平底鍋裡的凝結物越來越多，江雲楓也加快了推動鍋鏟的頻率。努力把所有凝結的奶塊聚攏到平底鍋中心，讓還沒凝結的牛奶流淌到四周。經過一番聚精會神的文火慢炒終於把所有的牛奶都全部凝結，變成白色的果凍狀盛放在盤子裡還會隨著震動而顫抖。
江雲楓給裝盤的炒牛奶撒上焙香的橄欖仁，那邊燜熟的白斬雞時間也到了於是端著一盆漂著碎冰的清水來到湯桶麵前。揭開湯桶蓋將整雞拎出來立即塞進冰水中降溫，劇烈的溫差變化使得雞皮急速收縮，得到脆彈的口感肉質也更為細嫩。
更為重要的是急速冷卻能讓表皮的油脂凝固，成為一層附著在雞皮表麵形成啫喱狀。江雲楓並沒有讓整雞在冰水中待太久，雞皮收縮變q彈表麵形成啫喱狀之後就撈出來在一旁晾乾，均勻的刷上一層混合了薑黃的橄欖油，既可以讓白斬雞看上去更黃亮也能防止晾乾過程中雞皮脫水發乾。
白斬雞的蘸料有很多種，今天江雲楓選擇的是最家常的沙薑蘸水。細心撇出湯鍋裡漂浮在湯麵上的雞油，倒入平底鍋裡加熱蒸發掉水分直至輕微冒煙，讓後慢慢倒進裝有沙薑沫、蒜泥、蔥花的小碗裡，一邊倒入熱油一邊還用筷子不停攪拌，借助油溫逼出香料的香味也避免受熱不均產生焦糊。
熱油倒完加快攪拌速度降低溫度，放一點鹽調味一點醬油著色，芝麻香油增加香味最後放一點點白砂糖中和所有味道。蘸水調好先放在一旁沉澱味道，江雲楓把晾乾放涼的白斬雞拎過來開始斬件，一刀劈下去雞皮脆彈黃亮，雞肉細嫩多汁，斬斷的骨頭斷麵還能看到鮮紅的血色，這才是白斬雞最完美的狀態。
斬件裝盤完畢沒有普通香菜就找來幾根法香代替作為點綴，江雲楓把蘸水點擺在盤側端起自己的兩盤菜回到充當餐桌的長桌，將作為主菜的白斬雞擺在最中間，並且按照傳統雞頭朝向自己的父親以示對長輩的尊重，同時也祝願自己老爸鴻運當頭步步高升。
兒子雖然整天嘴貧欠抽但是無意間流露出的那份孝順讓江天很是欣慰，等待開飯的薙切繪裡奈看見張著嘴死不瞑目的雞頭和翹挺的雞屁股，還有佝僂的雞爪有些不高興。有江天這位長輩在場她不好立刻發作，而是低聲質問江雲楓為什麼不事先把這些邊角料撿出來扔掉？
“大小姐有所不知，按照老一輩傳下來的規矩，一隻整雞上桌必須要保留雞頭、雞屁股和雞爪，告誡晚輩們要腳踏實地，做事有頭有尾。你不喜歡可以不吃，但是必須要有這就是規矩。”江雲楓小聲的給薙切繪裡奈解釋一遍他保留這些本該丟棄的邊角料的用意。
一聽說這是傳統薙切繪裡奈縱使不滿意也沒有再表現出來，而是默默的將這條規矩記在心裡。作為一桌之中實質輩分最高的長輩，江天首先動筷子夾起那個朝向自己的雞頭，在蘸水裡點幾下津津有味的啃起來。
“雞頭吃多了不好，來個雞腿吧。”江雲楓夾起特意留下的大雞腿放在自己老爸碗裡，看著他已經完全雪白的雙鬢和布滿皺紋的臉龐，引以為豪的儒雅氣質再也掩蓋不住歲月的侵蝕。比起上次見麵老爸蒼老了很多，看來最近的工作負擔非常重。
“你小子真不會做事！我是三歲小孩嗎？雞腿當然是....嗯！”江天把雞腿還給江雲楓，並且朝薙切繪裡奈使了個眼神。
“叔叔不用了，我喜歡吃雞胸，有雞胸就可以了。”察覺到要被塞雞腿的薙切繪裡奈急忙夾一片雞胸肉，裹挾一點蘸料搪塞過去。