幸平創真屢次嘗試都無法讓江雲楓把雞蛋噎下去，一時束手無策正焦急萬分的時候。搭手幫忙的久我照紀靈感突顯，拎過茶爐上燒水的銅壺，捏住江雲楓的嘴就往裡灌。幸平創真當即會意，緊接著就朝江雲楓肚子上狠狠的來上一拳。
“喔！！！！”大量的溫水裹挾著那半顆雞蛋噴湧而出，江雲楓抬起手腕擦去嘴角的汙漬，看向地麵上的雞蛋說了一句“可惜了。。”
賽場上一色慧又將一條生猛的鰻魚釘在木板上，解剖的動作還是那麼精準，那麼迅速，那麼讓人目不暇接。就算是已經站在對立麵的川島麗也不禁被這精湛的技藝折服，等自己反應過來是已經不知不覺說了很多讚美的台詞，於是展現自己強大的臨場應變的能力，強行扭轉話題“雖然原第七席的實力不是蓋的，但。。但是！竟敢對抗中樞美食機關，就讓我們期待他的笑容在麵對敗北的裁定是會變得多麼的變形和扭曲吧！！”
專心烹飪的一色慧好似對於吵雜的賽場環境充耳不聞，手裡的鰻魚刀再次一閃而過，砧板上那條鰻魚的脊椎骨連帶內臟全部被剔除乾淨。拔除釘住魚頭的尖錐，刀鋒輪轉乾淨利落的切去鰻魚的背鰭和腹鰭，切除魚頭將處理乾淨的魚肉分成兩節，整齊的碼放在砧板傍邊的鐵盤中。捉出木桶裡最後一條鰻魚接著進行開膛處理。
“咦？一色前輩怎麼從魚腹處下手，我見做鰻魚飯的師傅們都是選擇從魚背開刀。為此我還特地去詢問過是為什麼，師傅們回答都很一致，說是這樣能避免刀鋒不小心劃破鰻魚的膽囊，我一直覺得很奇怪，劃破了要什麼緊洗一下不就結了。”江雲楓和來到賽場邊，看到一色慧的處理方式後想起了那個疑問。
“江君，製作頂級鰻魚飯的原材料鰻魚在處理過程中要嚴格控製魚肉中的水分所以是不能洗的。廚師們才會選擇從肉多的魚背處下刀，不過鰻魚全身都布滿粘液，又會在砧板上扭動，即使是背部開膛也非常考驗廚師的功底。”榊涼子就自己所知道的知識做出解釋。
“涼子同學說的沒錯，隻是現在的主流是從背部開膛。這樣安全穩妥但卻有一個對於頂級鑒賞家來說是致命的缺陷。”薙切繪裡奈環抱著雙手，目不轉睛的注視正賽場內所發生的的一切，“那就是背開法的弊端，將鰻魚整體緊實，肥厚的背部魚肉一分為二，從口感上就落了下風。因為鰻魚沒有肋骨而真正頂級的蒲燒鰻魚都是從柔軟的魚腹下手，這樣對於廚師的刀工和對鰻魚身體結構的了解要求更為苛刻。這也就是鰻魚飯的行當裡流行一句話‘串魚三年，剖腹八年，烤製一輩子。’的由來。”
就在一色慧將所有鰻魚宰殺、分割、全部串上竹簽的時候，對麵白津樹利夫的料理意大利燉菜部分已經完成。大塊白嫩緊實的鰻魚肉浸泡在鮮紅色的番茄醬湯中，一紅一白的色差對比光看外表就能讓人食指大動。“還不夠！”白津樹利夫掀開蓋在砧板上保濕紗布，露出了隱藏在下麵的物體。赫然是被精心修飾成工整的正方形，厚厚的鰻魚腹肉。
粗略的給每一塊鰻魚腹肉正反麵都抹上一點精鹽，白津樹利夫先在烤架上將這些正方體的魚肉雙麵都烤出漂亮的網格花紋，然後轉移進煎鍋。原先投入煎鍋的那一團混有多種香料的黃油此刻早已融化，正劇烈的冒著泡泡。
魚肉入鍋後炙熱的黃油很快就讓朝下的一麵變得色，白津樹利夫迅速翻麵，待魚肉兩麵都煎出淡淡的金黃色後將煎鍋拿離熱源。利用鍋內黃油保存的熱量精細的操控著魚肉的成熟度。
幾節燉煮的鰻魚肉堆砌在餐盤正中心，一勺醬汁緩緩澆下。兩塊帶有漂亮網格花紋的正方體魚肉擺在半邊，一半浸透在鮮紅色的番茄醬汁中。盤子相對應的另一邊則是插上兩片新鮮翠綠的月桂葉作為妝點。對稱的擺盤布局搭配上素白色基調的盤子讓整道料理顯得格外的樸素典雅，又不失穩重。
白津樹利夫擺盤完成後並沒有第一時間端到評審們麵前，而是拿出了一小碗晶瑩剔透的泛著如玫瑰般粉紅的小顆粒。抓起一小撮顆粒大的跟綠豆一樣的東西，均勻的撒到自己的料理上。。。