當麵餅再次鼓起時，江雲楓果斷將平底鍋端離爐火，倒到乾淨的菜板上撒上芝麻，切成四小塊，整齊擺在盤子裡，與幸平創真一起送到青年人麵前“您點的‘雞蛋灌餅’，‘三不沾’。請慢用！”
青年先捏起一塊灌餅，手指用力感受著被酥脆餅皮包裹下雞蛋的柔嫩。張口一咬，果不其然。加有油酥的餅皮隻需要牙齒輕輕一使力就碎裂成小塊，內裡柔軟的雞蛋在唇舌間化開，蔥香，胡椒香吟饒鼻尖。再來上一點芝麻，香味再度升華，真是早餐的聖品呀。要是配一碗胡辣湯就絕了。滿意的吃完手裡殘存的雞蛋灌餅，拿起勺子剛剛碰到幸平創真的‘三不沾’就收回來，遺憾的說“這道不行，看在前麵臭豆腐和雞蛋灌餅的份上，我就再給你們一次重做的機會。”
“到底那不行了，您能指正一下嗎？”見自己的料理被人否認，幸平創真情緒稍有些激動。“第一，色澤不夠飽滿，沒有那種像玉一樣的溫潤。第二，質地不平均，你看見沒，顏色深淺不一，第三，也是最要命的一點。”青年拿起勺子隻是輕輕的往幸平創真那盤三不沾上一壓，邊角就鼓起一個小氣泡，然後破開。接著說“還需要我說的更明白些嗎？”
幸平創真無言以對，以往在自己家的食客們都不挑剔這些呀，怎麼到了他手上就都成了缺點，還成為了退菜的理由。“真是抱歉，那麼就由我來為您重新製作一份。”江雲楓拍拍創真的肩膀，站出來承擔責任。
“好，希望你彆讓我失望。”
“請稍等。”江雲楓快步返回灶台，重新拿出兩個大碗，雙手打開雞蛋，左右互倒，將蛋清全部過濾掉，才把蛋黃倒進其中一個大碗中。“原來如此，隻要蛋黃。”一旁的幸平創真有所明悟。“沒錯，隻要蛋黃，一滴蛋清都不能有，不然就會像你剛才那樣，出現顏色不均的，還有，創真你剛才放的是澱粉，其實古法加入的是綠豆粉。但我們沒有準備，隻能用馬鈴薯粉代替，顏色也相近一點。”江雲楓過濾出四個雞蛋黃後，加入一大勺白糖和馬鈴薯粉，然後參入溫水，然後用打蛋器用力攪打均衡後來回在兩個大碗間過篩，剔除不溶解的白糖和馬鈴薯粉顆粒。
將幸平創真用過的炒鍋洗乾淨，燒乾水分後入一大勺豬油，大火燒到四成熱。江雲楓端起那一碗蛋黃液體，一氣嗬成的倒進鍋裡，，然後迅速調製中火。炒勺不斷按順時針攪動，防止粘鍋。隨著加熱的持續，水分慢慢蒸發，蛋黃和馬鈴薯粉與豬油融為一體。慢慢變得粘稠。江雲楓將爐火調小。深吸一口氣，活動活動右麒麟臂，對在一旁觀看的幸平創真說道“創真，看清楚，現在是製作三不沾最為關鍵的一步。”翻動鍋中那團金黃色的糕團，見其不再粘鍋。便反握炒勺，不斷的翻動捶打糕團。鋼製的炒勺與鑄鐵的炒鍋激烈碰撞發出巨大的‘嗙，嗙’聲，周圍的遊客都被吸引過來，不明就裡的圍觀。就連在坐鎮‘久我飯店’的久我照紀也被吸引，分開人群，擠到最前麵想看看江雲楓到底在搞什麼鬼。
捶打任在繼續，而且愈發激烈。汗水慢慢從額頭滲出，眼角彙集順著臉頰滑落，江雲楓都沒有空去擦拭。右手的酸脹感越來越強烈，但見三不沾就要成型，內裡的氣泡馬上就要被完全捶打出來。現在是最關鍵的時刻，江雲楓也隻能咬牙硬頂，不能換手。鍋內的三不沾終於變得圓潤溫婉，質地均勻。
“哈。。。哈。。。”喘著粗氣的江雲楓將炒鍋拉離火苗，把手上的炒勺丟到一邊。接過田所惠遞來的毛巾，隨意往臉上一抹，就搭在肩頭。示意幸平創真拿來盤子。舉起炒鍋，不用炒勺輔助，一團明黃的物體就沿著鍋邊滑落到盤子中。圍觀的遊客紛紛對那盤還在微微抖動的果凍狀物體指指點點。
“這是重新為您製作的三不沾，請慢用。”幸平創真將盤子送到青年麵前。
青年打量這一盤溫潤如玉，質地均勻，邊緣近乎透明的三不沾，滿意的點點頭。拿起湯勺按下，看似韌性十足實則可以輕易切開，舀起一勺。送到嘴裡，經過剛才長時間的捶打，已經把糕團加熱過程中產生的所有氣泡全部擠壓出去，留下的隻用似糕非糕，似粥非粥，綿軟柔潤的滑嫩口感。。。（）