這時，江雲楓取過一塊重量在一公斤左右不帶一點肥油的精瘦豬裡脊肉，從湯鍋裡舀出一大碗渾濁的高湯鑲嵌在碎冰盆裡急速下降到室溫，一公斤豬裡脊切下一半，左手刀背右手刀刃，雙手雙刀靈巧的相互配合著將半塊豬裡脊剁成肉泥。
撈起投入大碗中用手將豬裡脊肉泥和碗中下降到室溫的渾濁高湯和勻，布放油花的高湯變成了粉紅色。江雲楓抱起這碗粉紅色的高湯倒進整鍋高湯裡，然後換成湯勺使勁攪勻後調整到微小火，然後耐心等待。
高湯將沸未沸之時，懸浮在其中的肉泥受熱慢慢凝聚被煮熟，帶著高湯內較為粗的雜漬浮到表麵。江雲楓將那些浮上來的肉末舀出，露出的高湯清澈了不少，但其中還是懸浮許多細小的食材殘渣。
再次舀出一碗嵌入碎冰盆，江雲楓這次雙刀全部用刀刃將另外半塊豬裡脊剁成更加細膩的肉泥，投入湯碗後碗內的高湯變成了深粉色，第二碗混有豬裡脊肉泥的原湯倒入湯鍋，肉末上浮的速度相較於第一碗要快許多。
清除浮麵的肉末這次露出的高湯就清澈很多，隻有一些非常細小的食物殘骸。江雲楓滿意的點點頭，這時幸平創真端著一盤細嫩的白菜芯回來問“阿楓，你看看這樣可以了嗎？”
“嗯！白菜芯很好，但這還不夠。”
“啊~還不夠？那還要怎麼辦？”幸平創真就不明白了，這麼大一顆白菜都被自己剝成這樣了，江雲楓還不滿意。
“先彆激動，仔細看我怎麼操作。”江雲楓隻是笑了笑，拿起一顆菜心在尾部一橫一豎切如兩刀，將一顆菜心根莖部位分成四份，刀口的深度抵達白菜心的一半。手指扣了扣撕下一層筋膜後說道“創真看清了沒有，把所有的菜心根莖全部分成四份，這樣一會蒸的時候容易入味。撕下的那層筋膜是為了讓食客們品嘗的時候不至於塞牙。完成這些準備後把白菜心用熱水汆燙一邊，撈出立刻用冰水浸泡。”
“用冰水浸泡？是想保證白菜心嫩綠的色澤和脆爽的口感嗎？”
“不止是為了口感和色澤。”江雲楓耐心的解釋道“創真，等一會汆燙完的白菜心一定要用冰水完全浸透不然會有異味，一切都準備完畢後將白菜心拿過來，我灌上高湯好送進蒸箱。”
“明白了！”江雲楓清晰明了的解釋讓幸平創真明白接下來自己要乾什麼注意什麼，明確目標後立刻端著白菜心到一旁準備。
江雲楓鬆了口氣，總來兩塊雞胸肉正準備動刀時，薙切繪裡奈從蒸箱中取出一整條蒸爛的金華火腿引起了大家的注意。。。