惱了江重涵，江重涵將菜譜一撒，什麼神秘菜譜也跟綠豆水飯一樣滿大街了。到時候，他還能討什麼好？
朱大昌乖覺，馬上拍胸|脯說：“涵哥兒，你放心，我朱大腸是老實人，絕不坑你！”
話到這份上，江重涵就能繼續提條件了：“朱大叔，鄒老太太的正式壽宴是後天，但流水席今天就開始了。我急著用銀子，希望你今天就做了這道菜，晚上拿去獻禮，至多晚飯時分便知道真假。”
朱大昌其實想後天再獻禮，正經壽辰拿到的賞錢，肯定比今天多。但江重涵是個什麼情況，穎安縣的人都知道，說不好再捱上兩天，他真就餓死了。
“行，就按你說的來！”
江重涵和他一起走到牆根下：“那好，我將菜譜教你背下。”
他教朱大昌做的菜，叫水晶冷淘膾，是從元代無名氏編撰的《居家必用事類全集》裡麵摘錄出來的。
具體的做法是：買豬皮三斤洗淨，放在鍋裡加水沒過至少兩寸高，急火煮滾再轉慢火，熬成白色。等湯熬得隻剩下一半左右，豬皮就幾乎都化了，湯也成了半膠狀。準備一個平底大漆盤，用大木勺將湯舀出來，像做煎餅一樣趁熱搖開，等冷凝之後揭下來，如一般的冷淘（涼麵）一樣切成絲。
這道菜材料常見，實際上，在蘇州、鬆江之類的大城鎮，很多廚子都會。隻是古代信息交流不暢，老百姓生活又困苦，做菜講究個實在，很少做這類精細的食品，所以穎安縣現在還沒人會做。
再者將湯蕩開這步最考驗廚子技術，要是湯底搖開得不夠薄，那就不是冷淘，而是豆腐了。豬肉凍誰還不會做了？根本討不到好。得又快又準地將湯搖開，冷凝成薄薄的一片，再以高明的刀工切成絲，才是這道水晶冷淘膾成功的關鍵。
江重涵剛才故意說了大話，實則在穎安縣，除了朱大昌這個跟豬肉打了二十年交道的廚子，沒有其他人能掌握好火候。
等湯底全部做成了絲，再加入其他蔬菜絲——韭菜、萵筍、蘿卜、筍絲等等，什麼蔬菜都行。最後放薑絲、胡椒、醋，拌均勻了，裝盤即可。若是吃不得辣，不放胡椒也行。
朱大昌一聽就知道江重涵把本錢算多了。
現如今世道太平，做好的響皮肉才五分銀子一斤[注2]，豬皮隻會更便宜，他與屠夫們又熟識，三斤豬皮一錢銀子他就能拿下。至於其他材料