眾人回到後廚，此刻用餐高峰結束。廚房內的隻有學徒在打掃衛生，掌勺的師父則聚在一起五黑。見程老到來，所有人立刻拋下手裡的事情，飛快的站作一排，齊聲問好。
“行了，都說多少遍了。彆搞這種形式主義，你們就這麼想給我舉辦告彆會嗎？”經曆過戰爭，從死人堆裡爬出來的程老很自然的拿死亡開著玩笑，擺擺手道“忙完了就趕緊去休息吧，你們幾個還不趕緊回去，人家都快推到你們家高地了。”
排隊的廚師們頓時作鳥獸散，繼續各種手頭上的事情。
“這些小年輕呀~年輕真好呢。”程老自顧自的搖頭歎息，帶領大家來到寬闊後廚的一角。指著並排擺在特製大灶台上加熱的四口大鍋說道“小王，這就是你老惦記，千方百計想搬回學院的四鍋陳年老鹵。分彆是‘符離集燒雞’，‘德州扒雞’，‘溝幫子熏雞’的鹵湯，每一鍋都不間斷的熬煮了30年以上。”拍拍第四口鍋。程老語氣透著濃濃的不舍與回憶“尤其是這一鍋‘道口燒雞’的鹵料。還是開國大典完當天晚上第一次國宴時我調製的，已經熬了68年了，從來沒斷過火。現在全部歸你了，都拿走吧。”
不擅長中餐鹵菜的幸平創真也深刻的明白這四鍋鹵湯的價值。這鍋裡翻滾著的墨黑色的湯汁，已經不能用金錢來衡量了。“提問！”江雲楓舉手說道“既然程老前輩打算將這四鍋鹵湯轉贈給王大師，那可以分晚輩一小鍋嗎？”
“喔，小夥子也對這些陳年老湯感興趣？”程老饒有興致的對王占元說“小王呀，這小夥子也想分一杯羹。你說該怎麼辦呢？”
“嗬嗬。”王占元輕笑幾聲，說道“那還不簡單。既然小江同學是遠月的學生，那我們就按照遠月的規矩來辦理。小江同學，隻要你能做出兩道讓我們這些老家夥滿意的菜，我就每一鍋分你一壺。一道菜換兩鍋老鹵，很值了。”
“真的？”江雲楓有些不敢相信自己的耳朵。
“當然，我王占元說到做到！仙左衛門可以作證。”薙切仙左衛門也配合的點點頭。
“一言為定！前輩們請稍等。”江雲楓興奮的脫掉羽絨服，掛上圍裙。對真該打掃衛生的學徒說了聲抱歉，點燃風灶，把炒鍋架上去先打算燒一鍋開水。
“哎喲。”程老坐在學徒搬來的椅子上，一手搭在桌子上撥弄著盤子中所剩無儘的花生米，說道“小夥子，下酒菜沒有咯。”
“好嘞！”江雲楓應了一聲，低頭思索片刻後便有了腹案。問掌勺廚師要來一隻三斤重宰殺乾淨的兔子和一些香料。兔子擺在案板上，江雲楓抽出刀架上的菜刀，乾淨利落的將兔肉斬成幾大塊，並且將四肢大骨和脊椎骨剔除但保留肋骨以增加風味。江雲楓把處理好的兔肉全部切條剁成1.5厘米見方的小肉丁，然後堆放在大盆中。
取過石臼，將八角，草果，香葉，桂皮，砂仁。丁香等香料全部搗成粉狀，混合著拍碎的大蔥老薑一起倒進裝有兔肉丁的大盆中淋上料酒，撒鹽拌勻，醃製碼味。
把拌好的兔肉丁靜置在一旁，騰出手的的江雲楓開始翻找調料櫃。奇怪的料理方式吸引了後廚所有人員的圍觀，大家議論紛紛都在猜測江雲楓打算做什麼料理。
幸平創真看的暈暈乎乎，轉頭問身旁的薙切繪裡奈“繪裡奈醬，你知道阿楓做的是什麼料理嗎？”薙切繪裡奈也茫然的搖搖頭，表示自己也不清楚。
“如果我猜的不錯的話，江雲楓同學打算做的應該是‘香辣兔’。”薙切仙左衛門抱住雙手，說出自己才猜測。
“香辣兔？四川自貢地區的地方菜，屬於川菜小河幫。沒想到這小夥子還知道這些比較偏門的菜式。下酒神菜呀，小夥子很上道嘛。”程老有些迫不及待。
這時，江雲楓終於找齊材料，抱著一大碗菜籽油回來。鍋內熱水已經燒開，端起大盤，將兔肉連帶醃料全部倒進沸水之中，汆燙出兔肉丁的血水與雜質。同時也去除異味。待肉丁泛白，不再往外冒血水之時，江雲楓用漏勺把兔肉丁撈出，放置在一旁控乾水分。倒掉沸水，洗刷乾淨炒鍋，燒乾水漬。將整整一大碗菜籽油倒入，大火燒熟，直至菜籽油開始冒煙，將漏勺內的兔肉丁倒進炒鍋。
江雲楓一手炒勺一手鍋鏟，將大火降為中火，左右開弓不停翻炒。兔肉丁由白變為微黃之時，倒入適量老抽提色。經過持續的翻動加熱，兔肉丁內所含的水分被熱力逼出，原來有些渾濁的菜籽油逐漸變多清亮，鍋內的‘劈裡啪啦’聲也慢慢變大。江雲楓就放下手裡的鍋鏟和炒勺，飛快的拿起一旁的花椒和剪成小段的乾辣椒，倒進鍋中後又開始不停翻炒。雖然後廚有暖氣供應，溫暖如春。但持續不停的動作和爐灶的火力已經把江雲楓逼烤的滿頭大汗。持續不斷的加熱和油炸使得花椒和乾辣椒的香味得到充分釋放。濃鬱的麻辣鮮香開始隨著江雲楓的翻炒動作在廚房裡彌漫。
當香味達到一個峰值時，江雲楓舀起一大勺乾辣椒粉撒進鍋裡，補齊因為長時間炒製，乾辣椒段流失的辣味，同時也能炸出紅油讓兔肉丁更加好看。最後翻炒十幾下，撒一小撮雞粉提鮮後出鍋裝盤。江雲楓笑嗬嗬的把一整盤兔肉丁擺到桌上說道“一盤‘香辣兔’能喝二斤小酒呢，前輩們請品嘗。。”（）