沒一會兒韓進就將兩籮筐的馬肉分割好了，按照顏惜寧的要求，馬肉被分成了完整的腱子肉、半肥半瘦的肉和狗看了都流淚的骨頭。
韓進利落的收了刀子：“王妃，馬肉分割好了。”
顏惜寧對著韓進豎起了大拇指：“韓侍衛好刀法！”就是他有更重要的事情要他們幫忙：“能不能麻煩二位將這籃子裡麵的馬肉剁成肉沫？”
顏惜寧指的馬肉正是半肥半瘦的那部分肉，這些肉堆了整整一籃子，足有三四十斤重。要做馬肉包子就需要剁肉沫，這是個巨大的工程，若是沒人幫忙，等肉剁好了顏惜寧這雙手也就廢了。
王春發二人欣然接下了任務：“交給我們吧！”
79.涼皮（下）
馬肉用溫水清洗乾淨並濾乾水份後就能剁肉沫了，顏惜寧從屋子裡搬出了兩張結實的矮幾放在了廊簷下。韓進和王春發赤著膀子手握雙刀站在矮幾旁，雙刀在案板上發出有節奏的剁肉聲，兩個漢子忙得不亦樂乎。
白陶將洗趕緊的大木盆放在了兩人中間，他羨慕的看著兩人結實的肌肉：“我什麼時候才能有這麼棒的肌肉呀。”
王春發樂不可支：“小白陶你隻要努力鍛煉，早晚有一天，你也會成為我們這樣的漢子。”
白陶大受鼓舞：“我會的！”
聽到他們的話，顏惜寧輕歎一口氣：“年輕真好啊。”白陶有機會練就一身好肌肉，他就懸了。這幾天就算他紮馬步練拳腳，也沒覺得自己有什麼進步。
再瞅瞅自己快要九九歸一的小腹肌，顏惜寧摸了摸肚皮：“算了，做人不能太貪心。”
又想躺平做鹹魚，又想擁有一身令人眼饞的肌肉，這本來就是矛盾的。他雖然羨慕鐵骨錚錚的漢子，可也知道自己有幾斤幾兩，他隻求有自保之力就行，這輩子注定做不了飛簷走壁的大俠了。
王春發他們在剁肉，顏惜寧也沒閒著。他和白陶兩準備了不少蔥薑，將蔥薑剁成細末放在一邊備用之後，顏惜寧還揉了一大盆的麵。
看到顏惜寧揉麵，白陶就激動起來了：“少爺要做包子了嗎？”
顏惜寧笑著點點頭：“是啊。”不過他不準備做發麵包子，現在揉麵醒麵再等麵團發酵花費的時間太長了，他準備挑戰一下死麵包子。
死麵包子不用發麵，說是包子，其實更像是餅。可惜他沒有窯窖，用窯窖烤出來的死麵包子味道會更好。不過這也不影響他發揮，他可以將包子放在鍋裡煎熟，就像做烙餅或者生煎那樣。
揉麵真是一個技術活，等麵團揉完了之後，顏惜寧雙手開始哆嗦了：“還挺累。”
白陶心疼的替顏惜寧錘著胳膊：“都怪我沒用。”
顏惜寧笑著揉揉白陶的頭發：“彆說傻話，你要是沒用，就沒幾個人有用了。去幫少爺燒火，我們準備做涼皮。”
白陶重新快樂了起來，燒火他在行啊。在鍋中添了大半鍋開水之後，白陶坐在了灶台後麵，他好奇的看著灶台上的兩個帶著圓耳朵的大鐵盤：“少爺，這兩個盤子好大啊。”
顏惜寧應了一聲：“是啊，早上問廚房借來的。”聞樟苑的大盤子多是陶瓷的，不利於做涼皮，幸好廚房裡有合適的大盤子，這才解決了他的燃眉之急。
顏惜寧將兩個大盤子清洗乾淨，並在盤子底部密密的刷了一層油。
這時候木盆中的麵粉水已經沉澱好了，最上麵的一層浮水顏色微微泛黃。顏惜寧小心的傾斜著木盆，將上麵的這層水輕輕倒掉。當浮水漸漸消失，水麵下出現一層乳白色的漿液。
漿液上方有一層微微泛白的浮水，當浮水齊到小拇指指腹處時，顏惜寧放下了木盆。這時候鍋中的水已經開了，顏惜寧舀起一勺開水快速衝入麵粉水中，一邊衝一邊快速攪拌。
等盆中的水變成牛乳一樣潔白濃稠的麵粉水時，蒸涼皮之前所有的準備工作就到位了。隻見他舀起一勺麵粉水澆入大鐵盤中。
端起鐵盤快速將盤底的麵粉水晃均勻後，他揭開鍋蓋將鐵盤放到了開水鍋中並蓋上了鍋蓋。沒過一會兒，他揭開了鍋蓋，隻見鐵盤中的麵粉水已經凝結成了微微透明的皮子。皮子下鼓著大泡泡，看到泡泡顏惜寧就放心了：“熟了。”
他快速將大鐵盤端起，隨後將另一個裝了麵粉水的盤子放入沸水鍋中。端出來的鐵盤子被他放入了冷水盆中，鐵盤遇冷，盤中的皮子迅速貼平變成了一張大大的皮子。
顏惜寧在皮子表麵刷了一層炸熟的油，隨後將皮子揭下放在了一邊的小竹萹中。這時候的皮子有很強的韌性，用手輕輕拉扯後微微變形。
