第296章 炸薯條(1 / 2)

陶老聽了也顧不得再和錢貴爭了,急急道:“那感情好,多做些,我可要一次吃個夠!”

郭喜安笑道:“行,不過不是雪媚娘了,我今天給你們做些新鮮的吃食,保準不比雪媚娘差。”

陶老連連點頭,他是相信郭喜安的手藝的,一聽是新鮮吃食,他更期待了。

見陶老一副滿懷期待地看著自己,眼神裡透露著你怎麼還坐在這的催促之意,郭喜安哭笑不得,隻好起身進了廚房。

不過這會兒吃晚飯實在是太早了些,郭喜安決定先給他們做些小零嘴打打牙祭,再慢慢準備後麵的晚飯。

秋種的胡芋才收獲,家裡的庫房堆得滿滿當當,不愁做零嘴的食材。

郭喜安從庫房裡撿了小半盆的胡芋出來,打算炸些薯條。

先把胡芋洗淨削皮,再切成筷子粗的條狀,加清水洗乾淨切好的胡芋條表麵的澱粉,再燒上一鍋熱水,水裡加點鹽巴和少許白醋,水開後下入胡芋條煮上片刻,煮到剛剛斷生即可。

煮好的胡芋條撈出後要立馬過涼水,過涼後放在漏盆裡瀝乾水分,水分要瀝得越乾越好。

接著便是將瀝乾水分的胡芋條拌上適量的玉米澱粉,要讓每一根胡芋條都均勻地裹上澱粉,這時候就可以起鍋燒油來炸了。

炸這樣的薯條油溫不能太高,五六成熱就行,胡芋條最好是一根一根地放入油鍋中,防止粘連。

炸薯條除這些基本的小細節外,最重要的還是油溫的掌控,全程要保持中火慢慢油炸,火大了,容易把薯條的表麵炸焦,裡頭卻沒炸透。

火過小了,炸出來的薯條又會不夠脆。

郭喜安這次炸的薯條有些多,一鍋炸不完,得分成兩鍋來炸。

鍋裡的薯條已經被炸得微微變色定型,這才可以翻動,直炸到薯條顏色加深,變成金黃色,便可以撈出。

將炸得金黃的薯條撈出來,放上片刻,讓才出鍋的薯條表麵溫度稍稍降下一點兒,再放入油鍋裡複炸一遍,這樣炸出來的薯條就是放涼了也不會回軟。

用這種方法把所有的薯條都炸好,足有大半盆,家裡人多,這點份量的薯條剛剛好,不會太少讓每個人吃不上多少,也不會太多,讓他們吃飽了肚子,晚上會吃不下晚飯。

這時候是沒有番茄的,做不成番茄醬,郭喜安隻能裝上一小碟的五香辣椒粉,這薯條本就帶著鹹味,乾吃也很香,蘸上辣椒粉便是多一個麻辣的口味。

大半盆金黃酥脆的炸薯條端上桌,還沒吃呢,薯條的香味就已經誘得人流口水。

陶老原本和程家博說了一會兒話,見向佑向澤過來,便要檢查一下他們的功課,這可把向澤嚇得冒了汗,老師意料之外的提前回來,他還有些功課沒完成呢。

好在郭喜安來得及時。

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