任由牛排在煎鍋裡滋滋作響，塔克米從配菜籃子裡抓了幾株薄荷和一把歐芹，用手先將兩種植物揉搓一下再切成很細小的碎末裝進碗裡。
煎鍋裡的牛排響聲變得沉悶，塔克米放下菜刀用叉子挑起牛排觀察，煎製的那一麵色澤焦黃喜人，夾在皮與肉之間的脂肪層不斷的滲出牛肉滋潤著牛排，讓焦糖色帶有漂亮煎鍋鍋底豎條紋路的牛排看起肉汁非常豐盈。
給牛排翻個麵繼續壓平繼續煎製，塔克米再從配菜籃子裡拿了一顆小米椒和幾瓣大蒜，帶著皮和辣椒蒂切碎與小碗裡的薄荷歐芹碎放在一起，撒一撮海鹽然後倒入大量的橄欖油把所有的食材攪拌成醬料。
擠入一整個檸檬的汁水，塔克米用繩子將一小把迷迭香捆起來做成刷子，沾著碗裡的醬汁刷在鍋裡牛排朝上的一麵。醬汁裡的橄欖油滴落在炙熱的煎鍋裡產生大量的煙霧，塗滿醬汁和香料碎渣的牛排被塔克米翻個麵朝下。
大量的橄欖油接觸到鍋底瞬間就燃起火焰，塔克米淡然的揮揮手熄滅鍋裡的火苗然後繼續給沒刷過的那麵刷上醬汁。煙霧越來越大濃厚到幾乎看不清油煙裡的塔克米，好在料理的地點是在室外，如果換做餐廳廚房估計早就觸發火災警報。
塔克米頂著眯眼的油煙，一遍一遍的交替著為牛排刷著醬汁。直到牛排的兩個表麵都沾滿的醬料碎渣，塔克米才停下已經禿了的迷迭香刷子，放下碗換成叉子翻轉牛排用力壓著開大火猛煎。
兩側附著的香料碎渣開始呈現焦炭化，塔克米在菜板上鋪上一層錫箔紙，關掉爐火把煎鍋裡的牛排轉移到錫箔紙上。拋掉手裡的叉子趁著牛排溫度還高立刻捏起錫箔紙的四角將牛排緊緊包裹放在菜板上靜置，這一步是煎牛排必須要經曆的步驟叫做醒肉。
塔克米選的牛排太厚，剛才幾分鐘的煎製還不足以讓牛排達到他所期望的三成熟，所以用錫箔紙將剛出鍋的高溫牛排包裹起來，利用錫箔紙良好的導熱性結合牛排自身的溫度進行二次烹飪，也讓醬料的滋味跟進一步滲透到牛排的中心部分。
借著這段空閒時間，塔克米準備了四個白瓷餐盤，在一側澆上一勺用紅酒濃縮出來的醬汁，拿起迷迭香刷子橫著一拉，一抹豔紅的晚霞劃過整個餐盤。
五分鐘的靜置時間過去，揭開緊緊包裹的錫箔紙將牛排轉移到菜板上。塔克米一手拿叉子按住牛排一手持菜刀傾斜著切入，刀鋒如同切黃油一般好像完全沒有遇到阻力，切開的斷麵能清晰可見牛肉的致密紋理，外圈一層泛白的牛肉厚度不超過兩毫米，中心依舊是細嫩紅潤。
完美的三分熟！
塔克米把整塊帶著醬料碎渣的牛排全部切成一厘米薄厚的肉片，然後成扇形擺在餐盤中間，舀一勺煎牛排是刷上的醬料淋在牛肉上，點綴一些新鮮明黃的檸檬皮碎屑，料理宣告完成。
端起餐盤走向桌子，塔克米將自己的料理逐一擺到三人麵前，帶著標誌性的自信淺笑說道“歡飲品嘗我的料理，托斯卡納風味煎牛排。”