顏惜寧滿意極了：“成了。”
兩個盤子交替蒸皮子速度快得驚人，沒一會兒筲箕中就堆疊起了一片片圓形的麵皮子。顏惜寧一邊放鐵盤一邊感慨：“涼皮好吃，罪難受啊。”
蒸麵皮真熱啊，要不是盆裡還有不少麵粉水，他真想撂挑子不乾了。
好在他手腳麻利，沒多久盆裡的麵粉水都變成了竹萹中的麵皮子了。看著厚厚一摞麵皮，顏惜寧非常有成就感。
他隨手抓了幾張皮子切成一指寬的長條放在了碗中，隨後在碗中澆了一勺調料水。看到這碗調料水，白陶恍然大悟：“少爺，昨天你向冷管家要肉蔻，就是為了熬這碗水吧？”
顏惜寧笑道：“是呀，是不是很香？”
白陶深深聞了一下：“是啊，我聞到花椒和八角的味道了。”
顏惜寧笑道：“裡麵還有小茴香和桂皮香葉肉蔻，其實就是五香之外加一點肉蔻，有了調料水，涼皮的味道會更好。”
除了調料水之外，顏惜寧還準備了蒜泥汁和用香油調開的芝麻醬。看著案板上大大小小的碗，白陶有些眼花：“少爺，好多調味料哦。”
顏惜寧輕笑道：“涼皮就要靠這麼多東西調味味道才好啊，少一味吃起來都不香。”
話雖如此，今天的涼皮裡麵卻少了最重要的黃瓜絲。顏惜寧終於明白收了萵菜的菜地裡麵要種什麼了——他要種上很多黃瓜，沒有黃瓜的夏天是不完整的。
雖然沒有黃瓜絲，他卻有彆養的替代品。他早就燙好了豆芽，用涼水養好的綠豆芽口感清脆，吃起來也能增加彆樣的風味。
在碗中加了調味料之後，顏惜寧在每個碗中扣上了兩勺花生碎，他招呼白陶：“去喚王侍衛他們來吃涼皮。”
王春發和韓進兩很快走進了廚房，顏惜寧笑著遞給他們一份涼皮：“嘗嘗合不合口味。”
他不太能吃辣，所以沒有給兩人加辣油。但是桌角上已經敞開了辣椒油罐子，想吃的話自己挖就是了。
韓進第一次看到這樣的東西，說是麵條吧，顏色卻是乳白色還微微透明。涼皮看著很清爽，攪拌開之後，每一根涼皮都裹上了醬汁。一股醋味傳到了口鼻中，韓進忍不住咽了一口口水。
他忍不住操起筷子卷起一大筷涼皮塞入口中，涼皮一入口酸香蒜香芝麻香融合在一起，鮮美的滋味瞬間征服了他的味蕾。然而這不是最讓他吃驚的，正如“涼皮”這個名字展示的那樣，它吃在嘴裡是涼的。
剁肉剁得一身汗的兩個侍衛感覺口中進了一塊冰，從喉頭到胃裡又涼又舒爽，燥熱的情緒也被壓了下來。
涼皮洗去了麵筋，口感沒有麵條那麼勁道，然而吃在口中卻有獨特的韌爽口感。夾在在其中的豆芽菜和花生碎讓涼皮的滋味更加豐富。
兩個侍衛大口的吃著涼皮，一時間竟然顧不上加辣椒油了。顏惜寧本想問他們這道菜合不合胃口，看到他們的反應，他就明白了。他溫聲道：“不要著急，喜歡吃的話等一會兒再切幾張皮子。”
王春發口齒不清：“好吃，太好吃了！天熱的時候人沒什麼食欲，要是能吃上一碗涼皮該多爽快啊。”
顏惜寧笑著咬了一口涼皮，雖然少了黃瓜絲，可涼皮的味道調得不錯。能做出涼皮來，他在楚遼的夏天也就沒這麼難過了。
一碗涼皮下肚，顏惜寧整個人都舒爽了起來。這時候他想起了在工部中辦公的姬鬆：“不知王爺吃了麼？”
自從知道他給姬鬆帶來的困擾之後，顏惜寧特彆慚愧，每天吃飯的時候都會給姬鬆單獨留飯。然而這幾天工部特彆忙，姬鬆早出晚歸，等他回來時，顏惜寧已經睡著了。
聽顏惜寧這麼說，王春發雙眼一亮：“工部衙門的飯菜出了名的難吃，王爺這段時間公務繁忙食不下咽。若是能吃到這麼好吃的涼皮，想必身體會舒服很多。要不王妃您切兩張皮子，屬下替您送過去？”
難怪王妃今天會做涼皮，原來他已經注意到王爺這幾天食欲不振了啊。為了讓王爺吃得多一些，王妃真是煞費苦心啊。
顏惜寧也不矯情，他笑道：“那就麻煩王侍衛了。”王春發他們不走尋常路，他們從西牆翻過去，幾步路就能到工部衙門，比自己繞道方便多了。
說著他尋了個碗切了兩張皮子在碗裡，調好味道之後，他看到了案桌上的辣椒罐。想了想之後，他在涼皮上扣上了兩勺辣椒醬：“他能吃辣。”
王春發和韓進兩互相看了一眼，兩人露出了心照不宣的笑容：王妃真的愛慘了王爺啊。，找書加書可加qq群952868558