去掉內臟，清洗乾淨，一鍋清水燒沸，她把整雞放入汆燙，隨著沸水翻滾，慢慢的，一些浮沫漸漸從雞身上滲出，彤素用勺子一一撇去。
“煮到我用一根筷子，可以輕鬆插透雞的背部時，就可以把它撈出來——這代表著雞肉已經徹底煮透，才算真正去除血腥味，而且讓雞肉的色澤更潔白。”
煮好的雞放入冷水中過涼，她又將它控乾水分撈出待用，開始準備調製鹵水。
“中餐裡，給食物上色，通常以醬油和糖為主，像這種雞肉，皮色金黃是最為合適。我要調製一款五香鹹鮮的鹵水。”
彤素一邊取出準備好的香料，一邊給鏡頭前的眾人解釋：
“《味道春秋》一書中就提到，如果不想讓葫蘆雞的雞皮顏色暗黑，鹵水中一滴老抽都不能加，隻用生抽和冰糖。冰糖的作用是“鍍金”，如果不加冰糖，鹵出的雞就隻是黃色。”
紛紛揚揚的小茴香、花椒、八角、桂皮等香料，在烤箱中略略烤出香味後，取出後包如香料包中，再放入瓦罐，加清水、鹽、生抽和冰糖，進行攪拌調製。
她把煮好控乾水分的雞放進鹵水中，在雞身上放上五花肉片和棒骨，端入蒸箱。
【夜白曦：咦，罐子裡放的是什麼？肉，還有骨頭？】
【sicko：好像的確是肉和骨頭！】
【幽藍妖嬈：大仙女，你為什麼要放肉和骨頭啊？】
彤素看到彈過的彈幕，笑著解釋：“我是從書裡學的。書裡說，‘這可以讓雞吸收二者在蒸時滲透出的肥油和膠質，讓雞肉的口感更加潤滑，味道更香濃。”
並且，豐富的油脂還可以保護雞，使得它在下一步的高溫浸炸時，肉質不易變柴。
葫蘆雞要經曆煮、蒸、炸三道工序，直到變得酥爛脫骨、皮酥肉嫩，可卻需要出品完整無缺，整個囫圇，所以自然要動不少心思。
【哦哦哦，還可以這樣，學到了！】
【劃重點，我要在家裡做！】