深呼吸穩定心態，隻有心靜手才會穩。狀態調整好後江雲楓動刀了，刀鋒平著切入肥膘輕拉慢送，緩慢但平穩的推進。雖然現磨的斬骨刀沒有中式大菜刀那般順手，但著並不影響江雲楓的自信，很快一張薄如紙張沒有絲毫破損的肥膘切片就被他捏了起來。
精湛的刀工不僅震驚了其他海選選手同樣也震驚評審，但也僅僅是驚訝而已，畢竟光憑精湛的刀工也做不出美味的料理。所以其他海選選手並不慌張評審們也不以為然，隻是一直繃著臉坐在場邊的薙切繪裡奈見到這一幕露出了笑容。
同樣的方式處理完瘦肉就是進入醃製環節，這一步瘦肉與肥膘要分開處理。江雲楓先處理肥膘的部分，找來一個大碗把片下的肥膘裝到碗裡，斬骨刀拍碎的生薑雙手搓爛的香蔥投入碗中，江雲楓擰開一瓶酒精度數為55%的杜鬆子酒，整瓶往裡倒直到液麵沒過肥膘為止。
稍微攪拌一下就把大碗放在一旁，江雲楓轉而開始醃製瘦肉，同樣還是用大碗還是熟悉的生薑碎和揉爛的香蔥，不同的是這回江雲楓沒有倒杜鬆子酒，而是放了一個蛋黃、鹽和大量的白胡椒粉抓攪均勻。
見到江雲楓用重口的方式來醃製豬肉，薙切繪裡奈很是疑惑不過稍微細想一下也明白過來。歐美國家對於生豬的屠宰方式和中國不一樣，他們都是電擊屠宰省略了放血的過程直接解體，所以在肉質有大量的血液殘留腥臭味特彆重，所以江雲楓隻能用更加重口的醃製方法才能掩蓋那股難以下咽的異味。
醃製的過程中江雲楓準備了兩種奶酪，一種是片狀的切達乾酪，另一種是細條狀的馬蘇裡拉奶酪。醃製時間到江雲楓從酒碗中撈出肥膘先在土豆澱粉中打個滾，把兩麵都裹上厚厚一層才鋪在乾淨的砧板上。
肥膘上鋪上切達乾酪片再鋪上醃製好的瘦肉，細條狀的馬蘇裡拉奶酪橫臥在瘦肉之上，江雲楓捏起底層的肥膘包裹著上麵的幾層慢慢卷起，先前刻意把瘦肉切得比肥膘要短所以包裹玩瘦肉之後還剩出一節肥膘，江雲楓手指站一點雞蛋清打濕肥膘表麵的土豆澱粉，再用起牢牢的封口做出一個壽司卷狀的夾心豬肉卷，送入急凍箱冷凍定型。
扣除前期磨刀和中期處理耗費的時間，留給江雲楓進行後期烹飪的時間剩下不足二十分鐘，有些手腳迅速的海選選手已經把自己的料理端上評審席，餘下還未端出自己作品的選手大多都在進行最後的擺盤裝飾，唯獨江雲楓還在熱油鍋。
麵對落後的局麵江雲楓根本不慌，餘下的料理時間對他來說很充分，甚至可以說還有點多餘。油鍋已經達到烹炸的溫度，江雲楓從急凍箱中取出夾心豬肉卷，這回他沒有再糾結廚刀趁不趁手的問題，拋棄斬骨刀選擇輕便的肉類料理刀。
夾心豬肉卷切出象棋般大小，在雞蛋清中過一下再到土豆澱粉裡滾一圈，封住切口斷麵防止油炸時奶酪融化溢出。高溫油炸幾分鐘撈出讓肉卷冷靜片刻，同時也讓油鍋升溫再放入油鍋複炸三十秒，距離海選結束還有五分鐘的時候江雲楓終於把金黃香脆的夾心豬肉卷出鍋裝盤。
不過他並沒有第一時間送到評審席而是端著盤子來到場邊的薙切繪裡奈麵前，捏著一塊彎腰伸過去寵溺的說道“來~我喂你~啊~~”，找書加書可加qq群952868558